手冲的咖啡怎么喝才好喝
1.温杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯.
2.磨豆.手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具体说来,碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4,而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩.另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推.
3.组合器具.手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷.滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配.如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯.
4.转移豆粉.将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中都粉能均匀受水.
5.温壶.将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上.
6.闷蒸.闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备.闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为最好.豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型.这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道.这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一,尤其重要.
7.冲泡.结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了.一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦.冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了.冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩.冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5,否则冲出来的咖啡量会不够.
8.装杯.装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均匀.然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了.
9.注意事项.整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇
手冲咖啡怎么冲泡好喝
1:首先需要准备量杯、虹吸壶、磨豆机、勺子
2:取300g咖啡豆,倒入磨豆机中,磨成粉末
3:取400ml热水,倒入下壶中,上壶放在下壶上,不要盖严,留出缝隙。 点燃酒精灯使用外焰,斜面加热。完全沸腾后,将上壶盖严,蒸汽原理会将下壶的水吸到上壶中。
手冲咖啡怎么样才好喝
首先要准备以下器材:滤纸,手冲壶,滤杯,分享壶,电子称,计时器,温度计,咖啡豆,磨豆机以及咖啡杯
1.折滤纸:拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,要与滤杯贴合,还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,我们选择漂白过的滤纸)-本次滤纸偏小出现不贴合请各位见谅打开滤纸对齐两条中线,轻轻压一下即可。(切勿把两个扇面对压成折线!)
2.将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆:称取咖啡豆20g(有种说法是冲一杯用10g,两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了,其实是不符合萃取原理的,如果想得到口味淡的咖啡可以减量,但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的,玩家们可以自行尝试,口味差别真的很大)
3.磨粉:手摇磨豆机磨咖啡豆
4.加热水:最好能够用温度计测量水温使水温精确,手冲的水温区间比较大83~95均可,但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的,需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。
5.湿滤纸:将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。(很多人不习惯湿滤纸,认为这是多此一举,其实湿滤纸的最大作用有三:1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶)
6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。7.焖蒸:均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量(一定要浇透,但滴在分享壶内的水不要太多)焖蒸的时间没有固定时间,新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀,当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止,此时就可以注水了。(膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系,越新鲜的咖啡粉膨胀的越大,烘焙越深的膨胀的越大)
8.注水:新手做手冲以均匀为要,不用去刻意追求什么冲法,只要均匀了就不会难喝,建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但是不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定,注水可以分两三次,中间分不分段很多玩家有争议,至于口感有什么不同在此不做详述,玩家自行尝试即可。
9.完成萃取:萃取结束,得到咖啡液约300ml,结束注水,拿掉滤杯,分享壶里就是我们美味的咖啡了
手冲咖啡技巧
手冲咖啡咖啡粉和水的最佳比例是在1:12.5-1:18.5,这样冲煮出来的咖啡风味是容错率最高的。
我们先来看下咖啡比例的三个发展阶段:
第一阶段:速溶咖啡阶段,越大越好
在第一次世界大战以及第二次世界大战,发展的不仅仅是科技。咖啡也在战争年代有着不可替代的作用,那就是“给前线士兵提神”。
这个阶段喝咖啡,目的是为了“提神”,所以厂家是尽可能最大程度的将咖啡内的物质萃取出来,这个时候的咖啡只有苦涩味,没有香味可言的。
第二阶段:咖啡贸易的发展下,统一标准:1:18
随着咖啡在国际贸易中日益崛起,人们对于咖啡的口味要求也是越来越高,尤其是在美国,作为全球最大的咖啡消费国家,战后的人们也渴求喝到“好喝的咖啡”。
美国咖啡协会担起了这个重任,在经过一系列的调差与实践之后,得出了咖啡最佳口味的比例是1:18,这个比例下的咖啡口味是绝大多数民众认为好喝的。
1:18的比例沿用至今,除了浓缩咖啡之外,其余所有的咖啡都可以适用这个比例,冲煮出来的咖啡风味也是容错率最高的。
第三阶段:精品咖啡阶段,以“金杯”为参考
咖啡不断的发展,从速溶咖啡-意式咖啡-精品咖啡,不仅仅咖啡类型的变化,咖啡的处理方法、烘焙度、冲煮器具也是在随着发展的。
而这个时候,不同的烘焙度以及不同的处理方法,需要的是更加细致的冲煮比例,而非一成不变的1:18。
美国精品咖啡协会在通过大量的研究以及测试后,得出了咖啡最佳的口味是:萃取率在18%-22%之间,而浓度是在1.15%-1.35之间。
也就是说,咖啡豆中仅有30%的物质是能被萃取出来的,而70%是不溶于水的,但30%全部萃取出来,那咖啡的味道就会偏于苦涩,经过民众试喝,咖啡粉的最佳萃取率是在18%-22%之间,也就是“黄金萃取率”。
金杯下的手冲比例
金杯下的手冲咖啡比例,以萃取率18%-22%作为参考要素。
萃取率大于22%:咖啡会潜在出现强苦的风味;
萃取率小于18%:咖啡会潜在出现弱酸的风味;
金杯准则下最佳的手冲咖啡粉与水的比例为:
1.浓口味 1:12.5-1:13.5
以20g咖啡粉为例,也就是20g:250ml-20g:270ml;
2.适中口味 1:14.5-1:15.5
以20g咖啡粉为例,也就是20g:290ml-20g:310ml;
3.淡口味 1:16.5-1:18.5
以20g咖啡粉为例,也就是20g:330ml-20:370ml;
所以也就是说,20g的咖啡粉,最少我们冲煮到250ml,不会太酸涩;最大我们冲煮到370ml,不会太苦涩;这样的咖啡风味容错率是最高的。
手冲咖啡的比例是与风味有着非常大的关系。至于金杯准则,只是我们调节比例的一个参考,切记冲煮咖啡的时候不要死盯住金杯,也不要认为不符合金杯的咖啡都是“不好的咖啡”。金杯准则只是一个大众容易接受的咖啡风味范围,但每个人的口味要求都不一样,自己喜欢的咖啡就是好咖啡。
手冲咖啡该怎么喝
手冲咖啡的五大手法是:搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。
1、搅拌法这办法就是把咖啡粉末磨得比较细,然后加入50克左右的水进行搅拌,然后30秒后再次注入水,直到两分钟时完成注水,而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水,一分钟30秒时完成注水。
2、学院派冲煮法学院派这种煮法,由于比大多数的方法简单,咖啡爱好者比较喜欢,操作适合入门级的新手的,只需要从咖啡粉中心往外注水即可,等到粉尘塌陷,再次由里到外均匀的注水就可以了。
3、干松屋法用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑,深度大致在粉面三十厘米左右,之后从中间进行注水,直到咖啡液滴落,之后注水方法改为往外画圈,然后把咖啡粉浇湿掉,再用盖子闷蒸,即可完成。
手冲的咖啡怎么喝才好喝视频
总的来说,虽然一部分瓶装水冲咖啡会比自来水的效果好,但还是存在几个缺点——成本高、不可调节还有环保问题。
因此,如果我们对咖啡品质有进一步的要求,可以使用不同工具来辅助我们,例如能够保留甚至是调节硬度和碱度的净水系统等等。在之后我们还会出一期详细的水视频,帮助大家进一步了解水中物质对咖啡萃取的影响。
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