意式浓缩咖啡的喝法

意式浓缩咖啡粉水比例1:1.5是比较合适的比例，入口顺滑，回甘较持久。比例过小的话喝起来会是比较强烈的酸感，不太舒服，也不好喝。比例过大的话入口会很淡，没有油脂。另外，黄金规则的萃取时间是在25-28秒之间，不过这也取决于粉的情况，可以进行适当的调节。

意式浓缩咖啡一般选用( )的咖啡豆?

家里买了咖啡机，但不知道购买哪种咖啡豆好呢？

这里是咖啡小课堂：一文告诉您如何选购优质的咖啡豆。

全球约有70个种植咖啡的国家，每个咖啡产国的咖啡豆种植环境以及咖啡品质也是不尽相同的。我们可以将这些咖啡产国分为三大咖啡产区：拉美产区（包含中美洲以及南美洲）、亚太产区（亚洲以及太平洋地区）以及非洲产区（整个非洲地区）。

根据咖啡产区的咖啡品质推荐购买以下产区的咖啡豆，品质是非常有保障的。

优质咖啡第一档：臻品级别的精品咖啡

非洲咖啡产区：Ninty Plus系列（如烛芒、蜜吻、丹奇梦）；

拉美咖啡产区：巴拿马瑰夏；

亚太产区：暂无

位于第一档的咖啡产区，每年咖啡豆的产量及其稀少，属于“臻品级别”，也就是精品咖啡中的精品咖啡。价格较高，但其咖啡风味更加复杂，在口中变化非常明显，有着非常优质的酸度、甜度以及余韵感。

（亚太地区由于品种以及栽种环境的关系，至今仍然没有一款咖啡豆可以与90+系列以及巴拿马瑰夏相比较）

优质咖啡第二档：高级精品咖啡

非洲咖啡产区：埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达；

拉美咖啡产区：哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯；

亚太咖啡产区：夏威夷（咖雾与柯娜）；

位于第二档的咖啡产区，每年咖啡豆的产量较多，属于“高级精品咖啡”。价格相比“臻品级别”的精品豆要低一些。咖啡风味上较为复杂多变，酸度、甜度与余韵感也是非常不错的。

优质咖啡第三档：普通精品咖啡

非洲咖啡产区：布隆迪、坦桑尼亚、卢旺达；

拉美咖啡产区：危地马拉、巴西、萨尔瓦多；

亚太咖啡产区：印度尼西亚（曼特宁）、巴布亚内新几内亚、东帝汶；

位于第三档的咖啡产区，虽也属于精品咖啡级别，也只能算是普通的精品咖啡。其每年咖啡豆的产量最多，价格也较低，咖啡风味上相比前两档，风味复杂更低一些。

总结

购买咖啡豆，品质往往是与价格成正比的。在这个名单中，我们是去除蓝山咖啡和猫屎咖啡的。蓝山咖啡由于种植以及成本运输高（海岛型国家），再加上被日本基本垄断而抬高价；猫屎咖啡由于特殊的生产方式而炒起来，两款咖啡的风味基本属于商业咖啡的级别，远远到达不了精品咖啡的级别。

精品咖啡与普通商业咖啡风味区别上，精品咖啡的风味更加多样化，以优质的酸度、甜度和余韵感为主，但种植成本高，所以售价也较高；普通的商业咖啡酸度以及甜度较低，醇厚度（苦味）较高，风味上也较为单一，但价格更加便宜。

意式浓缩咖啡的制作流程

原料：意式浓缩咖啡、开水、全脂牛奶。

做法步骤：

第1步、先用热水烫一下手冲咖啡壶。

第2步、放入现磨的意式浓缩咖啡粉。

第3步、由外向内划圈式倒入适量的开水。

第4步、慢慢过滤出咖啡液。

第5步、倒入咖啡杯中(如果喜欢加糖的这会可以加入到咖啡液中)

第6步、牛奶加热后倒入法压壶中。

第7步、压出奶泡。

第8步、撇去上面粗糙的奶泡，把细腻的奶泡倒入咖啡杯中，一杯香浓的意式咖啡就ok了。(喜欢拉花的可以直接在奶泡上发挥）

第9步、开喝了

意式浓缩咖啡操作流程

①咖啡粉量要精确到小数点后一位。意式浓缩的制作方法是最不宽容的，因此，对咖啡粉的定量要精确到小数点后一位！定量勺所定的量（7克）还不够精确，因为它没有考虑到研磨度及不同咖啡豆的密度。

使用电子秤来称量咖啡粉就可以避免上述误差。如果你使用的磨豆机未配备能定时的分量器，也是有办法设置出相应粉量的，但首先需要调好研磨度。

②注意萃取量。因为咖啡油脂的厚度是不断变化的，所以难以精确测量出咖啡的体积。

这也就是为什么要引入通过质量计算容量的概念（含咖啡油脂的情况下1克≈1.5毫升）。

③研磨度和萃取时长。冲煮意式浓缩咖啡的目标，是在限定的时间范围内煮出特定剂量的咖啡液。

为了得到一杯口感平衡的意式浓缩，咖啡的萃取时长应控制在20-30秒。从按下萃取键开始计时，约5-10秒后，咖啡会从冲煮把手中流出。

热水通过咖啡粉的速度决定了咖啡风味成分萃取的多寡，假如热水花太长时间穿透咖啡粉，就会带出太多成分，通常是过度萃取。这杯咖啡将带有苦味、烟灰味及非常刺激的风味。

假如热水通过咖啡粉的时间太短，成分就萃取不足，咖啡尝起来会比较尖锐、涩口而且稀薄。

控制咖啡液的流速

有两种方式可以达到控制咖啡液速度：

改变咖啡粉的分量（放入越多咖啡粉，热水就要花更多时间穿透咖啡粉），以及改变咖啡研磨粗细。

咖啡粉磨得越细，咖啡颗粒之间的密合度就越高，会提高热水通过咖啡粉的难度。

假如你有两个空罐子，其中一个装满沙子，另一个装入同样重量的小石头，水通过装着小石头的罐子会比较快；同理，研磨较粗的咖啡粉在咖啡机上会让水更快速地通过。

学会读懂咖啡渣

咖啡粉饼被倒掉之后会在粉碗中留下残渣，它们能够反映萃取率，印证决定咖啡最终口感的其他诸种因素。

4、填压

“填压”（tamping）一词用来形容冲煮意式浓缩咖啡之前压紧咖啡粉的动作。

刚研磨好的咖啡粉是蓬松的，假如没有压紧，以高压的热水萃取，水会找到咖啡粉颗粒之间的孔洞快速通过，许多咖啡粉因此未能萃取出风味。煮出的咖啡带有尖锐及不讨喜的风味。

填压的目标单纯是为了推出咖啡饼内的空气，并确保冲煮之前咖啡饼的表面均匀平整，力道大小对水通过咖啡粉的速度并不会有太大的影响。

意式浓缩咖啡机以9巴（130磅／平方英寸）的压力推送热水，比人工填压的力道大多了，填压只是为了让咖啡饼的表面均匀，没有其他目的。

用正确的姿势操作填压器，就像手拿手电筒的握法，拇指直直朝下，开始填压时，你的手肘必须在滤器的正上方，手腕打直。不断重复地使用错误的方式操作填压器是大多数职业咖啡师手腕受伤的主因。

5、水温

水温的变化会影响萃取率及酸味和苦味的平衡。

适宜的水温取决于以下几个变化因素：

咖啡豆的烘焙度：如果是浅烘焙的咖啡豆，高温可以轻而易举地萃取出其中的芳香物质并抑制酸味；对于深烘焙的咖啡豆来说，略低的温度可以抑制其苦味。

咖啡豆的密度：密度高的品种，如波旁种，将比身为巨型豆的帕卡马拉种更能耐受高温，后者更易被烫焦。

咖啡粉量：萃取时水温的下降速度与咖啡粉量成正比。

水量：流经咖啡粉的水量越多，则咖啡粉被烫焦的可能性越大。

6、对口感最终的影响

咖啡粉量的增加会使TDS提升，同时萃取率降低。与之相反，若想得到一杯“加长版”的意式浓缩，就需要增加水量，咖啡口感更淡（TDS更低），也会更苦（因为萃取率提高了）。咖啡师可以通过调节其他因素来提升咖啡的咖啡粉量苦味和浓度。

·横轴表示萃取率，正是它影响着咖啡酸味／苦味的平衡。

·纵轴表示浓度：由下至上，由淡到浓。

·对角线表示各种因素。

TDS：溶解性固体总量，指的是融入液体的固体总量。

平衡的区域主要围绕纵轴展开。一杯浓度绝佳的意式浓缩，应该在芮斯崔朵、意式浓缩和长萃咖啡之间。

商用意式浓缩咖啡怎么喝才好喝

步骤/方式1

先用热水烫一下手冲咖啡壶

步骤/方式2

放入15克现磨的意式浓缩咖啡粉

步骤/方式3

由外向内划圈式倒入适量的开水

步骤/方式4

慢慢过滤出咖啡液

步骤/方式5

倒入咖啡杯中(如果喜欢加糖的这会可以加入到咖啡液中)

步骤/方式6

120ml牛奶加热后倒入法压壶中

步骤/方式7

压出奶泡

步骤/方式8

撇去上面粗糙的奶泡，把细腻的奶泡倒入咖啡杯中，一杯香浓的意式浓缩咖啡就ok了。