怎么判断咖啡有没有变质

咖啡放久了长白毛可能是由于咖啡吸潮发霉,白毛可能是霉点的丝网干燥以后留下的，这种情况的咖啡不可以再饮用。

咖啡保存不当，放置过久，会发生物理变化，外形变化，这种在微生物作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染。

怎么判断咖啡有没有变质的

咖啡发霉发生了质变化，里面的多糖（淀粉）、蛋白、脂肪会部分分解为小的分子。营养、口感、气味都要变，时间长有的要有毒素产生，容易腹泻、恶心、中毒。建议你最好扔了。咖啡豆便是咖啡树的种子。咖啡豆有三大原生种，分别是阿拉比卡种、罗布斯塔种以及利比里卡种。辨别咖啡豆的步骤分为，看，闻，剥三个步骤

1. 闻，仔细的闻一下咖啡的香味浓度，如果咖啡豆浓度很高说明是新鲜的咖啡豆，如果香气很淡或者掺杂着别的异味说明咖啡豆已经是不新鲜的了，或者存放时间已久了。

2. 看，将咖啡豆放在便于观测的明亮地方，仔细看咖啡豆的形状辨别产地，还可以看出咖啡豆烘烤是否均匀。

3. 剥，手拿一粒咖啡豆用力掰开如果感觉很轻脆的就掰开了说明很新鲜，不新鲜的咖啡豆用很大力气才能掰开，这说明咖啡豆已经不新鲜了，还有就是掰开后看外表和里面颜色是否烘烤颜色均匀，如果颜色均匀说明咖啡豆的烘烤工艺非常好

咖啡豆经过烘焙后，其中的水份含量已经降到最低，一般情况下是不会发霉的，如果豆子返潮吸湿会导致发霉。发霉的咖啡豆香气很淡，其中会掺着一股霉味;因为受潮，掰开咖啡豆时没有很清脆的感觉;如果发霉厉害，会在咖啡豆的表面长出肉眼可见的菌丝。

咖啡豆的保存

烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。 因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密闭、低温和避光。

咖啡怎么样算坏了

多酚类化合物。主要包含绿原酸和葫芦巴碱。大家都知道这两种物质是苦的，但是它们很冤枉，因为他们是咖啡中好的苦的主要来源，只是因为烘焙师们不会把控，在它们生成和转化的过程中，把它们变成了另一种难喝的苦。首先绿原酸（轻微酸涩）热解脱水，会生成三种物质，一种是绿原酸内酯（地道的咖啡烘焙苦），另外两种是咖啡酸（酸涩）和奎宁酸（酸）。这三种物质随着烘焙程度的加深都会转化成一种叫乙烯儿茶酚（发涩焦苦）的物质，这种物质深烘的时候是发涩的焦苦。我尝过的大多数的烘焙师是选择在乙烯儿茶酚含量最多的时候停止烘焙，因为这个时候咖啡的状态，香味，视觉效果等等是最好的，但却不是苦味最好的时候。另一种，葫芦巴碱是温苦，烘焙生成的也是烟酸（微酸味）。

褐色素和类黑精。这是咖啡苦的主要来源之一，在烘焙过程中，生豆先生成小分子的褐色素，之后变成大分子的类黑精。小分子的褐色素是苦的，出现在浅烘焙的时候，这个时候咖啡里的酸的成分超过了苦的，所以苦度并不明显，以酸为主导。随着烘焙程度的加深，小分子褐色素变成类黑精之后，苦度增加，而这个时候酸的含量减少，这就变成了我们喝的深焙的咖啡，苦的难以下咽，还不会转化。

氨基酸在烘焙中生成苦涩物质。比如，蔗糖和脯氨酸发生美拉德反应，生成氨基己糖还原酮，这是一种极苦涩的物质。这类物质产生的苦是不会转化的死苦，一苦到底，没有办法转化，只有在烘焙的时候烘焙师利用半胱氨酸做转化，不生成氨基己糖还原酮，而是生成一种呋喃类物质，咖啡中的呋喃类物质是咖啡好的风味的主要来源之一。

咖啡因苦只占苦总含量的10%。

以上4个途径，算是咖啡苦的主要来源，咖啡因在烘焙中不会有太大变化，因此这个苦没办法抹掉。但是

氨基酸生成氨基己糖还原酮

；

褐色素的分子量大小

；以及

多酚类物质的生成苦的种类

，都是可调控的。所以咖啡苦不是因为豆子烤糊了，而是

不会烘或者受到前人的影响

。答主了解过各个国家烘焙的特色，以及目前我们国内的烘焙师所接触的烘焙理论来源。咖啡在进入精品之前深烘是为了掩盖掉豆子的某些缺陷。而进入精品时代后，深烘是受了某些前人的影响，拜读过很多资深烘焙师的书，也尝过不少相关的豆子，普遍都在深烘的豆子里找醇厚和浓郁，仿佛这件事是所有人的追求和目标，后来的烘焙师，普遍跟风模仿，加上我们国内的咖啡书籍和知识非常有限，写的内容又很让人难为情，这些都影响着烘焙师的烘焙判断。

以上单纯从烘焙的角度，不考虑手冲技术烂，咖啡机差，豆子不好等因素，已经有答主做了这些部分的解答。

怎么判断咖啡是否变质

一般咖啡豆的保质期长达两年之久，只要保存得当，保质期还可以延长。但如果咖啡豆受潮，就会迅速变质。当然咖啡豆过期了请勿食用，辨别过期的咖啡豆方式以及食用危害如下：

1、发霉的咖啡豆若食用发霉的咖啡豆，其实也没什么大碍，只不过要在医院住个十天八天。

2、外壳是白色的咖啡豆若食用外壳是白色的咖啡豆，那就严重了。因为这种咖啡豆内部肯定是长了虫子才会形成白色的外壳，而其内部滋生的虫可能会有像是蟑螂，蜘蛛或是蛆之类。扩展资料咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

怎样判断咖啡变质

速溶咖啡没有必要鉴别。只要在保质期以内，包装没破都能喝。速溶咖啡含有较多添加剂，人体摄入过多，会造成重大影响。建议还是少喝。你可以多喝不加糖和奶的黑咖啡，这样会更健康。很多人因为咖啡豆保鲜期短便是选择速溶咖啡，但是现在专家推崇使用带有单向排气阀的咖啡包装袋保存咖啡豆。因为这样保存，咖啡的风味可以保证至少六个月不变。

最主要能防止咖啡豆因为接触到袋外氧气而氧化变质。更是能避免咖啡袋被袋中烘焙后的咖啡豆所释放的气体撑爆。

如何判断咖啡

首先得弄清楚是去“咖啡馆”喝，还是采购回家喝。

如果是咖啡馆喝，除非特别专业的咖啡馆，否则一般也就只有：1、意式（浓缩机萃取出来的浓缩咖啡直接喝，一般人hold不住）；2、美式（意式浓缩兑水）；3、花式【拿铁】（意式咖啡基础上，加奶）；4、花式【其它】（拿铁基础上加巧克力或可可、冰淇淋等）。

如果是采购回家喝，则主要包括这三种产品：速溶、意式（家用浓缩机萃取，可加奶或糖）、清咖（美式咖啡机、手冲滴滤壶、虹吸壶、挂耳等萃取，清咖也叫“斋咖”，不加奶和糖，纯喝；当然，初期喝不惯，加糖也是可以的，但这种行为类似于高级红酒加雪碧，白瞎好豆子了）。

速溶：1、速溶黑咖啡，香味弱，苦味强，一般用于提神或减肥，谈不上享受。2、速溶多合一，数“拿铁风味”最经典，奶香/苦味/甜味均衡适口；卡布奇诺则奶香味更浓一些。各个品牌之间，在口味上，除了甜味强弱、奶香味强弱、苦味强弱，其它没有太大区别，倒是选购时要注意单杯的克重，有些是20克以上的大克重，冲出来很浓；有些单杯才不到10克的克重（所以说，不要只看一盒或一袋能冲出多少杯就心动，看克重！看克重！看克重！）

意式——网上一般出售的意式豆烘焙度都很深，油乎乎的，气味很刺激（闻过好的意式豆，你会就知道那种劣质意式豆的气味，其实是一种类似于动物腐尸、油脂腐烂、带毛动物出汗的气味），所以说，喝意式，不是看豆子表面出不出很多油，重点得看萃取出来的油脂多不多，一般冲出来泡沫浓厚、细密，则说明油脂丰富，口感也会更加醇厚、顺滑。另外一个，还需要看味觉是否有层次感，不能只有苦味，苦必须是柔和的，而不是苦到齁；香气方面，要有浓郁的烤坚果或其它让人舒服的香气。

清咖——买国外咖啡，一定得问产地、庄园、海拔、豆种，说不出这些，通通只算商业豆，价格若高过￥100/半磅（227克）不要买！若买国产豆，主要为云南产，目前没有特别牛X的国产庄园，所以知道庄园也没用，那什么有用？——问豆种！云南目前只有两个靠谱的品种，一个叫“铁皮卡”，一个叫“波邦”，而且只有保山产的才靠谱，普洱不行。如果商家说不出豆种，或是“卡蒂姆”种，都通通只能算普通豆，不会卖太贵。卡蒂姆除非特殊处理（日晒好一点），能够作为清咖品用，否则只能用作商业豆，不建议纯喝。

怎么判断咖啡真假

1.qfb咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而伪造假冒的咖啡，没有或很少有这种特异性的香气。

2.将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氧化钠溶液，振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色时，则为菊苣、焙炒谷物等代用品。

咖啡怎么看霉变

咖啡生霉了当然是扔掉，发霉的话，一般是黄曲霉素霉，致癌的。即使高温杀菌，已经生了霉，起了化学反应，会滋生出其他不益于身体健康的细菌，还是不要用的好。

另外一种是，如果咖啡产品在开封后一段时间后，您有可能会发现咖啡“长毛”了。这其实是咖啡产品中天然含有的咖啡因在吸湿后而结晶出来并呈现出这种状态。速溶饮品一般都具有很强的吸水性，在它们与外界环境接触时就极易迅速吸收外界环境中潮气和水分，为此，我们建议消费者在将咖啡产品开封后，尽量在短期内食用完以保证总是饮用到新鲜的咖啡产品。值得提到的是，请不要将产品置于冰箱中存放，因为冰箱的内环境是潮湿的，不利用产品的保存。

怎么判断咖啡坏没坏

是的，咖啡也会变质。主要原因是咖啡中的成分在与空气接触和时间推移中发生化学反应，导致其品质下降。以下是咖啡变质的一些常见迹象：

1. 气味变馊：咖啡在变质过程中会散发出一种酸臭的气味，与新鲜咖啡的香味有很大的区别。

2. 味道变淡：变质的咖啡味道会变得苦涩、酸味更重，丧失了原本丰富的风味特点。

3. 外观变化：咖啡可能会变得混浊、褪色或者产生霉菌生长，这些都是变质的迹象。

为了延长咖啡的保质期，可以采取以下措施：

1. 储存在密封容器中：将咖啡装入密封的容器中，避免咖啡与空气接触，减缓氧化反应。

2. 避免湿度和高温：咖啡应储存在干燥、阴凉的地方，远离阳光和热源。

3. 购买适量咖啡豆：尽量购买适量供应的咖啡豆，避免长时间储存。

综上所述，咖啡也属于食品，会随着时间变质，因此在购买和储存上需要注意保鲜措施。

怎么判断咖啡有没有过期

辨别过期的方法:A)在咖啡进货时要检查生产日期;B)在使用咖啡时要先进先用,还要定期清洗用来装咖啡的用具或器茗;辨别变质的方法:A)咖啡在生产日期过了,这样咖啡的保鲜味道就没了;B)在肯定旧咖啡变质的同时与新咖啡的比较和品尝色\香C)咖啡变质呈现有细微的粉末在表面D)咖啡粉会呈现块装.

怎样看咖啡是不是变质

咖啡能够变质，尤其是咖啡豆和咖啡粉。当咖啡受到空气、湿气、光照或高温等外界因素的影响时，它的质量和味道都会发生变化。

以下是咖啡变质的几个常见情况：

1. 湿气引起霉变：咖啡豆或咖啡粉如果受到湿气的影响，有可能会发霉。这可能会导致咖啡产生异味、质量下降，并且可能会有健康风险。

2. 氧化：咖啡豆和咖啡粉在与空气接触时，会发生氧化反应。这可能会导致咖啡失去香气、产生酸味或苦味。

3. 高温破坏：咖啡暴露在高温环境下，例如直接阳光照射、放置在燃气灶附近等，可能会导致咖啡因风味发生变化、咖啡油脂变质，影响咖啡的品质。

为了延长咖啡的保质期和保持较好的品质，可以采取以下措施：

1. 储存于干燥处：咖啡应保持远离湿气，存放在干燥的环境中，避免受潮。

2. 密封保存：咖啡的包装袋或容器应该具有良好的密封性，以减少与空气接触的机会。

3. 避免阳光直射：咖啡应保存在避光的地方，避免阳光直射，以减少咖啡的氧化速度。

4. 适当的温度：咖啡的存储温度应在适当范围内，避免过高或过低的温度。

总之，为了保持咖啡的最佳质量和口味，正确的储存和处理是非常重要的。根据个人的饮用速度和需求，购买适量的咖啡，并储存好以保持其新鲜度和品质。