咖啡有酒香的原因

 因为大部分速溶咖啡加工过程中加入了氢化植物油和调味料,用来提高香味,氢化植物油具有香油味,所以咖啡会有浓郁的香油味;“咖啡”意思是“植物饮料”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。

为什么咖啡有酒精味

对于大多数人来说，咖啡的香味还是很令人着迷的，即使你不是很喜欢喝咖啡。但为什么有时候咖啡喝着不像它闻起来那么香呢？让我们从下面三点解读一下！

1.味蕾破坏了咖啡的香味分子

咖啡喝起来感觉不那么香，是因为味蕾几乎破坏了一半能使咖啡芳香四溢的分子。

研究发现，咖啡的香味中包含631种化学物质，而因为味蕾中含有淀粉酶，因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。

2.苦味惹的

大脑认为带苦味的物质可能会含有有毒成分。这是一种生化警告，以防止人过度沉迷某物，至少使你第一次尝试时不会上瘾。很多人一开始不喜欢咖啡、黑巧克力、红酒和茶，正是因为它们含有不利于身体健康的酒精和生物碱。但这些食物也含有很多健康的类黄酮和其它抗氧化物，所以我们的味觉也会试着去爱上它们。很多人虽然不喜欢黑咖啡，但喜欢加了糖、奶或加了一点盐的黑咖啡，因为这样就能去除苦味。

咖啡里有酒味是什么咖啡

如果单单的酒味中有有点咖啡的感觉，就是咖啡甜酒（kahlua）加牛奶，如果只是感觉到奶香浓重（带点可可的香味）那就是百利甜酒（baileys）加牛奶了。 至于名字一般每个酒吧都叫法不一的，一般直接用原料命名如“咖啡牛奶”“百利牛奶”或“爱尔兰谷仓”是指百利加牛奶因为这个酒产地是爱尔兰，原料是谷物等等。不想写太多，打字很累对我来说，希望能帮到你一点，不懂可以单独找我聊。

咖啡有酒香的原因分析

泡咖啡时随着水流的注入，香味的成分会逐渐减少，咖啡表面的浮显白沫。比起第一次注水时所产生的白沫，第二次、第三次注水的白沫会逐渐减少。

白沫也会因为咖啡豆的烘焙程度而有所差异。比起深烘焙的咖啡豆，豆子组织较为紧密的浅烘焙咖啡豆的泡沫色泽更浅。

咖啡有酒味还能喝吗

Flavor【风味】

是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】

是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】

是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】

Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bitter【苦味】

苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。

Bland【清淡】

生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】

咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

Earthy【泥土的芳香】

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

Exotic【独特性】

形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

Mellow【芳醇】

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

Mild【温和】

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Soft【柔润】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。

Sour【发酸】

一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

Spicy【香辛】

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小豆蔻般香甜的气味。

Strong【浓烈】

就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

Sweet【香甜】

是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

另外还有：

杯测时评判咖啡的八个原则

为什么咖啡有酒香味

其实很多人在冲泡咖啡的时候，他的操作都是错误的，我们在中报咖啡的时候，首先就是要懂得如何挑选咖啡或者是选择新鲜的咖啡豆，如果说是存放时间太久的咖啡豆，他的香气已经没有多少了，这种咖啡豆喝起来肯定也是不太好喝的。所以对于这种原材料的挑选，我们就一定要注意，要挑选新鲜的才可以。

当然接下来就是要学习冲泡的方式了，对于咖啡来说最好要选择手冲的方式，这样才能够保证咖啡的味道会更加的浓郁，如果我们选择用机器冲泡的话，虽然浓度足够，可是它的香味却没有多少了，所以很多人在冲泡咖啡的时候总是用咖啡机来冲泡，这样冲泡出来的咖啡自然也是没有灵魂不太好喝的。

最后就是我们要注意冲泡咖啡的温度了，对于水温来说也是非常重要的，如果我们水温太高的时候，就会让咖啡觉得特别的苦涩，但是如果太低，就喝起来不太好喝了，所以我们要保持水温在90度左右，这样才能够保证咖啡冲泡出来是又香浓又好喝，让我们怎么也喝不够。

咖啡酒味道

那是变质了，这样的的咖啡不会有咖啡香，闻起来是一股烟味，最好不要喝，以免喝进更多的毒素。

咖啡粉最好放在冰箱的冷藏，且一个月之内一定要喝完，不然咖啡会变质而产生致癌物。

咖啡喝出了酒的味道

其实大部分咖啡都有酸的成分，比如一般常见的咖啡里，我们说哥伦比亚会有“明亮的酸”味，一些非洲咖啡会有水果酸味等等。如果对咖啡的酸味没有认识，认为咖啡中不会有这种味道那么一旦尝出酸味，会感觉十分意外，主观上放大了这种酸的程度。对味觉的描述每个人看到后的理解会有差异，但是优质的咖啡酸味不会让人觉得反感。你在问题描述里说的喝起来“很酸”，貌似已经达到不能接受的程度了，那么，我就当作那是劣质的酸了。可能有以下几个原因：

1、豆子烘焙程度太浅，可能是烘焙师对酸度的喜好超出你的承受范围，也可能是烘焙本身失败了；

2、咖啡豆放置时间太长了，卖出之前就放很长时间了或你买回来之后放了很久，过期豆会有发酸的表现；

3、磨粉过粗，过粗的磨粉程度在滤泡式制作咖啡的过程中造成萃取不足，味道偏酸；

4、水温过低（但是你说是美式，美式咖啡机一般不会出现水温过低的现象）；

5、做好咖啡后放凉了，凉咖啡会凸显出咖啡中的酸味；

6、加糖后放凉了，更凸显酸味。