萃咖啡是什么意思

鲜萃咖啡是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上进行萃取再过滤，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡，或者时间延长至48小时

鲜萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质。

如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘

萃取 咖啡

滴滤咖啡和冷萃咖啡区别为：工具不同、风味保持时间不同、咖啡豆度数不同。

一、工具不同

1、滴滤咖啡：滴滤咖啡是用港式滴滤机冲出来的或是用美式滴滤机冲出来的。

2、萃取咖啡：萃取咖啡是用全自动咖啡机或者专业半自动咖啡机用15-20帕的压力做出来的。

二、风味保持时间不同

1、滴滤咖啡：滴滤咖啡风味保持的时间相对于浓缩咖啡会长很多。

2、萃取咖啡：萃取咖啡风味保持的时间相对于滴滤咖咖啡会短很多。

什么是咖啡萃取?咖啡萃取的影响因素有哪些?

咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加口感，萃取指的是从原料里提取有价值的物质，咖啡萃取就是使用水，把风味从咖啡粉中提取出来。

萃取咖啡的原理

咖啡粉萃取是指将咖啡粉浸泡在温水中，咖啡中的水溶性物质（即咖啡因）会被溶解，颗粒渐渐细小，由浓稠变成稀薄，即通过水萃取方式使咖啡中有用成分被提取出来，最后放入杯中即可饮用。

萃取咖啡是什么意思

咖啡萃取方法有浸泡式、煎煮式、渗透、滴滤、真空过滤、加压浸润等种类。区别如下：

1、浸泡式：浸泡式萃取是在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法。

2、煎煮式：煎煮的萃取是将容器内的咖啡粉及水混合，再煮沸进行萃取。

3、渗透：渗透是对装有咖啡粉的容器进行加热，水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡。

4、滴滤：滴滤是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液。

5、真空过滤：真空过滤是使用上下两个玻璃壶，融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽压力的影响，加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉，接着利用上下壶的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。

6、加压浸润：加压浸润是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取。

什么是萃取咖啡

萃取咖啡和煮咖啡味道不同！

所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化（ESPRESSO的冲煮过程是有化学变化的）。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。