工业革命时期，人们更喜欢喝咖啡，咖啡在一定程度上支持了这场革命。工业革命18世纪在英国爆发，19世纪初期蔓延到欧洲和北美洲其他国家。工厂制度的发展改变了人们的生活态度和饮食习惯。以前很多人都在家或者乡下的手工作坊劳作，人们会严格区分工作时间和生活时间，他们基本上也都是自己的老板，自己安排工作和生活。那时候人们从每天早上的汤开始，基本上一天吃五顿饭。

随着织造厂和钢铁厂的出现，越来越多的工人移居城市，工人阶层居住环境恶劣，令人触目惊心。妇女和儿童进入这一系统化的劳动力市场，在家操持家务和做饭的机会也越来越少。依旧在家乡谋生的工人赚的钱越来越少。就这样，19世纪早期，欧洲的编织女工几乎全靠咖啡和面包为生。因为咖啡能提神，让人觉得精力充沛而且身上暖和，会造成一种营养充足的假象。

一位历史学家记录道：“这些编织女工为了能多挣一点点刚够糊口的钱，只能一直坐在织布机旁边织布，根本没有那么多时间准备午餐和晚餐，于是就只能靠不断地喝稀咖啡来刺激已经很虚弱的肠胃，至少能够暂时缓解一下饥饿带来的痛苦。”昔日贵族们的饮料已经成了广大人民群众必不可少的兴奋剂，与此同时，人们每天的早餐也从啤酒汤变成了早咖啡。（完）

作者：马克·彭德格拉斯特 来源：《左手咖啡，右手世界－－一部咖啡的商业史》