新杯测表SCI（可持续咖啡学会）描述性杯测表是一种用于评估咖啡质量的工具，旨在帮助咖啡品鉴者对咖啡的口感、香气和整体品质进行客观、详细的描述。以下是该杯测表的常见评分项和描述：

1. 口感（Mouthfeel）：

* 厚度（Thickness）：描述咖啡的粘稠感。

* 细腻度（ finesse）：描述咖啡的质地和颗粒感。

* 滑度（Smoothness）：描述咖啡在口腔中的流动感。

2. 香气（Aroma）：

* 强度（Strength）：描述咖啡香气的强烈程度。

* 丰富性（Richness）：描述咖啡香气的复杂程度。

* 独特性（Originality）：描述咖啡的独特香气。

3. 酸度（Acidity）：

* 强度（Intensity）：描述咖啡酸味的强烈程度。

* 质地（Texture）：描述酸味的质感。

* 与其他味道的协调性（Balance）：描述酸味与其他味道的协调程度。

4. 整体印象（Overall Impression）：

* 均衡度（Balance）：描述咖啡的整体口感和香气是否平衡。

* 浓郁度（Body）/复杂度（Complexity）：描述咖啡的整体品质和复杂性。

* 推荐度（Recommendation）：品鉴者根据以上评分项和描述，对咖啡的整体品质进行评分，给出推荐程度。

在杯测过程中，品鉴者需要仔细品尝咖啡，并按照以上评分项和描述进行客观、详细的记录和评价。可持续咖啡学会的杯测表强调了对环境保护、公平贸易、社会责任等方面的关注，因此品鉴者需要关注咖啡的产地、种植和处理方法等信息，以确保评估的公正性和客观性。

可持续咖啡学会描述性杯测表

精品咖啡行业下一个革命性工具

最近,SCI（可持续咖啡学会）经过数论的讨论和改变,刚刚完成了他们的杯测表,我们非常兴奋能够见到这一新的咖啡杯测表的面世,今天这篇文章我们就来介绍一下这个新的精品咖啡杯测表。

为什么我们需要一个新的杯测表?

上面这两幅图是SCA的旧版和新版风味轮。

SCA更新了风味轮来对应咖啡产业内的变化,无论是新版还是旧版风味轮都让咖啡人士受益无穷。但是,当咖啡行业在不断进步的时候,我们也需要更新我们使用的工具。

所以,同样地,我们已经用了很久的SCA杯测表也需要适当的进行更新。
(SCA 杯测表)

这张SCA杯测表,他已经被使用了很长时间了,这张小小的杯测表为这个行业的进步,也起到了很深远的作用。

这张杯测表的制造者是很有远见的,并且为咖啡产业的长久发展带来了无穷无尽的益处。

但是,如果你使用了很长一段时间后便会发现,这个杯测表还有一些地方是需要得到改进的,就像风味轮也需要改进一样,很多咖啡行业的人士也想要看到杯测表会有所更新。

而现在,可持续咖啡学会发展出了这张描述性杯测表,其主要目的就是尽可能清楚地描述每一支咖啡。

SCI杯测表有哪些主要变化?

为了能够更加直观地判断SCI杯测表的变化,我们可以对比一下两个版本的杯测表。

新的杯测表被称为描述性杯测表,是因为我们只为杯测做描述性评分。原本的SCA杯测表在大多数属性评分时使用描述式杯测,在一致性、干净杯和甜度上是进行判断式杯测,而在总体印象一项上是情感式杯测。

你会注意到,SCA杯测表不仅仅使用描述性杯测,他使用了三个不同的杯测方法。在评测一致性这个属性之前,都是描述性杯测方法,但是从一致性开始,评测方法就变为判断式杯测。

所以,一致性,干净杯和甜度都是判断式杯测。之后,在总体印象给出的是情感式杯测,所以,在SCA杯测表中你会使用三种不同的评测方法。

(SCI 杯测表)
SCI之所以称他们的杯测表为描述型杯测表,是因为评测使用的所有方法都是描述性的,在这个杯测表上不会使用情感评测和判断评测。

1）WRITING FUNCTIONALITY 书写功能

首先,从功能性上SCI做了调整。

在我们日常生活中,大部分情况下我们的书写习惯是竖向的。

但是SCA的杯测表的设置是横向。我们发现纵列排版相比横向排列更易于填写杯测信息。

2）ROAST LEVEL烘焙度

在SCI杯测表上的标准烘焙处,有一个非常大的圆圈。

在SCA杯测表上你可以标记烘焙度,但是多数人从不去使用,是因为没有人知道标准是什么或怎么使用。

我们把这一项做了简化,如果烘焙度是标准就在标准上做标记。

如果太深的有烟熏味或者有油脂渗出、或者看起来颜色深就标记深烘。如果是浅烘焙,喝起来有草味或咖啡自己破渣或颜色浅就标记浅烘。这样的做法让人更容易使用。

SCA 烘焙度标注区
3) FERMENTATION发酵

你可能已经看到了有一个发酵程度表格,发酵是调控咖啡风味最重要的一个方法之一,因为我们想要更准确地描述咖啡,所以我们想要知道:发酵程度是怎样的?

很可能在现实中你也许有一款咖啡的分值达到86而没有发酵,也可能有一款咖啡分值达到86却是高发酵。

(SCI 杯测表)
这个信息很重要是因为 有的人需要高发酵的咖啡,有的人则不需要。所以我们要去评测。而且发酵程度这一项并没有算入总分,这是为什么呢?

因为,发酵风味不是用好与坏来评断。有的人喜欢发酵多的咖啡,有的人则喜欢发酵少的,这些都不会影响咖啡的分值,但我们需要恰当地描述这是高发酵还是低发酵。

4) FRAGRANCE AROMA干香湿香

我们都知道,在SCA杯测表里干香和湿香是一起评分的。

(SCA 杯测表)
新的SCI杯测表上干香和湿香 分别打分,而我们把干香和湿香分开是有原因的,这个杯测表的主要目标是为了描述,这是一个描述性杯测表,我们想要对咖啡更清楚的描述。

事实上有一些咖啡闻起来干香很好但是湿香很弱,反过来也一样。在这个描述性杯测表里你就可以单独描述干香和湿香的强度和质量。

5）Notes Bar备注区

另一个改变是在每一个评分项下面都留有做笔记的地方,而不是原来底部的一个大长格子。

(SCA 杯测表)
在新的杯测表中,每一个属性下面都有一个可以填写描述词的地方。

(SCI 杯测表)
这样就会更加一目了然,无论你做干香描述、湿香描述或者风味描述都很清楚。然而在底部的共用空白处记录描述会让人不知道这是做干香描述、还是湿香描述,风味描述或是回甘描述。

就像一些风味描述会与甜度有直接的关系,比如现在我们可以直接将焦糖在甜度一栏中描述。

6) SWEETNESS甜度

在SCI新的杯测表开始评测咖啡的甜度这一属性。

(SCI 杯测表)
使用SCA的杯测表时我们不能为甜度打分,如果咖啡没有问题的话,它的甜度就为10分。

(SCA 杯测表)
但是众所周知,咖啡中的甜度是咖啡最重要的属性之一,你在购买咖啡时,甜咖啡永远是你想买到的。我们的专家团队认为甜度是最重要的因素之一,相比直接将甜度打分为10分,SCI（的杯测表）开始测量甜度。

7）BALANCE平衡

也许有些人心里会不舒服,我提前给大家说抱歉。

因为我们删掉了平衡 这一项,我们的专家团队认为平衡在杯测表里没有实际意义。

为什么?

杯测时,我可以通过风味,酸度,湿香和回甘这些属性的分数就能知道这款咖啡的平衡,如果我给酸度8分,其它的都是7分,那么这款咖啡就不平衡,所以我们删除了平衡。

(SCA 杯测表)
虽然我们删掉了平衡,但是我们加入了新鲜度 。

(SCI 杯测表)
关于这个有一些争议,我相信以后也会有。但是事实是在精品咖啡行业里,生豆的新鲜度变得越来越重要。

在以前,如果一款咖啡有老化的迹象、有麻袋味或木头味可能会被人接受,然而如今的精品咖啡市场,我们不想要咖啡有麻袋味、有木头味或有老化的迹象,我们想要咖啡处于最佳质量期。

所以这个杯测表给你一个方式可以从无到极浓之间评测出麻袋味或木头味的量。有时一款咖啡带有少许的木头味仍然喝起来很好,所以你在新鲜度可以给它一个评分。如果是完全新鲜并无任何木头味就给10分,这个跟我最后一个问题也很有关系。

8) SCORING 打分

在原来的SCA杯测表里分值虽然能达到10,但大多数人打分时害怕超过8。5。

我认为这会阻挡精品咖啡行业的未来发展,如果一款咖啡在某一方面达到极致,我们应该给它满分。然而,如果没有咖啡能达到完美,那完美的标准又是怎么定义的呢?

如果我们的最高分仅仅是8。5,这样就会产生更多问题。

9）AFTERTASTE回甘

(SCA 杯测表)
回甘这一项,原来的杯测表只有一个单一的评分。但是在描述性杯测表里,你可以评测回甘的持续时间,持续时间是短呢?还是长?

(SCI 杯测表)
这个之所以很重要是因为如果你在原来的单一评分项里给了低分,我就不知道你给低分是因为回甘里的不好风味还是回甘时间短,因此透过描述性杯测表我能很清楚地了解回甘的持续时间和质量。

10）DEFECT 瑕疵

另外一个让人困惑的是当你发现瑕疵的时候,你要在干净杯和瑕疵中进行标记,这样做基本上是重复扣分,有点让人迷惑,而且也没有真正描述这个瑕疵。

(SCA 杯测表)
所以,SCI的做法是:如果你发现了一个不好的风味,这个风味有可能是瑕疵,或者一些不干净的味道,你可以给他评分为正2分,正1分,0分,负1分或者负2分,所以这样的话你就可以有5个描述瑕疵的等级,并且可以标记这个瑕疵究竟是什么风味。

(SCI 杯测表)
11）UNIFORMITY 一致性

(SCI 杯测表)
一致性也是这样,你可以从正2分和负2分之间打分,有五个来描述不一致性大小的等级。我们都知道,一些咖啡可能会有少许的不一致,同时有的咖啡会非常不一致,我们这种评测方法会让你更清楚的来表述这一点。

这就是SCI描述性杯测表,我们相信它会成为精品咖啡行业下一个革命性的工具,也希望能够帮助咖啡人更清楚更容易的来评测咖啡。