辨别咖啡豆

咖啡有着很多种类，生活中常见的有浓缩，蓝山、拿铁、摩卡、卡布奇诺等。而且这些咖啡都有着非常明显的区别，可以从它们的产地和成分上分析，作出它们的区别。其中有两种咖啡比较特别，就是浓缩咖啡和蓝山咖啡，因为这两种咖啡都是现磨的，而其他咖啡都都是在其它咖啡的基础上调制的。

一、浓缩咖啡

       浓缩咖啡，它还有一个名字叫做意大利咖啡，因为浓缩咖啡口感觉苦成粉末状，比其他款式的咖啡生产的时间较早，同时也是在咖啡系列当中较为经典的一款，它给人的口感非常的强烈，在冲咖啡的时候是用非常烫的开热水冲泡。因此它的口感非常的浓郁，也是所有咖啡里面最苦的一种咖啡。

二、蓝山咖啡

       蓝山咖啡产自于牙买加，在所有咖啡里它是一个极品，价格非常昂贵，它所生长的地带有着肥沃的火山土壤，降水丰富，气候温暖，特别适合蓝山咖啡的生长，它不仅味道香醇，而且不具有苦涩的味道，仅有着一点点的酸味，但是它非常的稀缺，生长期比较长，所以在市面上的价格非常的贵。

三、拿铁咖啡

       拿铁咖啡是由牛奶和咖啡一起融合而成的，它闻起来特别的香，而且喝起来也不苦，通常情况下，在意大利，它是被当做早餐奶使用的，在冲泡的时候它是有着一定的比例，是由浓咖啡，热牛奶和奶泡冲泡而成，它的比例是1:1.5：0.5，在拿铁咖啡里面，牛奶所占的比例比较多，所以喝起来的时候就会感觉特别的香，感兴趣的可以看看美式拿铁摩卡区别。

四、摩卡咖啡

       摩卡咖啡里面所含的用料有意大利浓缩咖啡，巧克力酱牛奶和其他人等，它是由这些香甜的物质组合而成，口感香醇浓烈，它之所以叫摩卡咖啡，是因为它的生产基地是摩卡，它的主要用料是巧克力粉，巧克力。

五、卡布奇诺咖啡

       卡布奇诺咖啡最主要的用料是牛奶，也就是有牛奶制作而成，它之所以叫做卡布奇诺咖啡，是因为它所呈现出的成品形状，特别像卡布奇诺认头上的头巾。在制作过程中，它与浓缩咖啡，牛奶，巧克力粉的冲泡比例是1:1:1最后当咖啡冲泡出来的时候，再在咖啡上面撒一层巧克力粉看这效果更佳。

辨别咖啡豆烘培度的方法

中度烘焙咖啡豆建议使用中细研磨度，比较适合手冲和滴滤等手工冲泡方式。

具体来说，中细研磨度的咖啡豆与砂糖或盐粒大小差不多，质感细腻，研磨后咖啡粉颗粒形状均匀，适合萃取时间较长（3-4分钟以上）的手工冲泡方式，如法压壶、手冲壶、滴滤器等。这种研磨度的咖啡豆能够达到浓稠、清香、酸度和甜度平衡的口感和风味，相对于粗研磨度和细研磨度而言，更能显示出中度烘焙咖啡豆的特点。

当然，在研磨度的选择上，还需要根据个人口感和喜好进行调整。如果你喜欢口感浓郁重烘焙风味强烈一些，可以选择稍微粗一点的研磨度；如果你喜欢酸度清新，可以再细一些的研磨度。

需要注意的是，在研磨过程中需要注意保持一定的均匀度和准确度，否则可能会影响咖啡的质量和口感。

怎么区分咖啡豆的好坏

西达摩是产于咖啡发源地埃塞俄比亚西达摩区域的精品咖啡豆。西达摩咖啡生豆特点呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，有明显的果酸和莓果风味，一滴入口，回味无穷。在2010——2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

但是咖啡豆的优劣不仅在于当年气候条件以及生豆优劣，后期烘焙同样至关重要。同一款咖啡生豆到了不同烘焙者手里，结果千差万别。烘得好的西达摩酸甜适口，柔和顺滑，芳香四溢；烘得不好则要么焦苦、要么尖酸、要么呛辣，杂味多，涩口难咽。总之大部分咖啡其实都有自己的特色，就看自己是否喜欢。选择好的烘焙也是关键。

怎么鉴别咖啡豆

如果你把蜜桃乌龙咖啡豆磨成粉后，放在正常的环境下30小时之后再做冲泡，如果还有明显香气，明显是有加化学物质。

如果咖啡豆放了半年，打开时还很香，明显也是有添加咖啡香精的。

虽然很多大型厂商会这样做，但是，在日益求精的台湾咖啡市场，觉得不需要喝这种香精咖啡，让自己身体多负担。

咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化学添加剂情况下，香气会留失很快，所以才会要求客人新鲜咖啡豆尽量在一个月内食用完毕，一旦放置过久不新鲜口感是和新鲜时差异很大的。

除了香精问题之外，某些咖啡豆本身香气很弱像越南咖啡在烘焙时是加入大量的奶油来增加香气，但在200度以上高温，奶油是会变质产生对人体有害的物质的，在欧美没有人会爱用越南咖啡豆，但很奇怪在之前还很红说，一样不建议大家食用这样的咖啡。

辨别咖啡豆加香精

不一定。

把咖啡豆磨成粉后，放在正常的环境下30小时之后再做冲泡，如果还有明显香气，明显是有加化学物质。

如果咖啡豆放了半年，打开时还很香，明显也是有添加咖啡香精的。

咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化学添加剂情况下，香气会留失很快，所以才会要求客人新鲜咖啡豆尽量在一个月内食用完毕，一旦放置过久不新鲜口感是和新鲜时差异很大的。

辨别咖啡豆三个步骤

1：看外形。

好的咖啡豆形状是整齐划一的，外形大小都是均匀一致，并且豆的颗粒大且美2：看研磨。

在咖啡豆研磨时，高品质豆子会发出沙拉沙拉的声音，而品质差的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音。

 3:看生豆的品质。

从源头上判断，新鲜的生豆，是鲜绿的颜色。

4:看咖啡的口味与香味。

咖啡中含有天然的酸味，但是咖啡的酸味是优质酸，不是强烈的酸，而是像类似水果带来的柔和清爽的酸，苦味亦然，不会像烧焦的苦。

鉴别咖啡豆

其实没有真假之分，只要质量好坏之分分辨咖啡豆的好坏好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙.冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆:形状不一，且个体残缺不完整.冲煮后淡香，不够甘醇。小心分辨才不会被骗。

如何鉴别咖啡豆

咖啡的滋味只有酸、甜、苦、咸四种可溶于水的滋味。其中，有些酸味与甜味芳香物有挥发性，靠嗅觉无法辨别的；无挥发性水溶物是靠味觉辨别的；有些酸甜成分兼具挥发性与水溶性，可靠嗅觉与味觉辨别；苦味和咸味，无挥发性，只能靠嗅觉辨别。

所以 ，评价一款咖啡豆的风味：一定是嗅觉与味觉的综合体验。

品鉴咖啡的指标

1.干香/湿香（Fragrance/Aroma）

干香：将咖啡豆研磨成咖啡粉后，将杯子中的咖啡粉拿起晃动一下，沿着杯壁闻咖啡粉的香味。

湿香：将咖啡使用热水冲煮完成后，先将壶内的咖啡摇晃，闻咖啡液体的香味。

2.风味（Flavor）

风味是指咖啡入口之后，酸甜苦咸四种滋味的感受，以及鼻前、鼻后的气味总体感受。

3.后味（Aftertaste）

后味是指咖啡喝下之后，用嘴嚼几个感受咖啡的滋味与香气：如果有甜香的滋味，那就是属于高品质的咖啡。

4.干净度（Clean Cup）

干净度指咖啡喝下第一口到最后喝完，几乎没有干扰性的气味和滋味。从70℃的咖啡温度到室温的持续感受干净度，一般咖啡处于高温时不容易感受到杂味，杂味通常出现在咖啡温度到达室温时。

5.甜味（Sweetness）

咖啡甜感是由口腔的滋味与鼻腔的焦糖香、奶油香与花果香共同营造的独特甜感。

咖啡的成熟度与甜味有直接关系：半红半绿的未成熟果实，果胶高浓度的有机酸转化成糖分，测糖计的甜度约为10%，成熟到暗红果实果胶糖分在20%以上，这就是采摘熟果实的原因。

6.酸味（Acidity）

优质咖啡的果酸入口有生津的口感。适宜的酸度可增加咖啡的明亮度、酸甜与水果风味，酸度要考虑地域之味、特性、烘焙度等因素。比如：肯尼亚咖啡有较强的酸度，苏门答腊咖啡果酸较低。

7.厚实度（Body）

粘稠度高，是萃取了较多的胶质和优质。粘稠度高评价较高的咖啡如苏门答腊咖啡，但粘稠度低有丝绸顺滑感的埃塞俄比亚咖啡也是好咖啡。

也就是说：粘稠度高，欠缺顺滑感的咖啡也不会有高评价，而粘稠度稍差但有明显的顺滑感的咖啡容易得到高评价。

咖啡的缺陷风味

咖啡风味的缺陷，往往是指咖啡入口之后，不好的味道严重到涩口，滋味层面以及鼻腔嗅觉的缺陷味，如尖酸、橡胶味、土味、木头味、药水味、洋葱味、杂味、发酵过度的酸败味、涩感等。

大力啜吸：提升咖啡品鉴的质量

咖啡的品鉴以及评价都是从嗅觉与味觉上的体验而来，而在品鉴咖啡之时，我们可以采用“大力啜吸”的方式喝咖啡，也就是大力吮吸一小口的咖啡。

因为啜吸可以提高味觉与嗅觉，啜吸咖啡的同时吸入空气，咖啡会以“喷雾状”入口，水溶性咖啡滋味会更加均匀的分布在整个口腔。这样咖啡油脂里面的气化成分更加容易释放，从口腔后面的鼻咽部上扬到鼻腔，加快咖啡品香鉴味的速度与质量。

辨别咖啡豆烘培度比较精准的方法是什么

答案：手磨咖啡豆的正确调磨度需要根据具体的咖啡冲泡方式来确定。

对于法式压滤壶或手冲咖啡：

磨度应该是中粗或粗。这样的磨度能够帮助保持水流过滤咖啡壶时的平稳度，使水与咖啡粉的接触时间增加，从而使口感更醇厚。

对于摩卡壶或其他压力壶：

磨度应该是中等或较细。这会产生更高的水压，使咖啡油更充分地溶解出来，从而带来更浓郁的口感。

对于手动浸泡式咖啡：

磨度应该中等或较细，保证足够的水与咖啡粉接触时间，并使得咖啡汁能够漫过设备中的过滤器，更好的去除残渣，提升咖啡口感。

总之，正确的磨度应该根据咖啡冲泡方式和个人口感来逐渐摸索出适合自己的磨度。也可依据推荐磨度进行尝试，并根据口感调整。

除此之外，需注意的是，在磨豆的过程中需要一定的技巧和经验，不同的手磨器也会影响磨豆的效果。因此，要保证咖啡豆磨的均匀，建议在磨豆的时候采用慢慢加力的方式。如果发现咖啡流出速度太快或太慢，可以适当调整磨度来达到更理想的口感效果。

辨别咖啡豆好坏

咖啡的鉴别无外乎两种方法： (1)冲泡前鉴别? 良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色；组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。

? 劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。? (2)冲泡后鉴别? 良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下)；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。