咖啡中的“茶感”和“燥感”是咖啡品鉴中两个比较主观的概念，它们反映了咖啡的不同风味和口感。

“茶感”在咖啡中通常指的是咖啡饮品中带有的一种类似茶的甘甜味道，这种感觉在某些特殊的咖啡豆，如日晒豆中更为明显。这种味道的产生可能是由于咖啡豆在烘焙过程中产生了茶多酚等物质。

而“燥感”则是一种口腔中的感觉，类似于薄荷作用的清凉感，或者说是口腔黏膜的轻微干燥感觉。它通常出现在高品质的咖啡饮品中，说明咖啡的苦味和酸味较为协调，不会产生过多的刺激感。

然而，“茶感”和“燥感”只是咖啡口感的一部分，咖啡的口感还包括醇厚度、甜度、酸度、苦度等。这些因素的综合作用，才能决定一杯咖啡的整体品质。

首先,我们的认知咖啡是苦的,因为咖啡又苦又涩很难入口,所以要加上奶去平衡这样的苦味。

但是品单品咖啡就不一样了,轻轻抿上一口,如果有苦涩的味道,那样就影响整杯咖啡的层次了,负面的涩味会暴露出咖啡品质中存在的瑕疵,但是,如果苦能回甘,涩能生津,优质的苦涩味有时反而是咖啡品质的象征。

如何理解茶感和燥感？

涩感,是一种触感或痛感,我理解的涩是一种不滑顺的触感,涩感与滑顺感是咖啡两大口感,涩感在杯测过程是会被扣分的,而顺滑感则会加分。

涩感,不等于茶感,把涩感理解成茶感,因为有些人认为茶也有苦涩,但某些绿茶喝起来就没有苦涩味,鲜甜感较强,只要采取正确的冲泡方式和水温,喝起来完全感觉不到苦涩味,而且很顺滑。比如我们经常瑰夏里喝到绿茶的风味,正确萃取有茶感但并没有涩味,同样,在西达摩喝到红茶,哥斯达黎加黑蜜喝到乌龙茶风味,这种茶感是微苦,在口腔回味绵长,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束。

燥感,一般说的是在咖啡入口之后,在喝咖啡时出现燥感,会使喉咙不舒服,会造成喉头的干燥感,通常称之为燥,喝茶也有这样说法,也称为锁喉。

喉韵一般分为甘、润、燥、凉

甘,即带来的喉咙回甘的感觉;

润与燥相对,润即喉咙有舒爽顺畅之感,燥感则使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者甚至造成吞咽困难,燥感除了喉头极不舒服外,还会让品饮者焦虑不安;

清凉的喉韵是最好感受的,好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。

那么,通常哪些情形会导致冲煮出来的咖啡带有涩感？

排除瑕疵豆对冲煮品质的影响,我们在日常冲煮中也会经常遇到酸涩、苦涩的情况。主要原因大概有:

1、水温偏高（或有热源持续加热水温）;

2、水温偏低（或热水失温太快）;

3、在搅拌太多（或太快）;

4、咖啡粉研磨度太细（或超细粉过多）;

5、咖啡粉研磨度太粗。

这些因素要么会造成咖啡的萃取率被提高,以至于萃取出过多的溶解物质,包含好与不好的风味在其中,一般表现为苦涩味;要么会造成咖啡的萃取率过低,萃取出来的风味物质过少而失衡,涩味被放大、突出,一般则表现为酸涩味。金杯理论 | 只知道萃取率在18%-22%,什么是咖啡萃取？

所以如果想改善咖啡冲煮的涩味,不如尝试降低（升高）水温或将研磨刻度调粗（调细）试试。手冲技巧 ｜注水时机、萃取时间点、浓度与萃取率。