咖啡，要在凉的时候喝。 你对我的感觉，请在人静之时慢慢品尝。

很多人都有这样的观念：“喝咖啡要趁热的时候喝”。

以前我也作如是想。但是自从验证了小李告诉我的：“咖啡要等凉了才好喝”，我就开始喜欢上了黑咖啡。

小李经营一家知名的咖啡店，本人更是出了名的咖啡达人，听他谈起咖啡的大江大海，从栽种、烘焙、拍醒咖啡粉、煮咖啡到喝咖啡，可能给三天三夜都止不了他似水龙头的嘴巴。

多年前朋友带我第一次到他店里，我点名要喝“卡布奇诺”，他把眉头一皱说：“那是给小孩子喝的玩意儿。”好似把他的咖啡拿来做卡布奇诺或其他花式咖啡是一种浪费。但是他还是帮我弄了杯加奶的咖啡，另外附了一小杯黑咖啡，要我试试；后来才知道，他店里卖的咖啡就只有黑咖啡。

为什么我不喝黑咖啡？说起来还真有那么一小段故事。

1978年刚从硕士班毕业，进入行政院经建会服务。有天陪同老板杨世缄博士到台湾IBM公司国际采购部门访问，接待的部门主管是美国人，问说：“喝什么？咖啡，或茶？”

“Coffee。”看杨先生说要喝咖啡，我不管三七二十一，也跟着说：“Coffee。”

“什么咖啡？”老外又问。

“Black。”杨先生回答。

什么？！咖啡还分Black、非Black？红茶不是叫作Black tea？那Black coffee不就是红咖啡？

也难怪我像土包子一样，那个年代台湾喝咖啡的人本就不多，我又才刚踏出校门，哪喝过什么咖啡。反正跟着老板准没错，于是我也说：“Black。”

杨先生听了笑着说：“喔！还是把糖和奶精一起给他好了。” 等咖啡上来了，看看杯子里的“Black coffee”，果然黑得像铺马路用的柏油，怪不得杨先生要帮我要份糖和奶精，我心里则直犯嘀咕：“这能喝吗？”从此后，我就对所谓的黑咖啡敬谢不敏，喝咖啡就是要加点糖和奶精。

听我讲完不喝黑咖啡的由来，小李二话不说，把刚煮好、尚在咖啡壶里的咖啡整个端来，用强光手电筒挨着玻璃壶一照，原来的乌漆抹黑顿时拨云见日、变幻为红宝石的颜色，令人为之惊艳，他说：“这才是真正的咖啡的颜色。”

等我把“卡布奇诺”喝完，用开水清清口，鼓起勇气端起小杯的黑咖啡试着喝了一小口，果然不错！确是自有一番风味，和我脑海中“苦、涩”的刻版印象完全不同。看我终于把黑咖啡喝完了，小李接着大师开示：“一杯好的咖啡要符合：香、甘、柔、顺、滑、细、甜等七个标准。香是喝之前闻起来就很香，咖啡豆所有的香味成分都被留在煮好的咖啡里；如果你进入一家咖啡店，满屋子都是咖啡香，那家店煮咖啡的技巧肯定有问题。所谓甘是咖啡入口后立即觉有甘甜的味道，等到咖啡流过舌头、喉咙等不同部位，会呈现柔、顺、滑、细的口感。甜则是喝完后，嘴唇会有回甘的味道。”

虽然小李的黑咖啡翻转了我对一般黑咖啡的印象，但是对别家咖啡店的产品我仍是欠缺信心，不敢立即勇于尝试。

日前陪朋友再到小李的店里，上了咖啡，小李却说：“趁热先喝一口，然后等凉了再慢慢喝，比较看看有什么差别。”

依照小李的方法，竟发现热、冷咖啡果然呈现显著的差异，冷咖啡的口感更丰富，也更为顺口，完全没有苦涩的味道。小李说，热烫的时候，味觉都被盖过了，味觉神经没能完全发挥；其次，等凉了，咖啡里的各种元素慢慢呈现出来，口感会产生不同层次变化。“千点万点，不如名师一点”，既然在小李店里发现等咖啡凉了确实比较好喝，我开始在家里进行验证，不管是咖啡机煮出来的，或是滤挂式的，都给自己一段时间，在咖啡阶梯式变凉的过程中，慢慢享受那多层次、更回甘的味道。渐渐的，喝黑咖啡的次数相对增加了。

喝咖啡等凉的时候慢慢品，有点像等晚上人静之时思考，所有杂念缓缓沉淀，心的澄明自然浮现，与问题相关的影像逐渐清晰，不管是分析、构思、创意、灵感种种，如御风而飞，似轻舟过万重山，畅快无比。

至于好的咖啡要符合香、甘、柔、顺、滑、细、甜的标准，茶、酒、君子等凡是美的事物何尝不是？

手机网路曾流传一段影片：“有些人，似荷，只能远观；有些人，如茶，需要细品；有些人，像风，不必在意；有些人，是树，值得依靠。”就像茶、咖啡，人也可以拿来品，《论语》〈子张篇〉子夏曰：“君子有三变，望之俨然，即之也温，听其言也厉。”描述君子外在形象、内在性情、言行举止的不同层次，不就像喝咖啡过程的不同阶段。

但是品人可能须花更长时间，品君子尤其如此，因为他有更多层次、更多元化的内容。咖啡的香，到了人，就是外在自然流露的魅力。

犹记得1998年在美国参加世界资讯科技大会（WCIT），第一次、也是唯一的一次，聆听英国前首相佘契尔夫人（Margaret Thatcher）本人演讲。演讲前，只见一位态度从容、优雅、高贵，双眼炯炯发光、神采奕奕的女士站在讲台上，全身上下充满自信、智慧，处于泰山崩于前而色不变的安定，微微上扬的头、环视全场的眼神，有如睥睨天下的领袖。未讲半句话，全场已为之屏息；不用聚光灯，她已是现场的焦点。等到她开口说出第一句话，全场早已按捺不住的掌声雷动，这是一位曾经是全球领导者让人为之折服的无形魅力！此种魅力是经过多年个人内涵升华、重大危机事件淬炼而成。

品人除了感觉其外显的气度之外，还可观其内涵；一举手、一投足之间，不只看其格局，亦可察其细致。大家都知郝柏村先生一生军旅，相貌堂堂、不怒而威。担任行政院长时，有次主持在中钢公司举行的企业座谈会，一位甚是年轻的女服务员将咖啡端到他位置时，大概是一时紧张，不小心把杯子弄翻了，那还得了！女服务员赶紧回头跑回工作房，大家以为她是去找毛巾之类的东西，结果是由随扈迅速地把翻倒的咖啡作了处理。此时会议仍持续在进行，郝院长却一边找了负责服务的人来，小声的要他去安慰那位“小妹妹”，告诉她不要害怕、没事，咖啡并没沾到院长衣服。在中国人传统观念，军人就是个老粗，但郝院长的粗中有细给人的是适时饱满的温润。

不少人喝咖啡、喝茶，端起杯子来就是大口大口喝，好像在喝开水，或像在喝酒干杯，我常开玩笑说那是“愚、蠢、呆、笨、傻、钝、痴”，目的是要和“香、甘、柔、顺、滑、细、甜”相对应。也有人说饮者八德：独酌、浅酌、雅酌、豪饮、狂饮、驴饮、痛饮、畅饮。其实，喜爱怎么喝都是各取所需。但是忙碌的生活中，“喝”、“饮”之外，我们是不是可以留点时间让自己享受点“品”的乐趣？

来源：《流光缓缓，迷了路又何妨》 作者：尹启铭