一支蓝瓶子咖啡从旧金山红到东京，也让这个品牌成为旧金山咖啡的代名词。不过你如果直觉以为旧金山人都喝蓝瓶子的咖啡，那也太小看旧金山这座时尚之都了。旧金山近一、廿年来摇身一变成为美国第三波咖啡文化的大咖。你在亚洲看到的这股蓝瓶子风潮正是这第三波的余波荡漾。蓝瓶子幕后的投创资金雄厚，让它在海外冲得快。不过这不表示它在家里完全没有竞争对手。

旧金山现在台面上的四大天王：Blue Bottle，Ritual，Four Barrel，和Sightglass，各有各的拥护者，各有各的山头。要当天王当然是没那么简单，最基本的履历表是要有自己烘的咖啡豆。而且除了自己旗下的咖啡店之外，还要有本事让其它的餐厅店家也用它们的咖啡豆。旧金山的咖啡店里头目前抢餐厅店家市场的，就这四家最白热化。这四家天王之间的关系错综复杂，写的正是美国第三波咖啡的一本发展史。

四大天王里的蓝瓶子出道最早，也成名最早。名字特意挑了这个Franz Kolshitsky在1683年在维也纳据称是欧陆上的第一家咖啡店的同样名字。他们于2004年左右开始在旧金山渡轮站外头设摊，农夫市场有开张的时候才推出来作生意。不过大家口耳相传，很快就赢得一群死忠爱好者。2005年它们在旧金山的Hayes Valley，老板一个朋友的改造车库里开了第一家常设店，除了门口一条长板凳外，没有其它座位。我就是这个时期来喝的。Hayes Valley现在已经变成旧金山最潮的区域之一，那家克难的编号1号店也还在，还是有不少人会来朝圣。

Blue Bottle和湾区出名的碗盘店Heath Ceramics在18街上联手开的分店，可谓强强联手，所向无敌，这家的杯具用的都是Heath Ceramics的东西。

2005年绝对是旧金山咖啡史上很重要的一年，除了蓝瓶子之外，Ritual也在Mission区开张。Mission区早期是拉美裔老区，近年被科技新贵占领，嘻痞雅痞龙蛇杂处。Mission区也是旧金山咖啡的一级战场。

Ritual近年来的动作也不小。不但直捣黄龙，在蓝瓶子的编号1号店隔壁大辣辣地就开了一个咖啡摊子，在酒乡Napa出名的公共市场Oxbow Public Market里也开了一家分店，和旧金山渡轮站共公市场里的蓝瓶子隔空干架。

除了Ritual之外，Philz Coffee，和近年来红得发紫，被我戏称为“四桶咖啡”的Four Barrel都是从这里发迹的。目前很红的Four Barrel也在Mission区，就离Ritual的创始店不远。它和Ritual其实大有关系，因为它的老板Jeremy Tooker其实是Ritual的创始人之一。他后来在2008年出来自立门户，成立了这家Four Barrel。它的风格大概是四大天王里最雅痞的一家。目前受喜爱的程度颇有青出于蓝更胜于蓝的气势。常常到它们的店里会看到有人拖着行李箱来喝咖啡。一家咖啡店里拖着行李箱来喝咖啡的人多不多，绝对是它在全国其它地方知名度的一个重要指标。

Four Barrel的人气超高，可是也最爱惜羽毛，目前没有其它的分店。唯一的投资动作是和著名的欧式面包师傅Josey Baker联手出来开的店The Mill，The Mill以一片土司敢卖到4元美金而声名大噪。

Sightglass则是这里头最年轻的一家。它的老板是一对由奥勒岗州来的兄弟档Jerad Morrison和Justin Morrison。他们在2009年躲开了Mission区的一级战区另辟山头，相中了SoMa区目前咖啡店所在的这一幢建筑，开始着手改造。2009年开始先是在这里烘咖啡豆，试卖咖啡。2011年正式对外营业。它虽然是旧金山咖啡文化里的新成员，不过颇有后起枭雄的那个气势，触角伸得颇远也颇广。不但不少旧金山出名的餐厅都开始用它们的咖啡豆，也开始有分店了。

超爱它们最早这家店里的空间设计。装潢走现代极简风，和Four Barrel的走向蛮接近的。空间大到大家骑自行车来的话直接都把车子骑进来摆在店的后头。

再划一次重点，厉害的咖啡店都自己烘咖啡豆的，所以才厉害嘛！

它们的拿铁作得不错，不过这种地方还是要叫一杯手冲咖啡才知道功夫深浅。叫了一杯用瓜地马拉的咖啡豆作的咖啡。Sightglass的咖啡豆通常依着国名，咖啡农庄，和庄主的名字一起命名。让你不仅知道出处，连谁种的都知道。这款的全名是Guatemala, Cubito, Carlos Olivero。Cubito是咖啡农庄的名字，Carlos Olivero是庄主的名字。中间正在滴的那一杯就是我的啦。这个真的是厉害。咖啡单子上写的黑苺，杏，红苺的酸味真的都有点影子。

金门大桥下咖啡版图里这些咖啡店快速崛起的时间不过都是十余年左右。不过它们赶上了大家近年来对制式咖啡连锁店倦怠的大环境，带起了旧金山城里第三波咖啡的这个风潮。

喝咖啡就像吃饭喝酒一样，青菜萝卜各有所好，没什么绝对的喜好，这也是四大天王各有各自市场的原因。旧金山除了这四个大咖之外，其它后起之秀当然也不少。不过你如果有机会来旧金山的话，别老是只抱着蓝瓶子不放。试试当地人心目中其它的天王，看看金门大桥下的这个咖啡版图里谁才是你心目中的枭雄。

来源：台湾GQ杂志 作者：Andy Tsai

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