双重水洗法是一种咖啡豆处理方法，它有助于诱发肯尼亚咖啡的酸质。具体来说，双重水洗法通过以下步骤来产生这种效果：

1. 咖啡樱桃在经过压碎和摇晃后，会产生果酸味，这是双重水洗法发挥其作用的基础。

2. 之后，工人们会用水冲洗咖啡樱桃，以去除影响酸度的杂质。这个过程可以进一步增强咖啡的酸味。

3. 双重水洗法的独特之处在于，它还会再次用水冲洗咖啡樱桃，以进一步改善咖啡的风味，并去除任何剩余的杂质。这通常会使咖啡豆的口感更加丰富，带有更强烈的酸味。

在双重水洗法的处理下，肯尼亚咖啡通常会展现出明显的柑橘类酸质，以及草本植物和花香的味道。这种处理方法不仅可以提高咖啡的口感，还能在一定程度上提高其质量，使其更受消费者欢迎。

肯尼亚咖啡以鲜明的水果香著称,咖啡味道独特、干净且复杂,那么,为什么肯尼亚咖啡风味如此特别？除肯尼亚有利的高海拔和品种外,更有精湛的咖啡处理工艺。

尽管肯尼亚咖啡业起步很晚,但纯正的肯尼亚咖啡以其典型的、令人无法抗拒的芳香受到咖啡迷们的赞赏,肯尼亚地理位置与埃塞俄比埃接壤,但种植出来的咖啡在品种、豆相以及风味都有明显的区别,肯尼亚咖啡喝起来有着相当清爽甜美的水果风味。

肯尼亚最重要并最独特的咖啡品种是SL28/SL34,这两个咖啡品种是具有纯正的肯亚咖啡血统,带有丰富的莓果感和淡雅的红酒风味,浓郁的巧克力余韵,是专家杯测以及拍卖会上的常胜军。

肯尼亚咖啡品种SL28/SL34风味虽好,但在咖啡产量以及抗病却极不佳,为此,近年来肯尼亚大面积种植了抗病能力更强的Ruiru品种咖啡豆,而纯正的SL28/SL34血统咖啡豆则不断缩小,但这款新品种咖啡并没有受到咖啡爱好者的青睐,咖啡爱好者认为Ruiru咖啡酸而不香却风味极粗俗,与令咖啡爱好者深感惊艳的纯正肯亚AA咖啡完全无法睥睨,尤其是Ruiru咖啡冷却后会释放朽出木味道,鲁伊鲁咖啡品种产量不算多,虽然目前只占肯尼亚咖啡的10%。

肯尼亚咖啡豆基本采用水洗法处理,水洗处理法是精品咖啡豆最倚重的处理法,一般而言,经过这种处理法的咖啡风味最为纯净,杂味最低,果香与果酸味也是最优的,除此之外,比较特别的处理法还有双重水洗法。

所谓双重水洗法指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。

肯尼亚双重发酵处理流程:

鲜果浮选脱果肉发酵池上层发酵1夜水洗带壳豆放入底层发酵池继续发酵36小时后水洗水12小时日晒。

双重发酵法水洗槽有高低两层,分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果,剔除中间的瑕疵果,去掉果皮,倒入上层发酵池进行发酵,或者直接采用不入池的干体发酵。

发酵程序所需的时间与许多因素有关系,越热的环境发酵作用越快,但发酵一段时间后,水洗处理去掉大部分果胶,再放下层净水池,进行二度发酵,值得注意的是,发酵期间每隔几个小时需要更换循环水,以防咖啡豆发臭。

用水再次清洗咖啡豆,去掉残余果胶,二次发酵加上冲洗,需要花掉36小时,但这还没结束,假如咖啡豆在发酵作用中浸泡太久,负面的风味就会增加,一旦超过36-72小时,就可能出现过度发酵,并且会产生脂肪酸,导致咖啡味道过酸,因此这个过程的时间大概是12个小时以上,也就是说,肯尼亚的水洗至少耗费48小时,甚至长达72小时。

肯尼亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸质和干净度提高,因为在水洗处理的发酵过程中,会增加咖啡豆子的醋酸浓度从而提高咖啡风味,肯尼亚咖啡那令人印象深刻的干净、振奋人心的风味处理咖啡豆子本身的种植环境外,得益于咖啡处理法。