如何看咖啡好坏

　品咖啡

第一，品咖啡不但要用舌头的味觉去感受，还需要享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。?

　　第二，有时当你在品质差一些的咖啡店喝咖啡时，会喝到近乎半冷的咖啡，如果这样，不管咖啡豆的品质多好、冲泡技巧如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

　　第三，咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。合适的咖啡温度在冲泡的刹那为摄氏83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为 61－62℃，这样最为理想。

　　第四，品味美味的咖啡，不但要注重适当的温度，还要有适当的分量。喝咖啡不像喝酒或果汁一样，当你看到一满杯的咖啡时，可能就已经失去了喝的兴趣。一般来讲只到七八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 “腻” 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

　　第五，咖啡的味道有浓淡之分，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三四杯，所以，以正式的咖啡杯的分量最好。喝咖啡一般以80－100毫升为适量，如果你非要连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是说，不要造成腻或恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

辨别咖啡

　 靠鼻子闻，咖啡包装袋上都有排气阀或排气孔，

　　品质好的中度烘焙咖啡豆（粉），非常的香，说明其生产日期不长，新鲜，烘焙加工技术也过关，

　　再喝起来，给人的感觉入口润滑，不涩，没有其他杂味，苦味适中，说明此咖啡为好咖啡，若喝下去之后不久，又有一股香气直冲大脑，那说明此咖啡为极品咖啡了（国内即使高档咖啡厅也少有）；

　　而品质不好的烘焙咖啡豆（粉）闻起来却有一种糊臭气味，主要原因有二，一是咖啡生产加工厂家的烘焙加工技术不过关，二是加工技术不过关又加上咖啡豆（粉）放置的时间太长了。

　　品质不好加上加工技术不过关的咖啡豆（粉），喝起来口感不好，各种各样，入口感觉不润滑发涩，喝下去后感觉五味杂陈什么都有就是有杂味，就更不用提什么香气直冲大脑了。

　　还有一种情况就是咖啡生产厂家为了降低成本，采购价格低廉的已过最佳烘焙期的咖啡生豆，用此种咖啡生豆烘焙出来的咖啡豆，即使用意式特浓机（具有浓缩功能，本应很苦）来煮，煮出来的咖啡也会象水一样，喝起来没有一点儿咖啡味，就是不苦，至少会代有水味，其他好的感觉更是无从谈起。

　　速溶咖啡因在品质上无法与现磨现煮的烘焙咖啡豆（粉）相媲美，根本无法谈及品质如何，因此只能简单解释一下好坏的区分：

　　就是较好一些的三合一速溶咖啡喝下去以后感觉不涩入口润滑，反之不好的就是入口发涩发酸，一点而也不润滑，喝后有杂味，严重的直接有想呕吐的感觉。

怎样识别咖啡的好坏

1.

香 劣质:如果一杯劣质的咖啡,我们可以从这杯咖啡的香气中感觉到浓浓的工业香精气味、腐朽味道。 优质:如果是一种纯天然的优质咖啡,我们在饮用的时候,会发现,咖啡的香气是那种纯粹的咖啡香气。 品鉴妙招:花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味,因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外,咖啡闻香要趁热。 

2.

甘 劣质:回味干涩。 优质:满口生津的感觉。 品鉴妙招:其实根据咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。 

3.

醇 劣质:咖啡的味道“浮游”在舌尖。 优质:有一定重量感。 品鉴妙招:咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关,其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感,比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉,奶油蛋糕的重量就很明显。 

4.

涩 劣质:过于苦涩。 优质:涩而不干。

怎么看咖啡好不好

意大利的咖啡文化是一种建立在规则基础上的规则，大多数情况是不言而喻的，这些规则维持着人们如何享受咖啡和生活的不同标准。

美国,我们做事的方式有所不同。我们爱我们的糖制糕点装在一个袋子里，上面放着大号拿铁咖啡和香草，以增加甜味。史密森尼杂志（Smithsonian Mag）在线全面介绍了美国人如何看咖啡,糖分过多，糖浆和奶油太多，人们喝的是一种带有咖啡味的乳脂状含糖饮料（…）人们喝咖啡是因为它是一种兴奋剂。这就是为什么您要醒来一壶咖啡，而不是一壶苹果汁的原因。“我们使用咖啡可提供快速的能量和奶油甜食。对于顽固的美国咖啡饮用者来说，我们下午5点改变摩卡咖啡的时间不容错过。任何意大利人都会对此感到厌恶。

美国不断发展和添加，调味，更大，更好，更快，更甜的过程。在一个60秒感觉到30秒的世界中，意大利咖啡文化的确使我们在品味和享受事物方面获得了成功。毫无疑问，咖啡连锁品牌的产品和服务受到追捧，也许咖啡在美国的历史就是这样。对于仍然希望感觉自己已成为传奇和历史性咖啡故事的一部分的消费者而言，这是另一种刺激因素。

毫无疑问，美国人已经喝咖啡并改变了平台，这与全球其他任何文化都不一样。我们用这种炒作的小豆制作有趣的菜谱，制作新颖的饮品。曾经尝试过Americano吗？从字面上看，意大利语是“美国咖啡”。人们普遍认为，这种饮料起源于第二次世界大战，当时美国G.I.公司用热水稀释了意大利浓缩咖啡，但这种说法尚未得到证实。甚至在一天之前，我们都以自己的方式重新制作咖啡。当然，从那以后我们已经走了很长一段路。

意大利咖啡文化受到崇敬是有原因的。咖啡之所以被称为“阿拉伯之酒”（米洛斯，“咖啡之谜”）是有原因的。它作为一种热而梦幻的饮料已经有数百年历史了，所以即使在当今的全球市场上，意大利人不随便喝咖啡的规则也可能具有合法性。花点时间真正醒来并闻咖啡味可能对我们很有帮助。享受事物的真实面貌，而无需添加更多内容。

如何看咖啡好坏图解

纤维：

生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

蛋白质：

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖类：

咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

矿物质：

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡因：

有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸：

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪：

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪：

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪：

是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

怎样判断咖啡的好坏

首先得弄清楚是去“咖啡馆”喝，还是采购回家喝。

如果是咖啡馆喝，除非特别专业的咖啡馆，否则一般也就只有：1、意式（浓缩机萃取出来的浓缩咖啡直接喝，一般人hold不住）；2、美式（意式浓缩兑水）；3、花式【拿铁】（意式咖啡基础上，加奶）；4、花式【其它】（拿铁基础上加巧克力或可可、冰淇淋等）。

如果是采购回家喝，则主要包括这三种产品：速溶、意式（家用浓缩机萃取，可加奶或糖）、清咖（美式咖啡机、手冲滴滤壶、虹吸壶、挂耳等萃取，清咖也叫“斋咖”，不加奶和糖，纯喝；当然，初期喝不惯，加糖也是可以的，但这种行为类似于高级红酒加雪碧，白瞎好豆子了）。

速溶：1、速溶黑咖啡，香味弱，苦味强，一般用于提神或减肥，谈不上享受。2、速溶多合一，数“拿铁风味”最经典，奶香/苦味/甜味均衡适口；卡布奇诺则奶香味更浓一些。各个品牌之间，在口味上，除了甜味强弱、奶香味强弱、苦味强弱，其它没有太大区别，倒是选购时要注意单杯的克重，有些是20克以上的大克重，冲出来很浓；有些单杯才不到10克的克重（所以说，不要只看一盒或一袋能冲出多少杯就心动，看克重！看克重！看克重！）

意式——网上一般出售的意式豆烘焙度都很深，油乎乎的，气味很刺激（闻过好的意式豆，你会就知道那种劣质意式豆的气味，其实是一种类似于动物腐尸、油脂腐烂、带毛动物出汗的气味），所以说，喝意式，不是看豆子表面出不出很多油，重点得看萃取出来的油脂多不多，一般冲出来泡沫浓厚、细密，则说明油脂丰富，口感也会更加醇厚、顺滑。另外一个，还需要看味觉是否有层次感，不能只有苦味，苦必须是柔和的，而不是苦到齁；香气方面，要有浓郁的烤坚果或其它让人舒服的香气。

清咖——买国外咖啡，一定得问产地、庄园、海拔、豆种，说不出这些，通通只算商业豆，价格若高过￥100/半磅（227克）不要买！若买国产豆，主要为云南产，目前没有特别牛X的国产庄园，所以知道庄园也没用，那什么有用？——问豆种！云南目前只有两个靠谱的品种，一个叫“铁皮卡”，一个叫“波邦”，而且只有保山产的才靠谱，普洱不行。如果商家说不出豆种，或是“卡蒂姆”种，都通通只能算普通豆，不会卖太贵。卡蒂姆除非特殊处理（日晒好一点），能够作为清咖品用，否则只能用作商业豆，不建议纯喝。

咖啡好坏怎么判断

1、醇度

测评咖啡时所说的醇度，其实是跟我们的舌头感受有关。这里说的醇度评测，可以拿牛奶当做范例，一杯全脂牛奶入口时，会在舌头上感受到醇厚和微微的重量，而脱脂牛奶在入口时则会比较顺滑，几乎没有重量，不会在舌头上留下任何的感觉。

而咖啡的醇度，就是在于在舌尖上留下的“重量”，例如一杯意式浓缩咖啡，由于它的油脂丰厚，那么在舌尖上会留下厚重的焦糖和苦味，这就是醇度较高；而一杯手冲冰耶加，它的口感是顺滑的，就像水一样很好入口，并不会在舌尖留下任何的感觉，这样的咖啡醇度就是较低的。

2、风味

所谓风味，其实就是咖啡豆中带有的独特的香气、风味中，可以令人联想到的生活中常见的其他事物，例如玫瑰花香、茉莉茶香、蜜糖味道、香料风味、可可味等等。

这些风味的来源其实是咖啡中最让人向往并且为之探索的奥妙所在，因为不同的产区、不同的品种、不同的加工方法、不同的烘焙方法、不同的制作方法，都会令咖啡豆产生出不同的风味特征

如何看咖啡好坏啊

1、第一强调就是咖啡的新鲜度。新产生豆，新鲜烘焙的咖啡豆是衡量咖啡好坏的非常重要的一个标准。咖啡烘焙后最佳赏味期一个月左右，建议现磨鲜喝，能更好的品尝出咖啡的风味。

2、从品种上说肯定是阿拉比卡种最好，现在市面上占比较多的咖啡。这里说的是大种属，里面又有非常多的杂交和变种，成就咖啡复杂多样性的口感，带给我们各种妙不可言的品鉴体验。

3、此外还有有经验的烘豆师的烘焙，烘焙前的分拣工作，根据不同产区不同处理法不同豆种选择适用的烘焙曲线烘焙，即要最好的表现出咖啡风味特征，总之烘焙好咖啡豆并不容易，经过系统学习还要反复的实践，每种豆子都有最佳时间带，有的最佳时间带比较窄，真的是“爱恨就在几秒钟”了。

4、最后就需要有经验会思考的咖啡师的冲煮了。

综上就是决定好咖啡的基本因素。如果按花式咖啡和特调咖啡来说就看个人口味了，个人感觉咖啡和牛奶、奶油、巧克力酱、酒、肉桂等都有不错的口感。推荐肉桂美式、爱尔兰咖啡、维也纳咖啡、卡布等等（下面有我两个咖啡单推荐您）。

怎么识别咖啡的好坏

1.

外观拿到一杯咖啡，我们关注的最先是它的外观。比如说，一杯意式浓缩咖啡，它的最上层是红棕色油脂，然后是浅褐色的咖啡主体，最下层是深褐色的咖啡核心。一杯优质的意式浓缩最上层的油脂应该是厚实平滑、富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。如果看起来这一杯意式浓缩的颜色是过浅，并且没有什么油脂，那么说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道较淡，也就是我们平时说的“萃取不足”；如果颜色过深，则说明流速过慢，味道会变重，就是我们常说的“过萃”。

2.

香气观察完外表，就是最重要的品尝步骤第一步：闻！用手聚拢面前一杯咖啡的香气，用最直观的评判方法：用鼻子闻，来判断这杯咖啡的“外表味道”。就像我们在吃东西的时候，都要先拿起来闻一下，是香的还是有焦味的，用来判断这道菜好不好吃。例如说，一杯好喝的意式浓缩咖啡就可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的焦苦，有时还有些许辛辣味和香料的味道。

3.

酸度酸度也就是咖啡在入口时，口水分泌程度，越自然的果酸越好，清新明亮。如瑰夏、蓝山、耶加雪菲等，这些咖啡豆大多是比较偏酸的，有着明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这说明这杯咖啡并不是一杯高质量的咖啡。

4.

醇度测评咖啡时所说的醇度，其实是跟我们的舌头感受有关。这里说的醇度评测，可以拿牛奶当做范例，一杯全脂牛奶入口时，会在舌头上感受到醇厚和微微的重量，而脱脂牛奶在入口时则会比较顺滑，几乎没有重量，不会在舌头上留下任何的感觉。而咖啡的醇度，就是在于在舌尖上留下的“重量”，例如一杯意式浓缩咖啡，由于它的油脂丰厚，那么在舌尖上会留下厚重的焦糖和苦味，这就是醇度较高；而一杯手冲冰耶加，它的口感是顺滑的，就像水一样很好入口，并不会在舌尖留下任何的感觉，这样的咖啡醇度就是较低的。

怎么分辨咖啡好坏

咖啡豆中度烘焙和深度烘焙口感不同，需要根据个人口味判断好坏。

咖啡豆中度烘焙和深度烘焙的区别：中焙的咖啡，口感更均衡，也更有层次感，味道会更香；深焙的咖啡，味道较苦、较浓。

中度烘焙的咖啡适合用来制作单品咖啡，如煮咖啡；深度烘焙的咖啡，适合做浓缩咖啡，在浓缩咖啡的基础上可以调制成各种花样咖啡。

咖啡烘焙：生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程。咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。