怎样冲泡现磨咖啡

现磨咖啡初学者推荐使用法压壶和摩卡壶。

两种壶都推荐，关键看你喜欢淡一点的咖啡（法压壶）还是浓缩咖啡（摩卡壶）。

法压壶是所有咖啡冲泡系统中最简单的一种。最适合刚开始做咖啡的人使用，不需太多的操作步骤和技术含量，即使是咖啡小白，也能轻松驾驭。因它做出的咖啡浓稠度要高于滴滤式的咖啡，味道层次也比较丰富，而深受追捧。

摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来。摩卡壶虽然没有使用很高的气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

怎样冲泡现磨咖啡好喝

隅田川意式咖啡浓缩液，直接用热水冲泡就可以，可以自己选择加上糖或者牛奶。我今天早上刚刚尝试过，比速溶咖啡要好很多，但比不上现磨咖啡。口感比较平和，谈不上太浓的味道，香味层次不构够好，当然只有手冲才能有足够的香味层次，对于浓缩咖啡液要求也不能太高。

现磨咖啡粉怎么泡

散装的咖啡需要先弄清楚性质，是速溶三合一咖啡粉、速溶纯咖啡粉、咖啡豆还是现磨咖啡粉？

1、如果是散装的速溶三合一咖啡粉，每次取20克左右投入杯中，注入120ml-150ml水冲泡，搅匀即可品尝；

2、如果是散装的速溶纯咖啡粉，每次取1.5g-2g投入杯中，注入120ml-200ml水冲泡搅匀，可以根据需求决定是否加糖和咖啡伴侣。因为是纯的咖啡，用量随自己需求来调整即可，浓淡随心配；以本人所喝的八斗麦速溶纯黑咖啡粉为例，每次1.5克咖啡粉，用200ml冷水或热水冲泡搅匀依然觉得很苦，我喜欢甜点，就会加一包方糖了

怎样冲泡现磨咖啡豆

通常咖啡豆是不能直接泡的，需要先磨成粉状后再进行冲泡。直接泡水喝的咖啡是没有什么作用的，里面的成份不能完全提取出来，所以建议您还是先磨好后再冲泡，这样冲泡的咖啡是比较浓郁的，而且可以提神醒脑。

如果有咖啡机，可以直接把咖啡豆放进去，现磨现泡，最好喝了。

如果没有咖啡机，也可以买一个咖啡滤壶，把磨好的粉放进去后冲开水，再把压的过滤器压下去，也一样的。

怎样冲泡现磨咖啡粉

STEP 1：烧水

你可以选择家庭净水器净化出的直饮水，或者市售的矿泉水，桶装水，瓶装纯净水都可以，但请不要使用蒸馏水来制作咖啡，

你需要一把可以设定加热温度，并且恒定保温的手冲咖啡壶，通常它有着细长的壶嘴，可以方便你更稳定地注入水流，并且掌控水流的大小，不至于过度倾斜的大水流致使咖啡萃取过快而使口感偏淡。如果你只有一把家用烧水壶，那么你只能把冷水烧开，并且静止5-8分钟，通常它的壶嘴很短，你在注水控制流量上面会很吃力。

请把水温设置为88-92摄氏度之间，上下2度的温差对咖啡影响不大，如果你想尽力降低苦味表现，85度热水也是可以的。

STEP 2：称好所需咖啡豆重量

通常我们建议的粉水比是1:15/18，也就是一克咖啡豆对应注入15-18克热水，这决定着这杯咖啡的浓度，你可以在这个浓度区间自由调整比例。你需要知道自己应该萃取多少咖啡容量，你的咖啡杯容量有多少，通常一杯手冲黑咖啡我们提供的容量为225ml左右，这刚好够一人份饮用，为了便于计算，粉水比1:15.由此推算，我们应该对应使用15克咖啡豆，请不要低于这个使用量，因为你在咖啡店点单的一杯咖啡也不会低于这个出品量，所以你应该知道自己做一杯手冲咖啡的成本是多少了。

请使用电子秤称量15克咖啡豆备用，或者不低于15克的任意分量咖啡豆，并且提前计算总用水量。

STEP 3：热水温热滤杯与分享壶

冲泡咖啡与泡茶道理是相通的，器具和茶杯都需要提前熨烫预热，保证热水能够更好地萃取其香味物质，请使用漂白型滤纸，折叠边缘处折痕，使之紧贴滤杯，滤杯置于分享壶上，并且使用足量的热水淋湿滤杯和滤纸，同时预热分享壶，使之保持恒定的余温。

请不要使用黄色的原浆滤纸，经过热水浸泡之后，原浆滤纸将会给你的咖啡带来淡淡的纸浆味道，这可不是什么好事。虽然我们提倡环保，但这不影响我们正确地享用一杯好咖啡。

STEP 4：磨豆

请在预热滤杯和分享壶之后再研磨咖啡豆，而不要提前研磨，咖啡豆研磨之后只能在空气中保存2分钟，任何保鲜手段都阻止不了咖啡粉的芳香流失，这就是内部的二氧化碳气体，所以一定要确保现磨现做。这与可乐饮用时再打开是相同的道理。你也应该明白超市售卖的袋装咖啡粉没有任何新鲜度，这跟一罐散失气体的可乐没有任何区别，不是不能喝，而是不好喝。

也不要相信咖啡店提供免费代研磨服务，因为咖啡豆一旦研磨之后超过2分钟就失去利用价值了。

将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值，调整你的咖啡磨研磨数值，通常数字越大，研磨颗粒越粗，反之则细，并且记录下你的研磨度，直到稳定在自己认为的最佳状态为止。

请使用锥形刀盘咖啡磨，这通常不会产生飘扬的细粉，使你的咖啡杂味或者涩味增多，请仔细观察研磨后的咖啡粉状态，如果表面有微尘细粉，那么你的咖啡磨并不怎么好用。

STEP 5：将咖啡粉松松地送进滤杯

下壶底热水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，用手轻柔侧面拍击。将咖啡粉拍平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间，你可以使用筷子之类的辅助用具在粉面中央位置浅浅地按出一个圆点，并以此作为注水参照点，并且此时克称和计时器归零准备就绪。

STEP 6：注入热水冲泡

使用手冲壶对准粉面中央位置，高度大约3厘米的位置注入热水，并且控制流量至最小水线，不断流为准，注水同时旋转划圈，一圈压着一圈由内而外旋转开来，直至粉面与滤纸边缘，建议与滤纸边缘保持一定距离，不要冲泡到滤纸为止，再划圈内收至中心点。

第一次注水请缓慢完全浸泡咖啡粉，并且下壶开始滴滤少许咖啡液为准即停止。并且此时开始读秒计时，这一阶段我们称之为闷蒸，即利用大约45克左右热水让咖啡粉完全淋湿，停留15-30秒时间让咖啡粉充分吸水膨胀，激发其香味物质的散发，这有些类似于中国传统泡茶中的醒茶(又译洗茶)有些类似。闷蒸是必须的，请不要忽略此步骤。

闷蒸的时间可根据咖啡粉新鲜度状态而定，通常我们认为咖啡粉越新鲜，可适当延长闷蒸时间，而开封了一段时间的咖啡豆，可减少闷蒸时间至数十秒，以第一次注水闷蒸后，粉面开始塌陷干燥为准就可以了。开始第二次注水，同时观察电子秤克重，你可以直接划圈注水至所需要的225克停止注水，并且等待滤杯内的水分完全滴滤至粉面干燥即可。此时停止读秒计时，即可知道自己的滴滤总用时是多少，并且记录下来，方便在下一杯咖啡做出调整后的对比。

移走滤杯，轻轻摇晃咖啡液，使之浓度均匀，就可以享用你的手冲咖啡了。

现磨咖啡冲水比例

咖啡豆当然还是现磨的比较好。

有些人贪图方便，会先把咖啡豆都磨成粉以方便随时取用，但是咖啡豆在磨碎之后，香气就会开始快速地消散到空气中，大大降低冲泡后的咖啡香。标准的咖啡粉的黄金生存时间只有几分钟，建议磨成粉后立刻冲泡、萃取，否则就以咖啡豆的形式保存吧！现磨现泡才是品尝一杯好咖啡的最佳方式。除非，能有像冲泡挂耳包这样有良好的氮气环境能将绝大部份的氧气排除在外，才能够有效的抑制氧化，或是风味丧失的情形。