咖啡煮后有点苦怎么回事儿

原因在于：

咖啡苦味的根源之一，是褐色色素。根据分子大小不同，褐色色素也有大致的分类，大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐色色素的量会增加，大分子褐色色素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。

为什么煮出来的咖啡有糊味

咖啡用热水煮。

煮咖啡对水温有明确的要求，需要92度-96度的水，如果水温过高，咖啡会有一股糊味，在煮的时候，如果用了96度以上的温度，咖啡中的油质会被破坏，口感十分酸还很苦。

煮出的咖啡有酸味的原因

咖啡之所以具有酸味，是因为其中含有多种有机酸。这些有机酸本身就会赋予咖啡一种柠檬酸、苹果酸、酒石酸等不同的酸味。

除了本身含有有机酸外，咖啡还有让其味道酸的其他因素。例如，咖啡的采摘和烘焙过程中的一些细节如控制采摘时间、不同产地的咖啡所体现出的酸味略有不同、烘焙程度不同、使用的水质等等。

此外，口感酸的咖啡往往也具有一定的果香味，这种味道的体现也是由咖啡豆的品种、烘焙程度等影响因素所决定的。

总之，咖啡味道的多样性是由多种因素所决定的，而咖啡的酸味也是其中一个重要的味觉体验。

咖啡煮后有点苦怎么回事儿呀

多酚类化合物。主要包含绿原酸和葫芦巴碱。大家都知道这两种物质是苦的，但是它们很冤枉，因为他们是咖啡中好的苦的主要来源，只是因为烘焙师们不会把控，在它们生成和转化的过程中，把它们变成了另一种难喝的苦。首先绿原酸（轻微酸涩）热解脱水，会生成三种物质，一种是绿原酸内酯（地道的咖啡烘焙苦），另外两种是咖啡酸（酸涩）和奎宁酸（酸）。这三种物质随着烘焙程度的加深都会转化成一种叫乙烯儿茶酚（发涩焦苦）的物质，这种物质深烘的时候是发涩的焦苦。我尝过的大多数的烘焙师是选择在乙烯儿茶酚含量最多的时候停止烘焙，因为这个时候咖啡的状态，香味，视觉效果等等是最好的，但却不是苦味最好的时候。另一种，葫芦巴碱是温苦，烘焙生成的也是烟酸（微酸味）。

褐色素和类黑精。这是咖啡苦的主要来源之一，在烘焙过程中，生豆先生成小分子的褐色素，之后变成大分子的类黑精。小分子的褐色素是苦的，出现在浅烘焙的时候，这个时候咖啡里的酸的成分超过了苦的，所以苦度并不明显，以酸为主导。随着烘焙程度的加深，小分子褐色素变成类黑精之后，苦度增加，而这个时候酸的含量减少，这就变成了我们喝的深焙的咖啡，苦的难以下咽，还不会转化。

氨基酸在烘焙中生成苦涩物质。比如，蔗糖和脯氨酸发生美拉德反应，生成氨基己糖还原酮，这是一种极苦涩的物质。这类物质产生的苦是不会转化的死苦，一苦到底，没有办法转化，只有在烘焙的时候烘焙师利用半胱氨酸做转化，不生成氨基己糖还原酮，而是生成一种呋喃类物质，咖啡中的呋喃类物质是咖啡好的风味的主要来源之一。

咖啡因苦只占苦总含量的10%。

以上4个途径，算是咖啡苦的主要来源，咖啡因在烘焙中不会有太大变化，因此这个苦没办法抹掉。但是

氨基酸生成氨基己糖还原酮

；

褐色素的分子量大小

；以及

多酚类物质的生成苦的种类

，都是可调控的。所以咖啡苦不是因为豆子烤糊了，而是

不会烘或者受到前人的影响

。答主了解过各个国家烘焙的特色，以及目前我们国内的烘焙师所接触的烘焙理论来源。咖啡在进入精品之前深烘是为了掩盖掉豆子的某些缺陷。而进入精品时代后，深烘是受了某些前人的影响，拜读过很多资深烘焙师的书，也尝过不少相关的豆子，普遍都在深烘的豆子里找醇厚和浓郁，仿佛这件事是所有人的追求和目标，后来的烘焙师，普遍跟风模仿，加上我们国内的咖啡书籍和知识非常有限，写的内容又很让人难为情，这些都影响着烘焙师的烘焙判断。

以上单纯从烘焙的角度，不考虑手冲技术烂，咖啡机差，豆子不好等因素，已经有答主做了这些部分的解答。

咖啡煮后有点苦怎么回事儿啊

咖啡的苦味是因为咖啡在经过烘焙时产生焦化，导致咖啡中含有微苦,咖啡烘焙的越深,也就越苦! 浅烘焙的咖啡苦味较低～酸味也略明显。

咖啡的好处

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物

煮的咖啡发酸是怎么回事

主要是由于咖啡中的酸性物质。此外，咖啡中含有多种酸性物质，如苦味物质、有机酸、植物酸等，这些酸性物质都能产生酸味。

此外，浓缩渣中含有较多的有机酸，从而也会使咖啡具有酸味。

为什么咖啡煮了之后还有渣

是的。通常不希望煮出来的咖啡会有咖啡渣留在杯底，这也是一种咖啡的礼节。为避免咖啡渣的出现，我们可以准备张滤纸或滤布，以咖啡盛器这准，在纸上或布上画出盛器的大小。

剪下刚才画好的圆形，如果是滤布。最好用水稍微冲洗下，避免布上面有不好的布浆昧留在咖啡中。

咖啡煮出来为什么会酸

1 咖啡有点酸是因为咖啡豆的酸度高，或者咖啡的冲泡方式不正确所导致的。

2 咖啡豆的酸度高可能是因为它们的种类或者产地不同，有些咖啡豆天然的就比其他豆子更酸；另外，咖啡豆的酸度还会受到烘焙程度的影响，烘焙程度过轻或过重的咖啡都容易出现酸味。

3 除了咖啡豆的问题，咖啡的冲泡方式也会影响味道。

如果咖啡粉的浸泡时间过长或温度过高，会导致咖啡的酸味更加突出。

4 如果你想要喝到口感更加平衡的咖啡，可以尝试选择低酸度的豆子或者将咖啡的冲泡时间和温度控制在适当的范围内。

咖啡煮出来很稀

萃取后咖啡渣太稀、粉饼积水，残渣湿黏等最大的罪魁祸首就是【粉量】！一般而言，当你填压完咖啡粉后，冲煮头注水加压，咖啡粉饼在接触到热水之后还有一些膨胀，如果粉量抓得刚好，萃取时就会膨胀靠近分水网；停止萃取时，咖啡机就能够通过泄压阀吸回多余的水份，让粉饼不致于太过潮湿泥泞。

咖啡粉量不足，萃取过程里膨胀程度就会不够，粉饼与分水网之间的空隙过大，就会积水的状况产生，会导致萃取后咖啡渣太稀。

煮完的咖啡为什么会有沉淀

咖啡里的黑色沉淀物是磨咖啡时候的残渣，属于正常现象。也可能是咖啡没有完全溶解，不溶解和水温有关系，水温略高溶解度也会好一些，但是水温不能超过80度。

大工业生产下不同批次的产品会存在感官上的差别，这些差异包括：产品的颗粒有的粗有的细。味道有的浓有的淡。冲调溶解度有的好溶解有的溶解相对缓慢，还有泡沫多少等等，这些都是正常现象。