咖啡有风味是怎么回事啊视频

咖啡会酸，是因为咖啡采摘后大量地堆积在一起，没能够及时干燥，等到干燥后已经慢慢变酸了。

咖啡豆里有酸性豆，做出来的咖啡味道会偏酸。如果咖啡豆烘培程度不够高的话，豆子口味也会偏酸。在咖啡的制作过程中，如果萃取不足，也会导致咖啡偏酸。咖啡凉掉时，单宁酸会释放出来，也会导致咖啡偏酸。所以咖啡一定要喝热的，即使是冷掉后加热也不行。

咖啡的酸味也会受豆子的品质和品种的影响。高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸。刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异。一般烘焙较浅的豆子酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。

咖啡为什么有风味

咖啡一般有8种常见口味。浓缩咖啡俗称意大利特浓咖啡，味苦而浓香。美式咖啡是用器皿制出的黑咖啡，味淡可以提神醒脑。

拿铁是在意大利浓咖啡中加入沸牛奶，味香甜。

卡布奇诺一般是浓缩咖啡蒸汽牛奶泡沫牛奶混合而成。

摩卡是意式拿铁的变种。

玛奇卡是在浓咖啡上加热奶泡冲淡苦涩味。

康宝蓝是意式浓咖啡加鲜奶油而成，味甘甜。

白咖啡是马来西亚特产，甘醇芳香不伤肠胃。

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1、摩卡咖啡

摩卡咖啡口感像爱情，酸酸甜甜，摩卡咖啡味道是巧克力味和牛奶味。

由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。

2、圣多斯咖啡

圣多斯咖啡口感纯净柔滑，酸度高，绸度适中，带有轻微的坚果的味道。酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带适度酸味。

“圣多斯”的名字来自于船运咖啡的港口，首都圣保罗四周山谷地区的咖啡是巴西最有代表性的咖啡。圣多斯属中性豆，风味之佳被誉为咖啡之冠。

3、哥伦比亚咖啡

哥伦比亚咖啡拥有丝绸一般柔滑的口感。人们把哥伦比亚咖啡和高品质、好口味画上了等号。它酸中带甘，低度苦味。具独特的酸味与醇味，哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。

4、蓝山咖啡

蓝山咖啡具有芳香、顺滑、醇厚的口感，道是浓郁、均衡、富有水果味和酸味。

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咖啡豆因为有风味不同，其实是因为咖啡的原产地不同，那口感也会不同，再加上咖啡的制作工艺不同，比如像猫屎咖啡就是经过狸猫的肠胃道进行消化后，在烘培制作，那就有独特的风味。

咖啡味道是什么意思

这只不过是某些人的一种感觉而已，因为咖啡本身的颜色与中药一样，再加上咖啡的特殊气味会让人们联想到中药，所以没有真正了解咖啡的人们就会从内心深处认为咖啡的味道于中药差不多，时间长了，不明白真相的人们也就一起相信咖啡的味道就是中药味。

咖啡有怪味道

咖啡本质上来讲就是一种“水果”。我们常见的咖啡豆，也就是咖啡果实中的“种子”。一颗咖啡果实正常情况下有2粒咖啡豆，特殊的“圆豆”咖啡果实里面只有1粒咖啡豆。

咖啡喝起来虽然是有酸有苦，但其实咖啡的果肉是非常甜的，只是在咖啡烘焙的过程中，咖啡的“酸甜苦”会产生一系列的物理以及化学反应，最终形成咖啡本身的味道。

咖啡酸度是否强烈，主要有以下三大因素：

01.咖啡树种：阿拉比卡酸度高

对咖啡的酸度起决定性的因素的就是咖啡的品种。这里的品种不是指“蓝山”、“猫屎”这样的咖啡品类，而是咖啡树的品种。

世界上已被证实的咖啡树种约有3000种，但这些绝大多数还都呆在“咖啡发源地”埃塞俄比亚的森林中未被商业研究与开发。市场上具有商业流通价值的咖啡树种只有两种，高品质的名曰“阿拉比卡”，而品质较低的名曰“罗布斯塔”。

阿拉比卡树种，生长出来的咖啡豆：酸度较高，香气丰富，醇厚度（苦味）较低，常用于精品咖啡馆以及咖啡比赛中。

罗布斯塔树种，生长出来的咖啡豆：酸度较低，香气单调，醇厚度（苦味）较高，常用于商业连锁咖啡企业以及速溶咖啡厂家。

02.咖啡豆的处理方式：水洗处理法酸度高

咖啡果实经过咖啡农辛苦地采摘之后（全世界只有巴西采用机器采摘），都要送往处理厂进行处理。在咖啡果实处理过程中，其中“外果皮”对于咖啡的酸度影响是非常大的，不同的处理方法对于“外果皮”的处理也是有差的。

每个地区根据气候环境与水资源的丰富程度也是不同的，常见的有水洗处理法、自然干燥法、半水洗处理法、蜜处理法。

水洗处理法：使用机器将外果皮全部去除后直接发酵，咖啡酸度与干净度也最高，但甜度较低；

自然干燥法：先将咖啡果实晒干之后，再去除外果皮，咖啡酸度与干净度较低，但甜度最高；

半水洗处理法：使用机器将外果皮全部去除后后进行日晒，咖啡酸度与干净度较高，但比水洗法低，甜度中等；

蜜处理法：使用机器去除部分的外果皮后进行日晒，咖啡酸度与干净度较低，甜度较高，是属于比较均衡的一种处理法；

所以，从四大处理法来看：水洗法的酸度是最高的，其次是半水洗法、蜜处理法，自然干燥法的酸度是最低的。

03.咖啡豆的烘焙程度：浅度烘焙的酸度高

烘焙对于咖啡风味的影响也是非常大的。而烘焙的过程：咖啡生豆吸热→释放水份→脱水→焦糖化开始→第一爆→第二次吸热→第二爆→焦糖化结束→碳化开始→完全碳化。

(1)浅度烘焙：在二爆之前；

风味特点：酸度高，醇厚度低；

(2)中度烘焙：二爆开始或者二爆之后；

风味特点：酸度中等，醇厚度中等；

(3)深度烘焙：二爆之后约1-2分钟开始

风味特点：酸度低，醇厚度高；

所以我们可以得出结论：浅度烘焙的咖啡，酸度是最高的。

酸度随着烘焙度的升高是逐渐下降的。

醇厚度随着烘焙度的升高是逐渐上升的。

总结：自己喜欢的味道，就是好咖啡。

咖啡之所以会酸的根本原因，就在于咖啡本身就是一种水果，所以咖啡果实也被称为“咖啡樱桃”。而影响咖啡酸度的因素除了咖啡树种、处理方式以及烘焙度之外，还有咖啡的生长环境以及冲煮方式等。

咖啡酸与苦的程度都不是评判一杯咖啡好坏的主因，每个人对于咖啡口味的要求都是有所差别的，有的消费者就是喜欢酸度高的咖啡，有的消费者就是喜欢醇厚度高的咖啡，这个与身份、财力以及年龄是无关的。

所以，咖啡的酸度强弱，并不代表这杯咖啡就是不好的。适合自己的咖啡，就是好咖啡。

咖啡有腥味怎么回事

正常的咖啡是有浓郁的香味的不会出现腥臭味，这是由于咖啡变质引起的，建议不要再使用了以免对人体造成什么不良的影响。

腥味重可能有三个原因，豆子太劣质，深烘的罗豆及其拼配可能会有这样的味道。牛奶太劣质。你的器具没有做好清洁。

咖啡有风味是怎么回事啊视频教学

为什么咖啡后味是酸的您应该是从咖啡品鉴角度提问。我来就这个问题尝试回答。

所以评价咖啡的酸度通常并不是指咖啡的酸味度，而是评价咖啡酸味的品质。酸味是否清爽细腻，刺激性酸味、带来不良口感、混浊的酸味、劣质的酸味都是影响咖啡品质的。

咖啡后味是酸的，很大可能是豆子采用了浅度烘焙或者极浅烘焙。极浅烘焙的咖啡豆酸味比较突出，基本感受不到香味和苦味，不适合饮用，一般用于测试烘焙程度和试饮查看生豆特性。浅度烘焙与极浅烘焙相比，香味突出，酸味浓，无苦味，同样常用于测试。也适用于制作黑咖啡。

烘焙度不同，咖啡味道也不同。一般是烘焙度越深苦味越浓，酸味越淡，烘焙度越浅苦味越淡，酸味越浓。如果品尝的是精品咖啡，它的产地特性是很明显的。一般高海拔、温差大的产地生产的咖啡豆酸味会较浓。

另外品尝咖啡风味的因素除了酸味，还有本体味道，香气，余韵，协调性等方面的评价。在咖啡风味构成要素中，酸味是最重要的。本体味道与酸味同等重要，温差大海拔高的咖啡豆更加醇香，香气则分为咖啡粉的干香与提炼的咖啡液的湿香。余韵通常是品尝完咖啡口中留有的感觉。咖啡风味构成要素是整体的，不是只有一方面好就可以，还有整体的协调性要让人感到心情愉悦。

以上是在默认正常萃取流程中对咖啡中的酸做的一些解释，具体萃取细节上导致咖啡酸的也有很多注意问题。在此不作赘述。只是依据咖啡的产地特性和烘焙度做的简单分享。

咖啡闻起来的味道

那得看你喝的什么类别咖啡，如果是纯咖啡和黑咖啡，就不会有奶味。

如果是速溶咖啡奶味重就是添加的奶精过多。

而平时喝的拿铁、白咖啡、卡布基诺的奶味相对比较重哦。

白咖啡由浓缩咖啡和牛奶构成；拿铁和卡布基诺还多了奶泡，拿铁是牛奶多，奶泡少，卡布基诺反之。

咖啡有怪味

这就是所谓的咖啡渣，咖啡渣有很多作用，首先1可以除臭，可以放到厨房，厕所，他会吸附异味。

2，疏通下水道，如果下水道堵住了，将咖啡渣，少量的肥皂，和一壶热开水一起冲入水槽中看看。

3清凉打亮保养

将干燥的咖啡渣放入丝袜包起，打磨擦拭木板，有清洁打蜡效果

4包起来可以放到鞋子除臭

5 天然肥料 咖啡渣晒干后，可以放入盆栽，因为咖啡渣含氮气高，帮助植物生长，还可以除虫

6天然磨砂粉，可以代替磨砂膏，去到清洁毛孔去角质作用