怎么判定咖啡油脂高(咖啡豆油脂怎么看)

咖啡豆油脂怎么看

咖啡磨出来以后本来就有一层油啊

出油的咖啡豆基本可以确定是不新鲜的咖啡豆，

当然除了深度烘焙的新鲜咖啡豆以外，

造成咖啡豆出油的原因主要有两个方面：

a不新鲜的浅焙豆 b新鲜的深焙豆。

新鲜的浅焙豆烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现点状出油现象（咖啡豆的某侧出现点状的油

滴），这个时候的咖啡豆并不是不新鲜，只是相较刚出炉的烘焙豆来说品质会有相应的下降，当然浅度烘焙的咖啡豆出现点状油滴，有时候是风味达到顶峰的标志。

当咖啡豆出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时浅焙豆的风味品质已经很难得到保障，应该避免购买。

新鲜的深焙豆烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。

阿拉比卡拼配豆出油率不错

咖啡的油脂表现主要是跟温度和烘焙度有关，一般来说，烘焙度越浅，烘焙后豆子表面的油脂越少;烘焙度越深，豆子表现的油脂就会越多!同理，和气温关系也是如此，气温低，则豆子表面出油速度慢，而气温高，则出油的速度就会加快!而咖啡出油的过程主要是按下面的顺序进行：

咖啡豆表现干不出油/少分泌油脂/开始分泌油脂——油脂分泌加强——油光光——已出油脂收干回咖啡豆本身——豆子表面又干了

咖啡油脂。

如果你说的是黑咖啡的话。如果是速溶咖啡，那。。。。。没冲开？呵呵

脂厚如何处理是烘培的时间短点，油脂使得咖啡口感更顺滑。咖啡的油脂表现主要是跟温度和烘焙度有关，一般来说，烘焙度越浅，烘焙后豆子表面的油脂越少；烘焙度越深，豆子表现的油脂就会越多！

出油方式也会受到烘焙方式的影响，烘焙过程产生的二氧化碳挤到表面。烘焙程度愈深，二氧化碳就愈多。因此深度烘焙咖啡豆的油脂已经在烘焙过程中全部渗出来。

烘焙完成一阵子之後才渗出来的油脂，则是烘焙豆中剩余的二氧化碳排出来时顺便推挤出来的。

在以下3点原因决定咖啡除油脂的成功度：

1：关于咖啡豆

首先咖啡豆是影响油脂的关键因素之一，意式咖啡豆大都是拼配而成，并且烘焙度都是深度，如果你用较浅的烘焙度，那么自然是无法萃取出丰富的油脂的，另外，一定要是新鲜的咖啡豆，如果烘焙时间超过一个月以上，那么也是没有丰富油脂的

2：萃取不足/过度萃取

如果萃取的时间过短或者研磨度过粗会导致萃取不足，咖啡液呈现较浅的黄色，油脂会非常的少，如果萃取的时间过长或者研磨度过细会导致过度萃，咖啡液和油脂都会呈现黝黑的颜色，并且会出现大气泡漂浮在表面，正确的萃取时间应该在20-30秒，研磨度为细度

3：稳定的压力

常规的意式咖啡机萃取压力为9bar，如果设置的压力过低，则无法萃取出丰富的油脂，只有保持稳定的气压才能萃取出完美的油脂，大家注意在萃取前提前设定好压力值

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