咖啡豆的口感分类
非洲三款咖啡豆介绍:
柯契尔水洗场Kochore(Kocher) Washing Station是很有名气的水洗场,但也是耶加雪夫镇Yirgacheffe四个次产区之一,所以在衣索匹亚咖啡交易系统Ethiopia Coffee Exchange之下,很多咖啡都可以标示为Kochore,本批次是Sweet Maria's的精选批次,咖啡种植的海拔多在2,000公尺以上,颗粒虽小但硬度高,烘焙后甜味饱满香气多变。
甜香料及太妃糖甜是本批咖啡的特色,浅焙的干香气有枫糖甜感及黑枣干香甜,散发淡雅花香,湿香气转为黑糖甜,花香更明显,类似桂花蜜,品饮风味干净,多层次的甜味及水果风,果酸活泼,柑橘、甜柠檬、葡萄干、黑枣等水果酸甜,尾韵有些花草茶感及茉莉香,干净且余韵绵长。本批次适合在浅焙欣赏她的活泼清新与多重变化,当然中度烘焙FullCity ~ FullCity+以浓缩咖啡espresso方式表现,也有不同享受。
本批孔嘉合作社Konga日晒耶加Natural Yirgacheffe产自1,900~2,100公尺海拔的咖啡园,经过细心栽培与后制精致日晒后呈现出这批十分干净的日晒耶加,得以Grade 1标示出口,不仅水果风味丰富也很细致。
干香气甜感明显奔放如同野生蜂蜜,也有带核水果如桃子、西洋李、黑枣甜味,也有些微草莓干与巧克力香,湿香气的桃子与奶油甜味明显,并带出淡淡花香,品饮的熟甜水果风味与红酒酒香高雅而恰到好处,不会有过熟令人不悦的感觉,果酸也相对明亮,水蜜桃、草莓巧克力、荔枝等风味交叠纷呈,尾韵有甜香料如肉桂、姜、小豆蔻等清新感,中焙Fullcity~FullCity+也有令人喜欢的风味,如柑橘果酱、草莓果酱、波萝蜜、炖煮桃子等,巧克力苦甜、香料辛香明显且油脂滑顺。
艾瑞洽Aricha也是耶加地区Yirgacheffe亟负盛名的处理场,本批日晒艾瑞洽是极精致的Grade1批次,具强烈浓郁的水果调性,厚实滑顺的口感与持久的甜味,这样的成果应归功于处理场细心剔除过熟与未熟豆,日晒过程也勤于翻动豆子让日晒均匀。
本批艾瑞洽的香气惊人,一磨豆时整个房间即充盈果香,草莓、桃子、凤梨、芒果等,如同一钵综合热带水果沙拉,也有枫糖、太妃糖、杏仁果等的甜味,湿香气一样散发浓郁热带水果甜香,奶油甜、莓果、荔枝等,品饮的水果风味如同草莓果酱与蓝莓果酱,兼具焦糖奶油甜及香草甜,咖啡较凉时也散发出凤梨酸香,中焙FullCity~FullCity+时有较多可可苦甜,有葡萄干与葡萄柚风味,尾韵的红茶与香料香也别具特色。这是一款具复杂水果风味且令人愉悦、精彩且超越巅峰的日晒咖啡!
咖啡豆的口感特征
1、颜色不同:浅烘焙咖啡主要呈现为浅棕色,咖啡豆表面不含油脂;深烘焙咖啡颜色主要呈现为深棕色,表面含有丰富的油脂。
2、酸度不同:浅烘焙咖啡酸度较为明亮;深烘焙咖啡酸度低。
3、味道不同:有果味和花香的咖啡通常是浅烘;深烘有厚重的红酒味。
咖啡豆的味道分为哪4种
含蓄时尚的棕色,典雅沉静的烟色,亲近自然的褐色,雍容大气的驼色,这些都属于咖啡色系。咖啡色系平和安宁、素净淡雅,有岁月积淀的敦厚,温馨、纯粹、低调。
粉红,浅绿,鹅黄,白色……与之相配,似乎多种色彩均能和咖啡色系相融,互衬出婉约别致的韵味。
咖啡的种类:
一、巴西(南美)山多斯咖啡:
口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择;
二、哥伦比亚(南美)曼特宁:
口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味;三、哥伦比亚(南美)苏帕摩(Supremo): 独特的香味,苦中带有甘味的口感令人难忘;
四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba):口感舒适,有迷人的芳香;
五、蓝山咖啡: 酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气,适合做单品咖啡,宜做中度烘 焙;
六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer): 意大利上等咖啡,加少许奶油或牛奶,糖视个人口味而定;
七、牛奶咖啡(Melange): 黑咖啡和热牛奶各一半,有时还加上调好的奶油,器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法;
八、奶油咖啡(Einspaenner): 类似浓咖啡,咖啡上再放入调制好的奶油,糖视个人口味而定;
九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee): 冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定;
十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers): 热可可加配制好的奶油;
十一、摩卡咖啡: 此种具有独特香气,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培则散发出浓郁香味,偶尔会作为调酒用;十二、萨尔瓦多咖啡: 具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度;十三、夏威夷咖啡: 具强烈的酸味及独特的香气,中度烘培的豆子带有强烈的酸味,深度烘培风味更上一层楼;十四、巴西咖啡: 酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈苦味,适合来调配混合咖啡;十五、曼巴咖啡: 曼特林配上巴西,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配;十六、康娜咖啡:夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆,略带一种葡萄酒香,风味极为独特;十七、圣多斯咖啡:主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性,有适度酸味,口味特殊、高雅;十八、爪哇咖啡:产于印尼爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味;十九、瓜地马拉咖啡:带有上等的酸味与甜味滑润顺口,是混合咖啡的最佳材料,适合深度烘培;二十、吉力马札罗山:酸、甜、纯、香味均属于上品,中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培后会产生柔和的苦味,适合来调配混合咖啡;
二十一、冰拿铁咖啡:利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉;二十二、欧蕾冰咖啡;二十三、马琪雅朵 Macciato;
二十四、瑞士巧克力咖啡: 巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了;二十五、卡布奇诺·拿铁咖啡: 卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成;二十六、卡布其诺 Cappuccino;二十七、土耳其咖啡:至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时; 二十八、皇家咖啡:这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地,蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜......法国的高傲,法国的浪漫;
二十九、魔力冰淇淋咖啡:这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中;
三十、摩卡冰沙;三十一、苦冰咖啡;三十二、鸳鸯冰咖啡。
咖啡豆口味的区别介绍
1、浓缩咖啡(Espresso),是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味苦而浓香。
2、玛奇朵(Espresso Macchiato)。玛奇朵是在浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度,细腻香甜的奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击,想喝咖啡但又无法舍弃甜味的你,可以选择玛奇朵。
3、美式咖啡(Americano)。使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡,又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡,但因为萃取时间长,所以咖啡因含量高。具有提神醒脑的作用,如果精神不佳,可以喝美式咖啡。
4、白咖啡(Flat White)。马来西亚土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料,经特殊工艺加工后得到的咖啡,甘醇芳香不伤肠胃,保留了咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,故得名为白咖啡。
5、拿铁(Caffè Latte)。拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配。
6、康宝蓝(Espresso Con Panna)。意大利语中,Con是搅拌,Panna是生奶油,康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是,正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖,先将巧克力或太妃糖含在嘴里,再喝咖啡,让美味一起在口中绽放。
7、布雷卫/半拿铁(Cafe Breve)。很像拿铁,不同是加入了的不是牛奶,而是半牛奶、半奶油的混合物,有时会再加少许奶泡。
8、卡布奇诺(Cappuccino)。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。
9、摩卡(Caffè Mocha)。一种最古老的咖啡,得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的,是意式拿铁咖啡的变种。
10、焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)。即加了焦糖的玛奇朵,是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品,特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。
11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)。一种既像酒又像咖啡的咖啡,是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合搅拌而成。
12、维也纳咖啡(Viennese Coffee)。奥地利最著名的咖啡,在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯维也纳咖啡就做好了。
咖啡豆的品鉴
1. 咖啡店:你可以在附近的咖啡店购买到他们使用的咖啡豆供家庭使用。店员可以向你推荐不同地区、品种和烘焙程度的豆子,以适应你的口味和需求。并且,部分咖啡店还提供对咖啡豆的详细说明和品鉴。
咖啡豆口感等级分类
1 瑰夏咖啡豆分为三个等级,分别是特级、一级和二级。2 瑰夏咖啡豆的等级划分是根据豆子的颜色、大小、形状和完整度等因素进行评估的,特级豆子的颜色深、形状完整、大小均匀,二级豆子则相对较差。3 不同等级的瑰夏咖啡豆在口感和香气方面也有所不同,特级豆子口感细腻、香气浓郁,一级豆子口感较为平衡、香气不错,二级豆子则口感和香气均相对较弱。
咖啡豆的口感分类标准
咖啡虽然都有酸味,但并不是越酸越好。咖啡豆是咖啡果实的种子,咖啡果实的果肉本身口感就是酸酸甜甜的,因此,咖啡豆也会有一些果酸味。咖啡豆虽然有单宁酸、绿原酸、苹果酸等酸性成分,但是,这些酸性物质也不会直接影响到咖啡酸度的高低。能影响咖啡酸度的因素主要是在咖啡豆的烘焙过程里产的酸。咖啡豆在烘焙的时候,其中的营养成分会发生化学反应,形成新的酸。
咖啡豆烘焙的程度也会影响咖啡的酸度。浅度烘焙的咖啡豆,酸味就会更明显,苦味相对比较清淡。烘焙程度越深,咖啡的酸味就越淡,随之,苦味就会变得明显。深度烘焙的咖啡豆,苦味很浓,而酸味几乎很难喝出来。因此,咖啡的酸味强弱,烘焙师是可以通过调整烘焙时间来控制的。
另外,水温也会影响咖啡的酸度。冲泡好的咖啡,温度越低,酸感越明显。放冷了以后,咖啡的味道就是酸的。因此,不喜欢酸味咖啡的,可以在温度不算很低的时候喝。也可以选择烘焙程度深一些的咖啡豆。
当然,也不是所有有酸味的咖啡豆都是合格的咖啡豆,也有可能是发霉变质或者品质很差的咖啡豆。这就要自己来仔细判断了
。
各种咖啡豆的风味
风味:带有薄荷的清香,具有清凉花草茶风味,口感浓郁醇厚,甜度高。曼特宁的最大特点是低酸闷香,醇厚,有着草药香料的气味和优雅的木质气息,这得益于它与其他国家完全不同的处理方式。无论是水洗还是日晒,咖啡豆需要两周才能完成脱水。而在潮湿的印度尼西亚,两周无法脱水干净,而加长时间脱水,则极有可能造成发酵过度。印尼的农民经过多年的改良,创造出了印尼独有的处理方法--湿刨法。特质:口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味,
气味香醇,酸度适中,
甜味丰富十分耐人寻味。
咖啡豆的口感分类图片
夏威夷咖啡浓香。
是美国的附属岛,位于太平洋的中部,大岛的海拔相对来说较高,有利于咖啡的种植,咖啡品种单一,这样有利于保持栽种环境。夏威夷咖啡的种植区海拔也不过是300-1000米,对咖啡来说是低海拔,但是这样的条件却能种植铁皮卡品种。
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