台湾咖啡以什么亚种为主

全品无伤，健康无病，这是基本原则。 缅陆分好几个亚种，根据品种不同，品相也有不同的要求，比如说金头玉缅是整体干净，黑点越少越好，皮肤和头的颜色越金黄越好，咖啡缅，金头黑缅等也都是看甲壳的颜色是否干净和纯正等等，其实很多杂色的缅陆也很漂亮，个人认为只要是大自然的造化都是美的，没必要以人类的标准去衡量它们。

台湾咖啡品种

台湾版的颗粒更碎,大陆版的颗粒饱满。

味道都是一样的

台湾咖啡产地

1，海南 海南火山质土壤最适合咖啡生长,从纬度来看,正处于全球咖啡最佳种植区域内,土壤条件、气候环境很适合种植高品质咖啡,与世界著名的蓝山咖啡产地牙买加相似,种植品种为“中粒种咖啡”为主,现在主要分布在兴隆和福山。

2，四川， 四川凉山一带、攀枝花日照时间长,全年无霜,≥17.5C,立体气候明显,年降雨量≥700毫米,尽热量丰富,年均气温夜温差大,无台风危害,有利于干物质积累,是小粒咖啡生长的较好区域。目前种植面积0.11万公顷。

3，台湾 台湾地境内多山,处亚热带,是不错的咖啡产地,又有明显的雨季,也是我国最早引种咖啡的地区。台湾云林古坑荷苞山、南投山区惠林场有小规模种植,目前种植面积0.05万公顷。台湾所产咖啡豆味甘,香气浓郁多芬,品质优良。

台湾咖啡以什么亚种为主食

一、基于产地分类

1、按国家可分为：巴西咖啡、肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、越南咖啡、印尼咖啡等等，其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家；

2、再深一层，根据某一国家的不同产区也可划分：比如埃塞俄比亚的西达摩、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等，这些都是以地名命名的分类。

二、基于咖啡树品种的分类

咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。在它们下面还有很多亚种，以及亚种交配的品种。比如我们常听到的：黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等，这些是阿拉比卡下面的亚种。每个品种都有优质咖啡。

三、基于咖啡果实处理的分类

处理是指将樱桃状的咖啡果实，去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。基于3种常见的处理方法有3种“咖啡分类”：

1、日晒：较天然的处理方法，多数是很粗放地暴晒，但也可以精细化操作，精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果，通常好的日晒豆水果风味会更突出。

2、水洗：水洗处理法较为复杂，暂不赘述，这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆，水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。

3、蜜处理（也叫半水洗）：蜜处理结合了上面两种方法，所得到的豆子，口感也兼具上面两种方法的特点。

四、基于烘焙过程的分类

咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙过程，通常有浅度、中度、深度之分。按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。

1、单品豆：对于优质的咖啡生豆，为了最大化展示它本身的特点——也就是所谓的地域之味。我们不会把它和其他品种的咖啡混合在一起烘焙和萃取，这就是所谓的“单品咖啡”。最严格的单品咖啡，信息具体到了品种、产地、庄园、处理法，不同批次与年份的“单品咖啡”，味道也不是一成不变的，每年有每年的惊喜。

2、拼配豆：一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、Costa 等等，为了保证出品咖啡口味的稳定，和数量的保障，会在烘焙阶段采用多种豆子拼配的方式。通常情况下，拼配所使用的咖啡豆没有单品优质，而且会采用深度烘焙。

我们经常遇到意式烘焙，基本都是采用拼配豆、深度烘焙。口味非常香浓，带有坚果的口感。

五、基于萃取方式的分类

咖啡师在吧台主要做一件事就是萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。基于萃取方式有不同的分类，通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：

1、意式咖啡：通常将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡，称为意式咖啡（Espresso）。Espresso几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点 Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个。

2、滴滤式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡。

3、虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡。

4、浸泡式咖啡：这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡，以及冰酿咖啡。

六、基于萃取搭配的分类

1、黑咖啡：是不是黑咖啡，与萃取方法无关，取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什么。用上面提到的任何一款设备、方法直接做出来的咖啡，都是黑咖啡，意式咖啡是更为浓缩的黑咖啡，手冲也是。

2、在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料：一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，发展出了：美式咖啡、拿铁咖啡、卡布基诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡、玛琪朵咖啡、爱尔兰咖啡、维也纳咖啡等等。你在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的，都是这个层面的咖啡分类。以下是在意式浓缩咖啡的基础上调配出来的各种咖啡。

现在知道了：阿拉比卡、罗布斯塔是豆种。拿铁、卡布基诺、摩卡，通常指的是基于意式浓缩咖啡，加水、牛奶、奶油等而做成的咖啡饮料；但是摩卡也有可能是指产地，或者萃取工具（摩卡壶）。蓝山、苏门答腊都是咖啡产地。不同的咖啡豆有自己的特点，为了更好的表现它本身的特点，会选择不同的烘焙方式。

七、基于包装的成品咖啡分类

这些成品咖啡包括胶囊咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡。这些咖啡，其实是基于你拿到手里的咖啡包装和冲调（非冲煮）方法而包装出的市场名称。

1、胶囊咖啡的味道会比较接近意式咖啡机制作的咖啡，优点是排除了人的不稳定因素，出品更加便捷、一致。缺点则是，你永远不会感受到一杯和另一杯之间的变化和惊喜，而且不会有人用最优质的咖啡豆制作成咖啡胶囊的。

2、速溶咖啡则是将一杯咖啡进行干燥处理后，制作的提取物，你在一杯速溶咖啡中几乎不能品尝到任何属于咖啡本身的自然风味。所以也有人说：速溶咖啡不是咖啡。

3、即饮咖啡是指罐装、杯装咖啡等，对消费者而言更为便利，但咖啡的香味、口感较不如现磨咖啡甚至不如速溶咖啡，更品尝不到咖啡本身的自然风味。

台湾咖啡产区

1、先将水注入下壶，特别注意下壶水量千万不可以超过泄压阀， 这是一个安全机制，可以避免压力过大产生的问题，若是被堵住的话可能会造成难以想像的后果。

2、 将下壶单独加热但是先不要将滤器放进去，也不要把上壶锁上。

3、 趁加热下壶的时候研磨咖啡豆。磨完后将咖啡粉倒入滤器中， 只要将咖啡粉表面抹面即可，不需要填压。

4、待水温到达95度时，将装了咖啡粉的滤器放入下壶，并且在

最短的时间内将上壶锁上。

5、再加热一下，咖啡会从上壶的导管中流出来，当听到蒸气喷出的嘶嘶声时就表示下壶的水已经全部上来了，这时候就可以关火，完成冲煮程序。