如果我死亡之前，人们问，“这一生妳最大的成就是什么？”我的回答可能是，“选择热爱巧克力。”

人的一生难免历经伤害、挫折、出卖、耻笑。快乐是短暂的；平庸是日常的；伤心反而是经常的。心理学研究发现，人留住快乐的感受能力，远低于人对悲苦的记忆。

于是太多的文学家以“悲苦”为其创作主题：“让以前的事都过去吧，和以前的世界一刀两断吧”（杜斯妥也夫斯基）；“你知道自己再也不能虚掷这个由反覆无常的命运送来的人生，不出五年或者甚至六个月，这一切都会过去。生活是单调的、灰色的，而快乐是珍奇且稀有的；惟死亡是漫长的。”（毛姆）

这些灰色的书写一直是文学的共鸣点，原因是人一定有挫折，公主也避不了；另一个原因，人遗忘痛苦的能力很低，所谓“爱情很短，遗忘很长”。不只文学书写多着墨于悲伤，佛经里告诫人得修炼“生命无常”，“命运的波澜，最终、最曼妙的风景，终究只是内心的从容。”

但说来容易，人依赖什么换取从容？一般的答案是时间，或者顿悟、信仰，但我的答案加了一项，对食物的热爱。

热爱食物的人，往往热爱生命，而且相对快乐。二○一五年初，台湾突然失去了两位美食作家──王宣一与韩良露。她们的骤逝，如摇滚界明星彗星般消逝，众人识或不识，皆揪心哀鸣，比多数文学家的离去，还引人怀念。她们的书写不完全是食物本身，而是阅读者在其篇章句语间，轮转了渴望、与她们经历相同的欢愉、走过类似的回忆。

透过食物的书写，阅读者将作者视为想像旅程中同行的伴侣。夜里读者和作者共饮一杯樱桃酒；白日和她一起漫步欧洲老街古城，追忆一段情事；某个节庆，众人一同享受巧克力制成的吉他蛋糕。

美食的文化书写，因此成了一种新的“文体”，我们再也勿须耽溺于如下的文字：“世上存在着不能流泪的悲哀”（村上春树）。如果悲哀已如此难度，何苦一次又一次地把它保留下来，成为文字，存在“记忆的冰箱”。

从商但一直没有忘记书写的企业家张安平，近日在一本关于食物的书写中告诉我们，曾有个嘉年华的狂欢宴“肥胖星期二”（Fat Tuesday）——他忘了向胖子们交代，这个光荣的节日怎么该死地消失了。而代表嘉年华的两个原文Mardi Gras与Carnival，前者即是Fat Tuesday的法文，后者源自希腊文，原意即为“再见我的肉”。一个要肥，一个从此和肥佬道别。肥与不肥（Too Fat or Not Too Fat），两者的辩证主导了多数人的一生。

人们对食物的需求与痴迷，不断地改变历史，它是文明演进最大的驱动力。英国失去了美国殖民地，重点不在茶党抗税，而是独立战争期间，英军无法即时横跨大西洋有效地运补粮食，才让美国混混大兵华盛顿等人成功。

而中国现在倡导的“重回丝路”（一带一路），历史上运的主要并非丝织品，而是罗马人渴望的香料。根据史料记载，当时罗马因为香料，每年对中国的贸易逆差达一亿罗马币，约今日十吨黄金的价值（约二二一兆台币）。西元六四一年，穆斯林光荣时代崛起，因为穆斯林占领了埃及香料贸易港口亚历山卓城，从此成为最大的香料中盘商，而和他们接头的欧洲经销商“威尼斯人”，也因此致富。

一切源自那产于印度、中国、甚至西伯利亚，让人不可抗拒的香料。味蕾是密码，是战争、是版图、是历史，更是一群人的欢愉。

香料之外，另一个上场的“诱惑味蕾”是酒。

五万年前，地球的板块已撞击成今日我们大致知道的地形，某些生物永久灭绝了，而某些事情正在悄然展开。有种动物叫“人类”，自非洲往外迁徙。大约六千年前左右，美索不达米亚人以长芦苇杆，自陶罐中吸取啤酒（感觉颇有禅意）。

啤酒在所有酒类中意外地被发现，从此人找到了“心旌摇荡”的秘诀。许多古文明消失了，许多历史被刻意抹去了，可是没有人会丢了那迷人“酵母菌”的秘密。

它一开始即以“天堂极品”（The Heavenly）、好之再好（The Bentiful and Good）的称呼登场。六千年来酒类凡几，论风味、算年份、拚酿制技术，人类在味蕾上的创新，根本不需要分市场或共产、帝制或民主、宗教或非宗教。凡人，皆如此！皆是酒下的服从者。

至于我的终生爱人巧先生“巧克力”，由于它与我之间的情缘太深，必须在此特别补充。

巧克力的发现上溯马雅文化，全面发展于西班牙巴洛克时代。当时一场西班牙公主盛宴上，“端上来的巧克力，每一个瓷杯皆镶饰黄金，有冰的巧克力，有热的巧克力，另一种加上了牛奶和蛋。配着小饼干、小面包，一起尝食，当然也有人习惯性的加入胡椒及香料。”

十七世纪，制作味道良好的巧克力，尚是一项高度机密。托斯卡尼大公爵科西莫三世一生握有数种香草巧克力配方的秘密，他自西班牙带回相关的配方后，拒绝告诉任何人。

他家中的盛宴提供充满香气的巧克力，如紫罗兰花、茉莉花、甚至产于喜马拉雅山的麝香。当时佛罗伦斯的朋友形容其香料巧克力，只要一公克，即可使几百万平方呎的空气，满布香味。

大公爵这一生必然是幸福的。他拥有幸福的配方，依心情喜好更换其味道，不需要村上春树这些叨叨絮絮的悲凉语句。他死前先尝饮了一杯“伟大的巧克力”，然后嘴角上扬，欣然中，断了气。

好在大公爵生前虽独揽、死后尚大方，遗嘱中把秘方给了博物学家瓦利内里。从此巧克力征服佛罗伦斯，关于巧克力的各种颂赞咏叹调，也开始流传于地中海。

我的巧克力爱“人”不只关乎贪食，还有着高度的医学理论基础。史塔普博士虽然只活了四十年，但他被称为“巧克力艺术大师”，也因巧克力在英国精神医疗史上拥有一席之地。史塔普颂赞巧克力可以治疗“突发性的歇斯底里、忧郁症、情欲挫折、严重发麻的现象等”，他的论文使巧克力在伦敦城内长期奇货可居。巧克力是爱情、是催情、也是治疗情伤、忧郁、歇斯底里、挫折的最佳良方。

记忆所及，我和巧克力的渊源来自与“陌生”母亲的邂逅。当时台湾洋货奇货可居，妈妈有位好朋友在中山北路美军顾问团上班。母亲的好友总是为她购买M&M巧克力，寄给台中未谋面的女儿。

每回打开包裹，巧克力五颜六色，含嘴中，温润如阳光、暖暖细细，兴奋愉悦之情油然而生。母亲不在身边，她的巧克力就是我最完美的母爱。

从小被外婆养大的我，口头禅即是“我的妈妈是巧克力，我的爸爸是可口可乐”，“他们不像其他的父母会唠叨、打骂小孩，他们永远只给我爱和信心”。长大后进入复杂的成人世界，很长一段时间帮我度过痛苦、伤心的方法，即是每晚入睡前吃一片巧克力。太气了就愈吃愈多，一晚吃掉一整盒，气罢了，睡觉！明天朝阳升起又是新的一天。

其实我们人生中，所有的故事都只是时间中的一个停顿，一切意义只在发生的那个当下。但人的记忆、自尊心、怨怒……把它拉长了。

在世间找一个你钟爱的食物，追寻它的历史，跟着它的足迹去旅行，了解它、深情地爱着它。味蕾的世界只有肥与不肥的抉择，没有背叛、虚假，它是历史、它是家族记忆、它是爱的代号、它是朋友、它是永远最好的伴侣，而且可以陪妳到死。

搁下无病呻吟的短句，享受当下的食物嘉年华。

今夜我将再度拥抱巧克力。古典食法：液体、热食、暖烘烘、置镶金麦森瓷碗杯。我不是公主，但今夜我也是公主。（完）

消息源：台湾《天下》杂志