咖啡明明是苦的

咖啡之所以苦味较重，是因为咖啡中含有多种苦味物质。其中，咖啡因是一种碱性物质，可与酸性物质发生反应，形成具有苦味的物质。

此外，咖啡还含有多种酚类成分、鞣质、糖类和蛋白质等，这些物质也会产生苦味。

另外，不同咖啡豆的苦味程度也会有所不同，因为咖啡豆的产地、品种、加工方法等因素都会影响咖啡的口感。

因此，想要减少咖啡的苦味，可以尝试选择口感较为柔和的咖啡豆，或采用冷萃或手冲等方法制作咖啡，这样可以减少苦味的产生。

咖啡为什么很苦

谢提问，个人一般不去类似连锁咖啡馆，包括韩系连锁，因为这些咖啡馆有一个通病：豆子新鲜度不可考，拼配品种不可考，豆子瑕疵率不可考，烘焙一般是深度（深度烘焙的豆子有碳化，会产生难以接受的苦味）正常的咖啡的苦应该是柔和不挂舌的。

这样的豆子浓缩萃取以后加奶加糖就可以盖掉咖啡里不好的味道（类似于烧烤用了不新鲜的肉，但是通过腌料的味道可以盖掉肉的缺陷）。

所以不推荐那些苦味太重的咖啡，咖啡本身不是那样的。

当然，喜欢加糖加奶的咖啡也不是坏事，拿铁可以告诉咖啡师不要加糖，焦糖玛奇朵在制作的时候本身就要加糖浆，巧克力酱了，所以避免不了糖。要健康和可以减肥可以喝单品手冲咖啡会比较好一些。以上，所以咖啡自己喜欢就好，毕竟喝咖啡的目的是让自己清醒或者愉快。

咖啡那么苦

多酚类化合物。主要包含绿原酸和葫芦巴碱。大家都知道这两种物质是苦的，但是它们很冤枉，因为他们是咖啡中好的苦的主要来源，只是因为烘焙师们不会把控，在它们生成和转化的过程中，把它们变成了另一种难喝的苦。首先绿原酸（轻微酸涩）热解脱水，会生成三种物质，一种是绿原酸内酯（地道的咖啡烘焙苦），另外两种是咖啡酸（酸涩）和奎宁酸（酸）。这三种物质随着烘焙程度的加深都会转化成一种叫乙烯儿茶酚（发涩焦苦）的物质，这种物质深烘的时候是发涩的焦苦。我尝过的大多数的烘焙师是选择在乙烯儿茶酚含量最多的时候停止烘焙，因为这个时候咖啡的状态，香味，视觉效果等等是最好的，但却不是苦味最好的时候。另一种，葫芦巴碱是温苦，烘焙生成的也是烟酸（微酸味）。

褐色素和类黑精。这是咖啡苦的主要来源之一，在烘焙过程中，生豆先生成小分子的褐色素，之后变成大分子的类黑精。小分子的褐色素是苦的，出现在浅烘焙的时候，这个时候咖啡里的酸的成分超过了苦的，所以苦度并不明显，以酸为主导。随着烘焙程度的加深，小分子褐色素变成类黑精之后，苦度增加，而这个时候酸的含量减少，这就变成了我们喝的深焙的咖啡，苦的难以下咽，还不会转化。

氨基酸在烘焙中生成苦涩物质。比如，蔗糖和脯氨酸发生美拉德反应，生成氨基己糖还原酮，这是一种极苦涩的物质。这类物质产生的苦是不会转化的死苦，一苦到底，没有办法转化，只有在烘焙的时候烘焙师利用半胱氨酸做转化，不生成氨基己糖还原酮，而是生成一种呋喃类物质，咖啡中的呋喃类物质是咖啡好的风味的主要来源之一。

咖啡因苦只占苦总含量的10%。

以上4个途径，算是咖啡苦的主要来源，咖啡因在烘焙中不会有太大变化，因此这个苦没办法抹掉。但是氨基酸生成氨基己糖还原酮

；褐色素的分子量大小

；以及多酚类物质的生成苦的种类

，都是可调控的。所以咖啡苦不是因为豆子烤糊了，而是不会烘或者受到前人的影响

。答主了解过各个国家烘焙的特色，以及目前我们国内的烘焙师所接触的烘焙理论来源。咖啡在进入精品之前深烘是为了掩盖掉豆子的某些缺陷。而进入精品时代后，深烘是受了某些前人的影响，拜读过很多资深烘焙师的书，也尝过不少相关的豆子，普遍都在深烘的豆子里找醇厚和浓郁，仿佛这件事是所有人的追求和目标，后来的烘焙师，普遍跟风模仿，加上我们国内的咖啡书籍和知识非常有限，写的内容又很让人难为情，这些都影响着烘焙师的烘焙判断。

以上单纯从烘焙的角度，不考虑手冲技术烂，咖啡机差，豆子不好等因素，已经有答主做了这些部分的解答。

咖啡为啥苦

咖啡苦味的形成跟咖啡中一种叫做“绿原酸”的成分密切相关。绿原酸在咖啡烘焙过程中产生的降解产物占到咖啡苦味的60–70％。绿原酸是植物在有氧呼吸中形成的一种物质,在很多植物中都存在。早在20世纪初，科学研究就已经发现，绿原酸有抗衰老抗氧化的作用，所以有一些科研机构也一直在研究绿原酸的合成法，咖啡的苦便和绿原酸有关。

咖啡明明是苦的却甜的

咖啡本来是苦的，但是经过放久了它那苦味挥发以后，还剩下一点甜味。

就说你就像放走他的苦咖啡有了甜味，说明你的人还是比较好。

咖啡明明是苦的 为什么你买的那么甜

咖啡苦吗？对于习惯和喜欢咖啡的人来说，喝的就是这个味道，即使再浓再苦也不觉得苦，他会品到苦味过后的醇香。对于不喜欢不习惯的人来说，就算放再多的糖，他也不会多喝一口。就好像王致和臭豆腐，对于喜欢这个味道的人来说，简直就是人间至味，对于不喜欢的人来说，闻抖不想闻一下。橘生淮南则为橘，一方水土养一方人，对于不同的地域环境和生活习惯我们要宽容理解，郭德纲说，喝着咖啡就着大蒜秋水共长天一色！！