手冲咖啡怎么品鉴

如何正确地品鉴意式浓缩咖啡espresso?

香气与浓缩咖啡的外观。

(1) 感受香气:将装有浓缩咖啡的杯子拿到鼻子附近闻咖啡的香气。 香气是用来判断生豆本身所拥有的特色透过烘焙、萃取是否确实地灌注到杯中。 在闻的过程中，香气是强是弱? 强到什么程度? 感觉是像花香还是水果、坚果香? 这些都可以用来描述评论咖啡香气的种类。

(2) 观察Crema的颜色和质感:观察杯中Crema的颜色跟质感、细腻度。 颜色用肉眼观察即可;质感的细腻度，则是透过Crema泡沫大小跟光滑度以及在喝之前用汤勺搅拌3次时Crema泡沫的大小来判断。 怎样的颜色最为恰当并无决定性的标准，一般来说拥有美丽光泽的赤褐色或者褐色较为优良。

手冲咖啡品鉴杯

白酒评酒杯容量一般在15-20ml之间。 比较特殊的在10毫升以下,比如茅台飞天自带的小杯子,容量是8毫升,用香山电子秤(显示精确到0.1克)称了4个茅台飞天自带的小杯子,倒水到杯口平满,净重为8克上下0.2克(其中3个不到8克),意即一杯容量是8毫升。

手冲咖啡品鉴专业术语

卡布奇诺咖啡在网络用语中代表着我爱你，我很喜欢你的意思，这句话也有期待爱情的出现，因为它独特的味道让很多人都陶醉其中。

手冲咖啡怎么品鉴好

回答如下：1. 香气：咖啡磨碎后放在杯中，热水浸泡后散发的气味。

2. 香味：咖啡磨碎后加入热水，冲泡出来后的味道。

3. 酸度：咖啡的酸度指的是咖啡中酸性物质的含量，通常表现为柠檬或青柠的味道。

4. 甜度：咖啡中的天然糖分含量，通常表现为蜂蜜或糖浆的味道。

5. 体感：口感和质感的整体感觉，包括咖啡的厚度、光滑度、口感等。

6. 长度：咖啡的余味时间长度，通常表现为味道持续的时间长短。

7. 平衡度：咖啡中各种味道的平衡程度，包括酸度、甜度、苦度等。

8. 清晰度：咖啡味道的清晰程度，表现为不同味道之间的清晰度和分离度。

9. 色泽：咖啡的颜色和透明度，通常表现为深色或浅色的颜色。

10. 产地：咖啡豆的产地，根据不同的地理环境和气候条件，会影响到咖啡的味道和品质。

手冲咖啡品鉴会ppt

入职前，会发制作咖啡的配方表，培训的时候要默写出来。有很多培训，瑞幸有专门的app，里面有很多配方，教学，视频，ppt，考试

培训是一种有组织的知识传递、技能传递、标准传递、信息传递、信念传递、管理训诫行为。目前国内培训以技能传递为主，时间则侧重上岗前。

手冲咖啡品鉴活动

也许有人会问，IIAC金奖是什么？

简单来讲，这是一项全球性的咖啡豆评选赛事，来自世界各地的烘焙商都会参与其中，只有在参赛排名前30%的咖啡豆，才能获得“金奖”的称号。

此外，通过各个烘焙商“竞争”金奖，让商业咖啡能有更高品质的发展，也是这项赛事的目的之一，所以IIAC的金奖配方也一定程度上代表了高质量的商业咖啡。

手冲咖啡品鉴心得

1.闻干豆香气

将咖啡研磨过后，先闻干燥咖啡散发出的香气，感受烘焙过后咖啡自然呈现出的最原本的香气。

2.闻冲泡出的咖啡香气

经过冲泡，咖啡中蕴藏的香气进一步散发出来。这时仔细品味，可以体会到不同种类咖啡呈现出的不同香型，如可可味、花香味、水果味、坚果味等。

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手冲咖啡怎么品鉴好喝

STEP 1：烧水

你可以选择家庭净水器净化出的直饮水，或者市售的矿泉水，桶装水，瓶装纯净水都可以，但请不要使用蒸馏水来制作咖啡，

你需要一把可以设定加热温度，并且恒定保温的手冲咖啡壶，通常它有着细长的壶嘴，可以方便你更稳定地注入水流，并且掌控水流的大小，不至于过度倾斜的大水流致使咖啡萃取过快而使口感偏淡。如果你只有一把家用烧水壶，那么你只能把冷水烧开，并且静止5-8分钟，通常它的壶嘴很短，你在注水控制流量上面会很吃力。

请把水温设置为88-92摄氏度之间，上下2度的温差对咖啡影响不大，如果你想尽力降低苦味表现，85度热水也是可以的。

STEP 2：称好所需咖啡豆重量

通常我们建议的粉水比是1:15/18，也就是一克咖啡豆对应注入15-18克热水，这决定着这杯咖啡的浓度，你可以在这个浓度区间自由调整比例。你需要知道自己应该萃取多少咖啡容量，你的咖啡杯容量有多少，通常一杯手冲黑咖啡我们提供的容量为225ml左右，这刚好够一人份饮用，为了便于计算，粉水比1:15.由此推算，我们应该对应使用15克咖啡豆，请不要低于这个使用量，因为你在咖啡店点单的一杯咖啡也不会低于这个出品量，所以你应该知道自己做一杯手冲咖啡的成本是多少了。

请使用电子秤称量15克咖啡豆备用，或者不低于15克的任意分量咖啡豆，并且提前计算总用水量。

STEP 3：热水温热滤杯与分享壶

冲泡咖啡与泡茶道理是相通的，器具和茶杯都需要提前熨烫预热，保证热水能够更好地萃取其香味物质，请使用漂白型滤纸，折叠边缘处折痕，使之紧贴滤杯，滤杯置于分享壶上，并且使用足量的热水淋湿滤杯和滤纸，同时预热分享壶，使之保持恒定的余温。

请不要使用黄色的原浆滤纸，经过热水浸泡之后，原浆滤纸将会给你的咖啡带来淡淡的纸浆味道，这可不是什么好事。虽然我们提倡环保，但这不影响我们正确地享用一杯好咖啡。

STEP 4：磨豆

请在预热滤杯和分享壶之后再研磨咖啡豆，而不要提前研磨，咖啡豆研磨之后只能在空气中保存2分钟，任何保鲜手段都阻止不了咖啡粉的芳香流失，这就是内部的二氧化碳气体，所以一定要确保现磨现做。这与可乐饮用时再打开是相同的道理。你也应该明白超市售卖的袋装咖啡粉没有任何新鲜度，这跟一罐散失气体的可乐没有任何区别，不是不能喝，而是不好喝。

也不要相信咖啡店提供免费代研磨服务，因为咖啡豆一旦研磨之后超过2分钟就失去利用价值了。

将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值，调整你的咖啡磨研磨数值，通常数字越大，研磨颗粒越粗，反之则细，并且记录下你的研磨度，直到稳定在自己认为的最佳状态为止。

请使用锥形刀盘咖啡磨，这通常不会产生飘扬的细粉，使你的咖啡杂味或者涩味增多，请仔细观察研磨后的咖啡粉状态，如果表面有微尘细粉，那么你的咖啡磨并不怎么好用。

STEP 5：将咖啡粉松松地送进滤杯

下壶底热水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，用手轻柔侧面拍击。将咖啡粉拍平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间，你可以使用筷子之类的辅助用具在粉面中央位置浅浅地按出一个圆点，并以此作为注水参照点，并且此时克称和计时器归零准备就绪。

STEP 6：注入热水冲泡

使用手冲壶对准粉面中央位置，高度大约3厘米的位置注入热水，并且控制流量至最小水线，不断流为准，注水同时旋转划圈，一圈压着一圈由内而外旋转开来，直至粉面与滤纸边缘，建议与滤纸边缘保持一定距离，不要冲泡到滤纸为止，再划圈内收至中心点。

第一次注水请缓慢完全浸泡咖啡粉，并且下壶开始滴滤少许咖啡液为准即停止。并且此时开始读秒计时，这一阶段我们称之为闷蒸，即利用大约45克左右热水让咖啡粉完全淋湿，停留15-30秒时间让咖啡粉充分吸水膨胀，激发其香味物质的散发，这有些类似于中国传统泡茶中的醒茶(又译洗茶)有些类似。闷蒸是必须的，请不要忽略此步骤。

闷蒸的时间可根据咖啡粉新鲜度状态而定，通常我们认为咖啡粉越新鲜，可适当延长闷蒸时间，而开封了一段时间的咖啡豆，可减少闷蒸时间至数十秒，以第一次注水闷蒸后，粉面开始塌陷干燥为准就可以了。开始第二次注水，同时观察电子秤克重，你可以直接划圈注水至所需要的225克停止注水，并且等待滤杯内的水分完全滴滤至粉面干燥即可。此时停止读秒计时，即可知道自己的滴滤总用时是多少，并且记录下来，方便在下一杯咖啡做出调整后的对比。

移走滤杯，轻轻摇晃咖啡液，使之浓度均匀，就可以享用你的手冲咖啡了。

手冲咖啡品鉴会

1. 选择新鲜的优质咖啡豆:新鲜完整的咖啡豆含有更多风味物质,萃取出的咖啡也更加香醇。豆种的选择也很关键,高品质的阿拉比卡、罗布斯塔等品种更适合品鉴。

2. 适当的烘焙度:烘焙过度会减弱咖啡豆的风味,烘焙不足的咖啡会显得酸涩。一般来说中度烘焙的豆子最佳。

3. 按正确比例磨豆:咖啡豆磨得太细会影响口感,太粗会降低萃取效率。一般来说中等细度最为适宜,可以达到最佳的萃取效果。

4. 浓度控制得当:无论是滴漏方法还是意式快煮,咖啡浓度都需要控制在每30毫升左右的浓缩液中含有15-18克左右的咖啡粉,这是最佳的浓度范围。

5. 滴漏温度控制:水温过高会导致咖啡酸度增加和风味损失,过低会使得萃取时间过长和效率降低。一般195-205度最佳。6. 泡发时间控制:泡发时间过长会导致咖啡过浓和风味减弱,过短会使咖啡fade不明显。一般3-4分钟的泡发时间最为理想。

7. 加入适量白糖和牛奶:少许白糖可以中和咖啡的酸味,牛奶可以减弱咖啡的烘焙味和酸味,同时提高口感。但加太多会影响咖啡原有的醇香。

手冲咖啡品鉴词

1. 清新爽口，多重滋味，尽享醇香，精选茗茶，请你来品鉴。

2. 一口醇香，淡雅浅咸，一次满足，你的唇齿留痕。

3. 缤纷色彩，清新醇香，让你执着于此，飲美味一杯，心安芬芳。

4. 入口柔润，醇厚酒香，芳菲永远不停留，让你留下满意享受。

5. 曼妙滋味，浓烈鲜醇，让你宛如受宠若惊，激情纵情，共杯佳酿。