云南咖啡种植技术

温度要在15-25℃之间的温度气候,年降雨量必须达到1500-2000毫米,且降雨时间必须符合咖啡树的开花周期,还要有排水性好的含有火山灰质的肥沃土壤,阳光要适宜,要配合种植遮阳树,理想的海拔是500-2000米

云南咖啡种植技术视频

在众多制作咖啡的器具中，挑选一款既操作简单，又能煮出好咖啡的器具，那我首推：法式压滤壶。

一款从制茶器具衍化而来的咖啡器具

法式压滤壶原本是从制作红茶的器具中衍化而来，既可以做单人份，也可以供家庭聚会多人使用，不过常见的还是4杯量以及8杯量的。

使用法式压滤壶制作咖啡，除了自身壶之外，不需要再去准备其他器具，就能够简单地将咖啡豆原本的风味冲煮出来，这正是法式压滤壶的强项。

法压壶制作出来的咖啡风味较为浓郁，但同时也香气十足，其主要原因在于法式压滤壶能够将咖啡豆的油脂完美的保留下来，创造出浓郁的咖啡风味。

法式压滤壶咖啡制作过程

1.确定煮制法压壶的四大要素：

（1）比例：1：18，以30g粉计算，需要540ml的热水

（2）研磨度：中度偏粗研磨

（3）水温：92℃

（4）冲煮时间：4分钟

2.法式压滤壶咖啡的制作过程:

（1）预热法压壶 ，将热水倒入壶中，推动几下压杆，然后将水倒掉；

（2）将中度研磨的30g咖啡粉倒入法压壶；

（3）缓慢以“画圈”的方式，均匀注入540ml92℃的热水，务必要让咖啡粉全部浸湿；

（4）盖上壶盖，压杆不要下压，让咖啡浸泡4分钟；

（5）4分钟时间一到，将压杆压到底，就可饮用咖啡了；

（6）为了保证咖啡最佳的风味，尽量在20分钟内饮用完；

使用法式压滤壶：注意咖啡研磨度与残留咖啡液体。

1.研磨度：使用中度偏粗研磨

用法压壶制作咖啡，要确保压杆遇到的压力不会太大，不然玻璃制的壶身可能会碎裂。因为水和咖啡粉接触的时间完全是由人控制的。

所以我们可以采用中度研磨的咖啡粉，这样推动压杆的阻力会小很多，然后通过延长水与咖啡粉的接触时间，大约4分钟，来弥补研磨度较粗的缺点。

2.壶底残留的咖啡：底壶咖啡减少或者避免饮用

法压壶制作的咖啡，是咖啡粉与咖啡液体同存在于壶身中的，带有压杆的金属滤网将它们分割开来。

所以，不管是多么密的滤网，只要还有缝隙，咖啡细粉还是会从底部漂浮上来至咖啡液体的底部，所以底部的咖啡就会很浓郁，甚至苦涩。所以，底部残留的大约2cm的咖啡液体，最好还是不要喝。

总结

法式压滤壶制作简单，价格也较为便宜，4人份市场价格大约从50-250元之间。法式压滤壶最终的是压杆的质量与金属滤网的密度，这两个部件是影响咖啡风味的重要因素。

所以根据两大部件的质量，这里推荐：丹麦品牌波顿制造的法式压滤壶。

原因1：国际品牌，星巴克的专用供应商，设计精美。

原因2：滤网是真的又密又好，与杯壁贴合的非常紧，这样就能防止咖啡粉的上浮。

法式压滤壶制作的咖啡虽然香气十足、风味浓郁，但由于底部残留细粉过多，所以尽量减少或者避免饮用底壶咖啡。

云南种植咖啡的自然条件

咖啡种植讲究土壤和气候的，云南比较适合种植小粒咖啡，特别是在云南西双版纳和德宏思茅等地区，一般在这几个地区租一亩地一年租金大概200元，而咖啡树苗成本大概每株3元左右，一亩地可以载60到80柱咖啡树，所以一亩地租金和苗种费用约需要500元，人工和有机肥大约一亩地得花50元，所以总计成本大概500元左右。

云南 咖啡种植

一、生长习性

　　 咖啡喜温暖、耐旱不耐寒，怕冻坏，幼苗及成株易受霜冻脱叶致死，种子不能成熟。咖啡对土地要求不严，闲散地亦可种植，但以排水良好、土层深厚、疏松肥沃的沙质土壤为宜。

　　 二、种植技术

　　 选种：播种前，应测试籽种发芽率。具体方法：将籽粒饱满的籽种分成若干份，依次编号，在各份中分别取出125~250克放入相对应编号的器皿中，用50℃左右温水浸泡一昼夜后，将水倒掉，再用清水冲一遍，然后用湿布覆盖保持湿度，三天后便可出芽，选出芽率达到85%以上者作为籽种。

　　 整地：在选好的地块中，每亩施圈肥2000~2500千克、过磷酸钙25千克，均匀撒在地面上，耕翻、耙细整平，一般不作畦。如作畦，可作成1.2~1.5米宽的平畦。

　　 播种：将经过测试选出的优种，用50℃温水浸泡一昼夜，待其吸入水分膨胀后，捞出晾干表面，既可播种。播种期以清明至谷雨期间（4月中旬），气温在15~20℃时为宜，过早，地温低，种子易在土中腐烂；过晚，种子不能成熟，影响产量和质量。播种以条播为宜，行距50~70厘米，开5~6厘米深的沟，将种子均匀撒在沟内，覆土3厘米，稍加镇压，播后10天左右出苗。北方天旱，要先灌水后播种，不要播后浇水，以免表土板结影响出苗。

　　 三、田间管理

　　 松土锄草：苗高3~6厘米时，进行间苗，把弱苗或过密的幼苗拔除；苗高10~13厘米时定苗，株距30厘米左右。在间苗和定苗同时进行松土锄草，保持土壤疏松。咖啡豆比较耐旱，土壤保持一般湿度均可正常生长，天旱时，适当浇水，但在定苗期间为其蹲苗应少浇水，至白露（9月上旬）时，果实趋于成熟，可停止浇水。

　　 追肥：苗高35厘米左右，植株封垄前，苗施过磷酸钙20千克，硫酸氨10~15千克，混施于行间，然后中耕培土，把肥料埋在土中，并可防止植株倒伏。

　　 四、病虫害防治

　　 咖啡豆病害以灰斑病为多见，其病源是中的一种半知菌，主要危害叶片。开始时，叶片中央出现稍淡的褐色病斑，继而在病斑上产生灰色霉状物，发病前或发病初期喷500倍的65%代森锌液或800~1000倍的50%退菌特液除治。虫害多发生在春末夏初，以蚜虫为主，用乐果乳剂配成200倍溶液喷治。

云南咖啡种植业

卡蒂姆是提姆(Timor)和卡杜拉的杂交,所以具有抗病性强、高产量,在中美咖啡品种占据一席之地。前街上架的云南咖啡豆中,有一款为云南小粒咖啡,品种就是卡蒂姆咖啡。云南小粒咖啡原本指的是纯阿拉比卡品种的咖啡,小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。主要种植产区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。

云南咖啡种植技术相对于国外种植缺点是什么

云南小粒咖啡的出口价格比较便宜。如果烘焙得当，掌控的比较好，口感还是很好的。

云南咖啡是阿拉比卡种，国内俗称云南小粒咖啡。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，目前形成了临沧，保山，德宏，普洱四大产区。云南咖啡多数植在海拔1100米以上，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。所以云南小粒咖啡高于国外的其它咖啡品种。由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，略带果酸的独特风味。

云南咖啡中云南小粒咖啡久负盛名，而现代人习惯于喝速溶咖啡或冲泡咖啡粉，这里要强调一些云南小粒咖啡的特别之处：

1.小粒咖啡是不可以直接加水冲服的而要用滴滤或高压机，但是高压机容易破坏小粒咖啡的甘味，所以整体来说，云南小粒我认为用美式滴滤的就可以了，高压机出来也不会更香浓。云南小粒咖啡也适合做速溶的材料，如果实在要用小粒做基，那么一定得买新烤好的豆子，现磨出来用，这样会稍微香浓一点。

2.云南小粒咖啡的特点在于喝完回甘有独特果酸味，而不习惯的人只会认为是糊味！云南小粒咖啡属于无糖无奶的纯咖啡，对瘦身大有裨益，而市面上的速溶三合一咖啡含有糖分和植脂末正好相反，容易增肥。

3.从专业角度来说，首先咖啡制作是个很复杂的过程，有种说法称，云南是世界上最好的咖啡种植地，北纬15度至北回归线之间，属于咖啡的黄金种植地带。云南小粒咖啡豆，它的特点是味浓而不苦，香而不烈，并伴有明显的果香。其次云南咖啡从种植到咖啡生豆经过了层层把关，这也是云南咖啡百年不衰的原因之一。

中国咖啡种植集中在云南省和海南省，云南产量较大，近年年产2.6万吨左右，占全国产量的90%。云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的。主产品种是阿拉比卡Arabica，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。

云南小粒咖啡是相对于越南的中粒咖啡而说的，这是由于种植品种不同造成的。云南种植的品种是阿拉比卡种，颗粒较越南种植的罗布斯塔种咖啡颗粒小，故称之为小粒。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。

云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。 咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。

云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。为什么说它是世界上品质最好的呢？ 咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生长，唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡

云南种植咖啡的区位条件

云南有四个，普洱产区，保山产区，德宏产区，临沧产区。

普洱有思茅、宁洱、墨江、镇沅、景东、景谷、澜沧、江城、孟连、西盟等9个县区种植云南小粒咖啡。

保山有隆阳、龙陵、施甸、昌宁、腾冲等五个县区种植具备保山小粒咖啡地理标志产品。产自保山的潞江咖啡曾于上世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品。

德宏产区是中国引种咖啡最早的地区之一，优越的自然条件让德宏的咖啡风味十足。

临沧产区有镇康、耿马、沧源、云县、永德等镇开展了咖啡的种植。

云南咖啡种植技术规程

1.

养护方法

土壤:种植咖啡树要选用土质松散、养分高、排水性好的,这种土壤是极适合养殖咖啡树的。

水分:土中适当的水量可以使其生长旺盛,但是水分不宜过多也不宜过少,一般使土壤层。

2.

养殖技巧

修剪:咖啡树生长期间会长出很多小的枝芽,也会有病害、干枯的枝叶,这时候就需要将其修剪掉,避免感染到其他健壮的植株。

云南咖啡种植面积及产量

个人认为，云南小粒咖啡，论品质，不输世界上任何一种咖啡。但烘焙技术品质不好，直接影响了云南小粒咖啡的声誉。

星巴克日前特聘著名杯品师Jeremy Wakeford到普洱展开咖啡品鉴，这期间，一份产自普洱的咖啡豆样本，被杯品师打出了81.5的高分。据了解，享誉世界的牙买加蓝山咖啡得分通常在79-80分。这个好消息无疑为普洱市的“咖啡战略”加了一把油，而目前，普洱咖啡无论是产量还是种植面积，都已占到全国的一半以上。

云南咖啡比肩蓝山

此次被打出81.5分的咖啡豆，是由星巴克派到云南进行咖啡品鉴工作的世界级杯品师，在200份样品中挑出的一份。据介绍，这款咖啡豆产自爱伲集团在普洱的曼中田庄园，由于该庄园海拔达到1400-1500米，且位于一个坡度十分陡峭的背阴山上，因此非常适合优质咖啡的生长。

据称，杯品师曾赞不绝口地说，如果把这种咖啡装进橡木桶，没有人能将其和蓝山咖啡区分开，并表示这是他一生中品尝到的为数不多的顶级咖啡之一。

今年2月6日，咖啡巨头星巴克与云南爱伲集团在昆明签订合作协议，共同在云南成立合资公司。据介绍，新公司将由星巴克持股51%。在第一阶段，合资公司将在全省范围内收购、加工并出口咖啡豆。而未来该公司还将开展包括茶叶在内的更多业务。

普洱将打造“咖啡之都”

事实上，两家公司的合作与普洱息息相关。在与星巴克合作的同时，爱伲集团还将加大其咖啡产业的发展。该集团将在“十二五”期间投资10亿元，实施普洱咖啡精深加工及咖啡配套设备建设项目，从而彻底改变普洱市咖啡产业链条短、效益低的局面。该项目预计2015年建成投产，将实现年产3000吨培炒咖啡豆、5000吨培炒咖啡粉、2万吨罐装咖啡饮料的生产规模，预计产值将达到50亿元以上。

据普洱市市长李小平介绍，普洱目前咖啡种植面积达到43.9万亩，产量达到2.8万吨，无论产量还是面积都达到全国的一半以上。而普洱出产的咖啡以其优良的品质已经为世界主要的咖啡消费者所知。“在全球咖啡评价体系中，蓝山咖啡为最高品质咖啡。”李小平说。

普洱将打造中国“咖啡之都”，无论种植面积、产量、品质、消费量以及咖啡文化聚集度都成为国内第一，并形成我国“咖啡标准重点实验室”。在5-10年内达到百万亩种植面积，产量则达到9-10万吨，使咖啡产业成为当地农民致富的产业。

云南咖啡种植技术要求

咖啡栽培：咖啡栽培所需的5种生长条件

培养咖啡所需的必需生长条件如下：1气候2.阴影3.地形4.土壤5.经济条件！

1.气候：

咖啡是一种热带植物，也是在半热带气候下生长的。 咖啡树需要高温，湿度和充沛的降雨。咖啡种植需要以下温度和降雨条件。

（a)温度计：

咖啡需要的平均温度在20°-27°C之间。虽然它在阿拉伯半岛的白天温度超过32°C。在炎热的雨季和凉爽的干燥季节，浆果成熟并准备采摘，增长最快。收获需要明媚的阳光和温暖的天气。

（b）降雨量：

咖啡需要充足的降雨量，即每年100至200厘米。因此，接收地形降雨的山坡最适合咖啡种植。

2.阴影：

阳光直射对咖啡植物有害;因此，这些是在香蕉等较高树木的树荫下种植的。在巴西，使用豆科植物，不仅提供遮荫，而且还富含土壤和氮。

3.地形：

通常，咖啡生长在高度在600到1,800米之间的斜坡上。斜坡对咖啡的适用性是因为它们排水良好且温度更低。水停滞对咖啡植物非常有害;因此，山坡最适合它。

4.土壤：

土壤是咖啡种植的指导因素。理想的土壤是具有良好的地下排水性的土壤，并且是易于加工的土壤。土壤中腐殖质和其他含氮物质的存在是一个优点。

排水良好的火山土壤，如巴西的terra-roxa，含有大量的钾盐和有机物质是最好的。

5.经济条件：

（a）劳工：

咖啡种植需要大量的劳动力，因为要亲自挑选咖啡，因为到目前为止还没有开发过任何机器来完成这项工作。除此之外，全年还有很多工作要做，如田间准备，移植，栽培，修剪，除草和当然收获。

（b）资本：

种植咖啡是一项资本密集型活动。这更多的原因是，在咖啡种植的最初三到四年内，回收率为零，支出更多。因此，咖啡种植需要巨额资金。

（c）运输：

对于成功的咖啡种植园，必须建立良好的内部和外部运输网络。内部铁路和公路运输有助于从生产区域收集咖啡，而分配则通过海路和航线或有时通过陆路进行。

（d）市场：

咖啡正在进入国际市场。因为现在市场竞争激烈，所以必须维持国际市场。同样，市场波动也直接影响咖啡的产量和价格。

云南咖啡种植技术与管理

云南种植的都是阿拉比卡种咖啡豆，品种的话最早是在1892年云南大理州宾川县平川镇朱苦拉地区，引种阿拉比卡波旁属和阿拉比卡铁皮卡属两种咖啡豆，后在1991年引种肯尼亚卡帝莫(阿拉比卡和罗布斯塔嫁接种)，属于阿拉比卡小粒变种豆，由于最早的波旁和铁皮卡其豆型较小属于小颗粒咖啡豆，俗称小粒种，再加上是云南出产，所以后世将云南产咖啡豆，统称云南小粒种咖啡。

也就是目前云南咖啡品种为三个分别为:波旁属，铁皮卡属和卡帝莫(变种属)，主要产区为临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏州。