现磨咖啡为什么有糊味

如果咖啡豆的表面受到过热的烘烤，豆就会被烧焦而产生“焦糊味”。

现磨咖啡为什么很多泡沫

咖啡有很多泡泡的原因有两种：牛奶发泡产生和萃取产生。

一、加了奶泡的，那是直接打出来的。20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

二、咖啡本身有的泡沫，那是直接萃取意式浓缩咖啡产生的。浓缩咖啡或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。

现磨咖啡为什么有糊味呢

一时不慎，烧糊了，可用下法：

1.改用小火，在菜上放一块面包片，盖上锅盖，3——5分钟，糊味即可除去。

2.将锅端离火源，剥一根葱插到锅底，盖好锅盖，置小火上闷2——3分钟，打开锅盖，焦味即可消失。

3.用锅铲将焦糊处向上掀下，倒入一冷水，继续加水，焦糊味可减轻或消失。

现磨咖啡为什么那么苦

咖啡给你的感觉不只是苦。看你喝哪种咖啡，是速溶咖啡的话，无所谓其种类，因为它们的味道并不纯正，你可以放奶精，炼乳，牛奶或砂糖（这样喝咖啡是不纯正的，不过依个人喜好）。

若喝现磨的咖啡，那讲究就多了，首先苦不苦取决于你选用的咖啡豆，其次在于你磨的咖啡豆是否够细。

现磨咖啡味道

浓缩的吧

浓缩咖啡和现磨咖啡制作的工艺不一样。现磨咖啡是用咖啡熟豆，磨成粉，冲调而成。浓缩咖啡是用咖啡提取物为主要原料，通过咖啡机磨成粉状，添加水煮制而成的。浓缩咖啡是意大利咖啡的煮法，成品以后甜味比较足，而且咖啡的香味也会比较浓烈，入口顺滑。品质好的浓缩咖啡，可以煮熟以后直接饮用，不需要添加额外的附加物

现磨咖啡为什么有咖啡渣

冷萃咖啡泡出来有很多渣的话有可能是因为你买的并不是速溶咖啡，而是咖啡豆现磨的咖啡粉，这种咖啡粉不能不能完全被热水溶解，建议用滤杯滤纸将不能溶解的咖啡渣和咖啡液分离开。家里面如果有咖啡壶可以选择用咖啡壶来煮一下。

现磨咖啡做出来为什么不浓

如果你煮的咖啡不香，那一般两个原因。

一是开封时间久了，二是水温不对。咖啡的保鲜期最好的时间是烘焙后5-20天，而且要密封保存，杜绝和空气接触，有条件的最好现喝现磨，这样是最香的。

如果不能在保鲜期内喝完，那可以放冰箱冷冻，喝的时候再拿出来，这样低温保存，香味能保留更久。

再一个就是水温，不是所有咖啡粉都能用沸水冲泡，水温过高会激发咖啡的焦苦味遮盖本身的风味，所以最好在购买的时候询问烘焙师建议水温。

如果是星巴克这种地方卖的成品豆，那一般没那么讲究，90-93就行。

现磨咖啡很淡是什么原因

咖啡喝起来酸，最直接的原因是烘焙程度不够深。任何再有果酸、再有丰富风味的咖啡，只要烘焙程度够深够糊，全都一个味儿"苦"，只不过有的顺溜一点的苦，有的是刚强般给一拳上头的苦。

但如果咖啡不论产自哪里都是一个味儿，那她就不能够称之为全世界风味最复杂的单一 食物，没有之一。

为了能让更多喜欢咖啡的人愈来愈知道和了解咖啡的各种风味，所以"好的"产区、"好的"咖啡品种、"好的"处理，就会烘焙的比较浅(轻)一些，让他别糊了，才能散发出更多的风味，这其中就包含了"果酸"

咖啡是长在树上的果子里的果核，她是水果，所以有果酸很正常。而舒服的果酸一般都会拌隋著甜度，好比柠檬和苹果来比喻，苹果就没有柠檬酸是因为他比柠檬甜。而任何保有果酸的水果，除了酸和甜之外，你能分辨出很多滋味，所以你可以分出苹果、芒果、荔枝、桃子，而不只是酸的水果和甜的水果...

咖啡也是一样的

只是

大多数的人接触她，并没有像水果那么多，

只是

大多数的人接触她，都像中药那么苦

所以

没意示到

她 是有丰富滋味的水果

所以，希望您开始能慢慢接受她的果酸

如果是不舒服的酸，或许真的是烘焙师没把未成熟的豆子挑出来，或没烘熟

但如果是一个不错的果酸

相信你除了酸

一定还能品尝出丰富的滋味 是来自Terrior

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Cohim 咖啡事业部 高级讲师

CQI Q-grader 国际咖啡品质鉴定师

人社部颁定 国家高级咖啡师

SCA 精品咖啡协会 BARISTA 咖啡师认证

SCA 精品咖啡协会 ROASTING 咖啡烘焙认证

SCA 精品咖啡协会 BREWING 萃取认证

SCAA 精品咖啡协会 IDP 教师发展计划 成员

台湾观光局两岸咖啡交流之旅 团长

九年 经营咖啡馆经验 CaféDeSOFA品牌创始人

2018/19 SCB 咖啡烘焙赛 评委

2018 世界虹吸壶大赛 中国冠军选手 教练及烘焙师

知乎 咖啡版块优秀问题答者

台湾自由行美食旅游书

《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者