什么叫萃取咖啡

咖啡不能二次萃取，是因为其在第一次萃取的时候就已经是充分萃取或过度萃取，所以对于这样充分萃取或过度萃取的咖啡再进行二次萃取时，萃出的咖啡将不受味蕾喜爱。咖啡咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

在公元15世纪以前，咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，当时主要被使用在医学和宗教上，15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式。相传1600年时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡。

咖啡萃取方式的区别

冷萃咖啡是浸泡型萃取。冷萃咖啡是使用一个容器，把研磨好的咖啡粉放入容器内，然后加入对应比例的凉（冰）水，绕晃均匀，密封。置入低温环境（冰箱）储存12-24小时，进行低温萃取。然后用滤纸把咖啡渣过滤，得到的就是冷萃咖啡。冷萃咖啡所表现出的液体没有萃取的咖啡的透澈，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上会显得略微厚重、均衡。

萃取咖啡是什么原理

咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。

当水通过咖啡时,能溶解出咖啡中的水溶性化合物,包括咖啡里面的生物碱、有机酸、脂类、糖类、蛋白质,所以才会有手冲咖啡这么一说。 正常情况下,烘焙咖啡豆有约28%重量的物质,可被水溶解,这代表可以萃取咖啡豆约28%的物质到水中。

萃取 咖啡

法压壶的萃取时间，在中颗粒情况下，浅培4分钟，中培3分钟，深培2分钟。细颗粒减1分钟，粗颗粒加1分钟。所以在所有制咖方法中，法压壶的适应性最强。

法压壶是在家操作最方便、也最容易煮出好咖啡—从浅焙到深焙，因为只需要一个简单的流程就好，而且可以保留住咖啡的风味及油脂，丝毫不会受到煮的时间影响。

需要注意的是，法压壶萃取的咖啡，会残留一些残渣，我们在喝咖啡的时候，不要一下子喝到底，而且法压壶剩下的咖啡残渣，不要留在壶中继续浸泡。

什么是咖啡萃取?咖啡萃取的影响因素有哪些?

手冲咖啡：滴滤式咖啡中的一种，是让热水接触咖啡粉，通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质滴滤出来。手冲咖啡能够更大程度的保留咖啡的原始方向和风味，且仪式感较强，可玩性很高，所以一直被从业者和咖啡爱好者所推崇的主要原因。

萃取咖啡：通过水从咖啡中提取出可溶于水的物质的过程。萃取的方式主要分为浸泡式、滴滤式、增压式

浸泡式：将咖啡粉浸泡在热水中并维持一段时间

滴滤式：将热水倒入咖啡粉中，透过重力作用让水通过咖啡粉，最后流到器皿内完成的萃取

增压式：使用2-10个大气压的热水，作用于饼干状的咖啡粉，在高温与水压的共同作用下，萃取出带油脂的咖啡液