咖啡酸度如何表示

咖啡强度指的是咖啡烘焙程度、清苦、香味的综合指数。指数越高，咖啡味道越浓烈。咖啡强度有个简单的计算公式，主要基于咖啡豆的焙烧程度及它们能浓缩萃取成咖啡的比率。

一般的咖啡豆，咖啡强度为5，咖啡强度高于5，则酸度弱、苦度强；低于5，则酸度强，苦度弱。咖啡强度高于10，就是很浓烈的苦味了，当然其醇厚、香味也自然更强，非咖啡控难以驾驭。

咖啡酸度低好还是高好

咖啡酸度一般跟烘焙的深度有关，烘焙越深，酸度降低，苦味升高。

浅度烘焙

浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。

酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉。

一般来说，这种烘焙度的咖啡风味上能够保留一定的花果香气以及明亮的果酸。所以，如果喜欢花果香、带着果酸的咖啡，那么浅度烘焙是比较适合的。

肯尼亚带着浓郁的莓果香气，和乌梅汁和葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜。

耶加雪菲会有着明显的水果香气，柑橘、莓果的风味。

巴拿马与前面两支不同的是，浅烘的巴拿马的豆子会有着一些清新的花香，比如茉莉花香、玫瑰花香这些，喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸。

中度烘焙

中度烘焙是指一爆密集至一爆结束的这段时间，这时候烘焙过程焦糖化并与梅纳产生更多反应，虽然仍有酸香味，但已明显弱于浅焙了，此时的酸苦较为中和，因此清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵。

通常被视为能让精品咖啡释放出最佳特点的烘焙程度，也是我们最常采用的烘焙程度哦。

哥伦比亚风味均衡，口感比较顺滑，有着精致的酸香和莓香，并带着一些焦糖香气，甜感十足。危地马拉会有着梅子、李子的酸调；由于土壤的原因，种出来的咖啡大多会带着一丝烟熏味。

中深/深度烘焙

中深焙是指一爆结束至二爆开始前的剧烈爆，而深焙是指至二爆初，两者在风味的走向上差异不大。

这时烘焙的过程已大多完成，剩下末端干裂作用的产物，因此以树脂、酒气、焦香为主，明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇。

如果想要喝到一杯口感醇厚，巧克力坚果风味突出的咖啡，那么中深/深度烘焙是最好的选择了。

曼特宁口感醇厚，带着草本植物的气息，焦糖甜香更为浓烈，果酸也是比较优雅的，带着狂野的香料风味。牙买加蓝山酸度细腻，醇厚度和香气十分的平衡，口感醇厚顺滑，巧克力甜香很是突出。

每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，作为烘焙商，对于咖啡烘焙程度的选择，不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发，而应当从受众的需求着眼。

咖啡酸碱度ph值是多少

Acidity【酸度】指所有生长在高原上的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。

在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。

酸度有许多不同的特徵，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。在各种资料里整合了一下就是这样

咖啡酸度如何表示出来

Acidity【酸度】

指所有生长在高原上的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。

咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

在各种资料里整合了一下

就是这样

咖啡纯度酸度

天然的饮用水中含有的比较重要的矿物质包括钙、镁、钠和钾，以及氯化物、硫酸盐和碳酸氢盐。而碳酸氢盐与钙和镁共同负责水的硬度，这对咖啡风味的形成有很大的影响。

当水中含有大量的碳酸氢盐或者水质太硬的时候，碳酸氢盐会和咖啡因酸产生反应，咖啡的味道会变得失衡，反之，用较软的水去冲煮咖啡，咖啡的酸度和苦度会比较平衡，使咖啡的香气更为细腻。