咖啡的奶泡打到什么程度

咖啡奶泡的温度一般是55℃~65℃。

这范围值是根据咖啡奶泡的用途而调整的，其中比较关键的2个物质是：乳糖和乳脂肪。

乳脂肪

乳脂肪的作用是包裹、稳定奶泡的；

随着温度升高，乳脂肪会分解，也就是奶泡会变得不稳定。

所以，如果是为了追求咖啡拉花质量，咖啡奶泡的温度应该控制在55~60℃。

乳糖

乳糖我们是感受不到任何甜感的，只有当它分解成单糖的时候我们才能喝到甜味；

随着温度升高，乳糖逐渐开始分解为我们能感受到甜味的单糖。

感官的抑制和增强

甜味会抑制苦味；

同时对酸味会有增强的作用，而咖啡的风味大部分是由酸味带出的。

也就是说，甜味增强，能增强咖啡的风味和甜度。

所以，如果为了追求咖啡风味、口感，咖啡奶泡的温度应该控制在60~65℃。

咖啡奶泡发泡原理

利用蛋白质受热会形成亲水端和斥水端，进而卷入空气填充缝隙，形成细小泡沫，产生膨胀。这就是咖啡奶泡发泡的过程，哪怕是室温状态下都能发泡。

然后，利用牛奶中乳脂肪包裹、压缩、稳定这些细小泡沫。也就是咖啡师所说的细化（打绵）阶段。

最后是把咖啡奶泡继续加热至55~65℃。

总结

牛奶→利用蛋白质发泡→利用乳脂肪细化稳定奶泡→加热至55~65℃让乳糖分解出甜味。

所以，发泡与温度没关，但是我们要控制温度在55~65℃，以在稳定性和咖啡风味之间找到一个平衡。

咖啡奶泡打到什么程度最好

咖啡机上打奶泡发泡率过高倒不出来，说明你的打奶泡的角度不正确，蒸汽距离牛奶液面太远，奶泡容易炸裂，如果蒸汽棒放在底下就会没有奶泡。因此你在制作牛奶奶泡的时候需要了解清楚机器喷出蒸汽的量以便于调整角度蒸煮奶泡。希望可以帮助到你。

咖啡的奶泡打到什么程度不能喝

如果你打奶泡是为了拉制热的花式咖啡, 当然要先将牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶, 含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高, 打出的奶泡更结实绵密, 含脂量高的奶, 口感非常润滑, 脂香气也高, 其奶味很香醇, 非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。

另外, 加热勿超过65°, 超过此温度蛋白就容易完全熟化, 就会失去弹力, 那就很难再打制出奶泡了), 方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中, 奶量一般勿超过2/5杯, 立着放入一支饮品专用的温度计, 然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味), 加热至60°即可取出打制奶泡, 打好奶泡后, 就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中, 利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。

若用于调制冻的花式冰咖啡, 则可将牛奶冷冻至-1--2°, 然后放入不锈钢拉花杯中, 像拉热奶泡一样拉制即可, 花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的, 不能热粹后冷却, 那会极大的影响冰咖啡的风味...

咖啡奶泡打到什么温度才是好的

比较适合打奶泡的牛奶温度是5℃。

要理解这个问题，首先要明白温度到底影响咖啡奶泡的哪些方面：

打发奶泡的可操作时长

奶泡温度我们是控制在55~65℃。

也就是牛奶温度约低，中间我们可以操作的时间就越久。

当然，

不能低于0℃，牛奶的冰点是-0.5℃，一旦结冰再解冻，水就会从中分离（这是制作冰博克的方法，另外一个议题了）

乳脂肪和乳糖的稳定性

温度越低，乳脂肪和乳糖越稳定，反之越容易分解；

但是，我们需要的是乳脂肪尽可能不分解，同时，乳糖尽可能多分解。

要在这中间找到平衡就不能让两者都处于非常稳定的状态，也就是温度不能太低。

咖啡里奶泡的作用

恐怕九成以上咖啡师都不会知道奶泡的作用。espresso做出来，表面会有一层油脂。事实上它是咖啡中的油脂与二氧化碳结合的，简单说就是好多好多油脂泡泡。

这层油脂如果直接尝到，是会有明显的苦涩的，尤其是在奶咖表面如果有大量油脂，入口很不舒服。

这些油脂泡泡，是不会快速与热牛奶融合的，因为其中有气体（二氧化碳）。

解决办法就是，打奶泡，将空气打入牛奶。油脂泡泡很容易就与奶泡融合，得到舒服的口感。

咖啡里的奶泡是怎么什么做的

奶泡咖啡的做法如下：

食材准备：咖啡豆16g、纯牛奶200g、黑巧克力酱

做法：

1、准备用具，拉花缸、咖啡杯、冲壶把手、牛奶。

2、用冲壶把手萃取咖啡粉，上意式机萃取咖啡液。

3、蒸汽头先放气，再打奶泡，要求细腻。

4、把打好的牛奶倒入咖啡液中，技术够好的可以拉出花。

5、用巧克力酱，在上面随意自己怎么画出自己喜欢的图案就好。

两种方法都适用。

咖啡的奶泡打到什么程度好喝

厚度为0.3毫米。

卡布奇诺和拿铁咖啡的成分相差无几，都是ESPRESSO 牛奶 奶泡，不同之处在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多，也有的卡布奇诺是使用双倍ESPRESSO的。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，咖啡味更浓郁，绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞口感极佳；拿铁之所以比卡布大杯是因为其牛奶含量比卡布更多

咖啡的奶泡怎么喝

陈磊最近写的一些文章，几乎都偏向于技巧分析了，这些分析也是陈磊从自身出发，对于自已使过的一些器与器具经验做个总结，也是希望对大家有所帮助。

今天来介绍咖啡打奶泡的几种方法。花式咖啡的制作中，将牛奶打发成奶泡这是必要的，不管奶泡是不是适用于拉花，奶泡还是要有的。下面对几种常用打奶泡的方法进行介绍。一、电动打奶棒。电动打奶棒最大的特点在于价格便宜，方便携带，操作方便。将牛奶倒入杯中，然后使用电动打奶棒来打发牛奶即可。使用时，需要注意的问题是，如需牛奶发泡请用 70度的热牛奶或2-4度冷藏全脂纯牛奶（餐饮专用发泡奶效果更加）建议使用雀巢全脂纯牛奶或光明全脂发泡牛奶。必竟，这玩意不带加热功能。二、手动打奶器。貌似这款器具在咖啡馆中也是很常见的，尤其是夏天在制作冰拿铁或是冰卡布的时候，多数咖啡馆也是使用手动打奶器来打奶泡。如果熟练掌握，还能打发出支持拉花的奶泡哦。使用方法是倒入1/3的牛奶，然后上下抽动那个拉杆，然后依据牛奶发泡程度来调节自已使用器具时需要抽动的次数，简单易用。也有朋友使用法压壶来打奶泡，其原理是差不多的。愿意动手的朋友，可以分别尝试。在本篇文章中，陈磊先介绍这三种打奶器的方法，在下篇文章中（陈磊：咖啡打奶泡的几种方法介绍（二）），将为朋友们分享另外两种打奶泡的方法。敬请关注。

咖啡的奶泡用什么打的

1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡，要用咖啡机萃取的，因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮；

2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。

3、如何泡一杯好的拉花咖啡？方法是先在煮锅里加上水，再将牛奶放入不锈钢拉花杯中，奶量一般勿超过2/5杯，立着放入一支饮品专用的温度计，然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题，能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味)，加热至60°即可取出打制奶泡，打好奶泡后，就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中，利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡，则可将牛奶冷冻至-1--2°，然后放入不锈钢拉花杯中，像拉热奶泡一样拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的，不能热粹后冷却，那会极大的影响冰咖啡的风味。