常听人说要避免睡前喝咖啡以免影响睡眠 。我家恰好相反，每晚我和老公对饮杯咖啡，是结束一天的重要仪式，喝完咖啡，安心好眠。

曾旅居咖啡王国巴西八年，耳濡目染地迷恋上咖啡。巴西人家炉上随时煮着咖啡，面包店、餐厅、酒吧，或是正宗咖啡馆都少不了咖啡。漫步于圣保罗街头，耳中不时传来阵阵咖啡气压锅所发出的嘘嘘、啫啫的背景音乐，伴随着令人痴迷的浓郁咖啡香，衬着幽幽的青草味，形成了独有的城市风情，未饮已经先醉了。

我每天坐在街头的面包店，点杯三十亳升浓缩黑咖啡。先啜饮半杯滑顺、苦后回甘的黑咖啡，提神醒脑后，再兑上热腾腾鲜奶。香醇微甜的奶香将咖啡中的油脂和香料精华提升至极致，饮尽这完美比例的咖啡，顿时神清气爽。

巴西话“早餐”可直译为“早晨的咖啡”。晨起来杯咖啡，每餐后再来一杯，下午茶时更是不可缺。当地人们嘴边常说的一句话就是“喝咖啡去”，大小愁事就随着咖啡热气而烟消云散。这个平民饮料，不论达官贵人或贩夫走卒，人人几乎一天喝上六、七杯。

来纽约后，才知道大众化的美式咖啡，是二百四十毫升一大杯，淡而无味，如洗锅水般，再加上冷牛奶，初尝时令我丧气到极点。不过在大都会纽约当然不缺上好的咖啡店，只是不似巴西的那么平民化，可以每天光顾。好在纽约贩售世界各地的顶级咖啡豆，我便开始尝试不同产地的咖啡豆。但仍意犹未尽，于是展开了咖啡之旅。

关于咖啡的起源，阅读过不少文献，虽众说纷纭，但大都认为起源于衣索比亚（Ethiopian）西南侧卡法省（Kaffa）。当地的牧羊人柯迪（Kaldi）在西元六世纪时，发现自己饲养的羊只吃了一种红色果实后，变得异常活泼兴奋。他将这种果实送给修道院的僧侣们吃，吃过的人皆觉得神清气爽。当时这红色果实被当作提神草药。

十三世纪，衣索比亚军队入侵叶门，这小红果实也被带到了阿拉伯半岛，开始了一场改变世界的旅程。

早期阿拉伯人汲取咖啡果实中的汁液饮用，到十一世纪，将生咖啡豆煮沸成为芳香饮料，又过了三世纪，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆矖干及烘焙，捣碎用水熬煮，饮用较纯的咖啡。至十六世纪，咖啡已成为中东各国伊斯兰教社会的大众饮料，被视为“阿拉伯酒”。

十六世纪，随着鄂图曼土耳其帝国东征西讨，咖啡以阿拉伯酒之名被带入奥地利、义大利。十七世纪威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店波的葛（Bottegadel Caffe），令人无法抗拒的香气四溢，渐渐传至伦敦、巴黎、维也纳等欧洲各地，开展了欧洲人喝咖啡的风气。

我的咖啡之旅，就从发明保存咖啡原始风味和纯度的制作方法，并将咖啡带入全球的土耳其开始。

我偏爱到寻常百姓享受咖啡的小店寻宝。黄昏时分，我坐在伊斯坦堡贝西克塔什区的路边，享受了一杯至今难忘的土耳其传统咖啡。煮咖啡的小车停在小店前的人行道上，长方型车身，搭配三角锥型车顶，以金铜色为主色调，小圆花为背景图案。上方雕刻着阿拉伯文，中央为花叶交错拼成的图案，土耳其国花郁金香在下端两角遥遥相望。车顶是伊斯兰教的标志：星星和月亮。小车本身便宛如一件艺术品般赏心悦目，让我驻足许久。

小车中央的不锈钢台面上是长方型火炉，用来煮咖啡。土耳其咖啡用的是阿拉比卡豆，磨成极细的咖啡粉加水，依个人口味，分为苦、微甜、甜，来加入砂糖的量。之后放入精美雕花长柄的土耳其咖啡壶（cezve），在木炭的红红文火上慢慢搅拌煮沸。过程中一次次反覆离火，舀出表面泡沫放入咖啡杯中，再继续煮至沸腾后，倒入盛有泡沫镶着花边约三十毫升的小咖啡杯中，放入托盘，托盘上有一小圆盘，放置土耳其软糖及一小杯水。滚烫的咖啡端上桌后，静置几分钟，使未过滤的咖啡渣沉淀及不烫嘴后，再饮用。传统上是不加牛奶的。

在耐心等待咖啡时，我与邻座女士聊起来。她说自己原来住德国，是空服员，游遍世界，退休后落叶归根，回到出生地土耳其。她每天抱一本书下楼享用咖啡。一打开话匣子，她滔滔不绝述说土耳其咖啡的典故。古代土耳其男子登门提亲，女方会在煮咖啡时，以放糖的多寡来隐喻心仪的程度及对婚事的期待，如在咖啡中加入盐巴，则是让对方知难而退。

她非常自豪地告诉我，土耳其咖啡文化与传统于2013年12月5日列入联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录中。

习惯纽约快节奏的我，此刻也沉淀下烦躁心情，体验慢工出细活的土耳其咖啡。

因为用小火慢煮，所以将吸收大自然精华的果实的滋味提升到极致，加上丰富的金黄色泡沫，造就了土耳其咖啡独特魅力。入口前，先用附上的清水去除口中杂味，使味觉更加清澈敏锐。

喝时，咖啡汁混着如丝绸般平滑柔软的泡沫，亲吻着舌尖，勾出浓醇苦涩，及丝丝淡淡的焦糖香和甜蜜的滋味，不同层次的苦、甜、甘、微酸、微涩、微咸在舌尖上交织……，正如土耳其的谚语：“一杯土耳其咖啡，情牵四十年。”我对土耳其咖啡的爱恋久久不能忘怀。

曾在希腊不同城市喝咖啡，又是另一番体验。

在圣托里尼岛上的伊亚小镇尽头，山崖顶上的小小咖啡店二楼，等待着日落于湛蓝的爱琴海上。既惊艳于夕阳美景，又有咖啡作伴，是视觉与味觉的飨宴。

也难忘米克诺斯岛的咖啡。一天的幸福是从浓浓的咖啡香中被唤醒，那是民宿女主人在火炉上煮咖啡。早餐是男主人从小鎭的面包店买来的刚出炉面包，面包微热，搭配女主人亲手调制的咖啡。有时，女主人会烤小蛋糕，小蛋糕偏甜，搭配不加糖的咖啡正好。这寻常人家的早餐，令人感到温馨舒适，是种平凡的幸福。

土耳其曾统治希腊长达五百年，希腊咖啡和土耳其咖啡，煮法及口味相似，可用蜂蜜代替砂糖。稍不同的是，希腊咖啡盛在一小白杯中，杯子较厚，厚度可让咖啡保温久些。小杯口较宽，可让更多咖啡泡沫凝聚。

我喜欢希腊语咖啡“Kaweh”的意思，是“力量与热情”之意，贴切地说明咖啡的魅力。

也曾坐在雅典卫城山脚下的普拉卡（Plaka）喝咖啡，那曾是古希腊文学家、哲学家、雕刻家驻足的同一片蓝天及土地，可遥望山顶上的帕德嫩神庙、雅典娜神殿，遥想昔日的辉煌，凭吊如今的残败。在咖啡的热气中，渐渐模糊了我的视线，顿时进入前世今生幻境中，仿佛看见自己手持橄榄枝，赤脚穿梭于多利亚式（Doric Order）的大理石柱之间……。突然一阵吵杂声惊醒了我，原来有大批的观光客涌来。此刻我发现手中的咖啡已凉。记忆中那天的咖啡特别苦涩。

当然在希腊不可错过颇受欢迎的大众饮料——法拉沛咖啡（Frappé coffee）。那是由即溶咖啡、糖、冰块加水和牛奶，摇打成许多漂亮泡沫的冰镇咖啡。古典的咖啡摇身一变成新潮的饮品，炎夏来一杯，清凉消暑。

约1629年至1645年之间，欧洲的第一家咖啡馆在威尼斯开幕。小红果实从非洲来到了义大利，遇见牛奶，咖啡豆便不再孤单，它与牛奶混搭，化身成千面女郎。

浪漫的义大利人把牛奶当成魔术棒，画出动人的图案，称为“拉花”。可以拉出一颗表达爱意的心、小花、卡通图案或动物造型等，除了味觉享受之外，又注入视觉效果。

因加入牛奶的量及奶泡的不同，又分为卡布奇诺、拿铁及玛奇朵。除了牛奶之外，咖啡还可以与烈酒结合。卡布奇诺及拿铁通常在早餐时饮用，中午后再点这二款咖啡，义大利人会觉得很奇怪，除非你是小孩。

不过义大利人最钟情还是浓缩黑咖啡。咖啡机透过温度和压力，让热水经过现磨的咖啡粉，萃取出咖啡的精华，快速地制作出酸、苦、甜之间达到完美平衡的一小杯咖啡。

不可免俗地，我也到了观光客打卡点——二百多年历史的“古希腊咖啡馆”（Antico Caffè Greco）。它于1760年在罗马开幕至今，是义大利第二古老的咖啡店。走进它，仿佛走入了博物馆，墙上挂了三百多幅油画、老照片和纪念品，搭配着华丽的壁纸和衬着红丝绒的坐垫与大理石桌。英国作家狄更斯、诗人济慈、德国哲学家歌德、匈牙利钢琴家李斯特、明星奥黛丽赫本、伊莉莎白泰勒及黛安娜王妃，都曾是座上宾。身穿燕尾服的服务人员穿梭其间，高贵奢华氛围弥漫。

墙上的威尼斯圣马可广场及罗马竞技场两张油画吸引着我，想像自己身着紧身长裙、披着斗篷、手持绣花小洋伞，漫步于圣马可广场中。正沉迷于想像中的我，又被一群吵杂的观光客唤回现实。待收到一笔可观的帐单后，才发现我并未细品咖啡的滋味。

最近传出因租金昂贵，这如艺术殿堂的咖啡馆也面临了经营困境。生存现实与艺术、文化理念的交战，考验着这间百年老店。

昂贵知名老店的咖啡，没有让我留下任何印象，倒是义大利中部托斯卡尼鄕下小镇的厨娘的咖啡，令我念念不忘。我们住在自制橄榄油的农庄，位于皮恩扎（Pienza）山丘高处。农庄的石头墙斑驳脱落，有难以打开的厚重雕花木窗，抬头可见屋顶的红瓦，瓦片下排列着棕色粗木的横梁，是文艺复兴时期建筑风格。虽掩不住岁月沧桑，但高贵典雅的细致及曾经的风华自然流露着。农舍主人坚持传统，细心维护着祖先留下的老屋。

清晨，厨娘前来准备早餐。大嗓门、胖嘟嘟爱笑的她不会说英文，我们比手画脚地沟通。每日耐心等待她为我准备卡布奇诺。她很坚持牛奶的热度，固执地用她手中老式人工打泡勺，把牛奶泡沫的膨胀度及细腻度打到她满意为止，绝不接受饥肠辘辘的我的催促。那杯咖啡，咖啡汁液与奶泡融合得仿佛浑然天成，顺滑饱满。虽然只是一杯咖啡，却有义大利人骨子里对传统的骄傲与坚持。

她还会塞些二合一、三合一即溶咖啡包让我白天享用。黄昏时分，我会冲上一杯三合一咖啡，在山丘上俯瞰奥尔恰山谷（Val d’Orcia），弗兰西斯．梅耶思（Frances Mayes）笔下《托斯卡尼艳阳下》（Under the Tuscan Sun）的义大利田园风光就在眼前，夕阳下起伏的田野、成排高耸云霄的柏树被染成迷人的金黄色，远处山峦五彩斑斓。手中平价的三合一即溶咖啡也溶入如梦似幻的美景之中。

我也曾迷惑于香榭丽舍大道上的奢华气派，喝过那里价值不斐却味道一般的咖啡。也曾追求时尚而走访伦敦、慕尼黑、苏黎世、马德里、巴塞隆纳……等不同城市的咖啡馆，品尝、比较不同地方的咖啡。一天，读辛弃疾〈青玉案．元夕〉：“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”，惊醒了我。我忙于四处寻觅顶级咖啡，不停追求酸、甜、苦、醇、厚度和风味，不知不觉中迷失了自己。当年在圣保罗街头对平民化咖啡的单纯、知足的初心，已不知何时丢落在何处。

来源：世界日报 撰稿：苏彩菁