咖啡处理方式厌氧

发酵是处理咖啡果实最重要的一个环节，这里可以从反应类型分为两大类：

◆ 需氧发酵

仅当氧气存在的基础上才发生的发酵反应。工艺上非常简单，把咖啡果实放在容器中（比如罐子里，甚至是平铺在地上）好氧菌就会处理完剩下的事情，我们只需要在过程中监控好时间和温度，就可以良好地分析和控制反应了。

◆ 厌氧发酵

厌氧发酵通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，这里可以使用不同的微生物进行发酵（比如说现在很多的厌氧发酵、红酒处理法等可能会引入特定品种的酵母菌以制造出特殊的风味）。

咖啡厌氧日晒处理法

第一名 收获咖啡

有自己的咖啡种植庄园，一个在临沧，一个在普洱。自家庄园产的夏芒冰冲，超级厌氧处理，果味、酸味都很突出。奶咖推荐冰博克拿铁，冰博克的芝士口感中和了浓郁的咖啡苦，非常醇厚但不腻。

咖啡的厌氧处理

厌氧水洗是一种咖啡豆的加工方式，也被称为“半水洗法”或“蜜处理法”。这种方式是将咖啡豆去除外层果肉和果皮后，将豆子浸泡在水中进行发酵处理，但与传统的水洗方式不同的是，厌氧水洗不使用氧气，而是在密闭的容器中进行发酵，因此被称为“厌氧”水洗。

与传统的水洗方式相比，厌氧水洗可以保留更多的果肉和果胶，使咖啡豆在发酵过程中吸收更多的营养物质，从而增加咖啡豆的甜度和口感。同时，由于厌氧水洗过程中没有氧气，因此会产生更多的酸度和香气，使咖啡豆更加丰富和复杂。

需要注意的是，厌氧水洗的过程需要更加精细和复杂，需要控制好温度、发酵时间等因素，否则会影响咖啡豆的品质。同时，厌氧水洗的成本更高，因为需要使用更多的设备和精力来制作。因此，这种方式通常用于高端咖啡的生产，是一种相对较为小众的加工方式。

咖啡豆厌氧是什么意思

厌氧是一种咖啡加工方法。

厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。　　采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。

　　在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发。无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。

　　采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。

厌氧发酵的咖啡烘焙技巧

冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上会显得略微厚重、均衡。建议选用一些中浅烘焙的咖啡豆，这样能表现出冷萃咖啡冰爽干净的感觉。

①巴拿马花蝴蝶。这款水洗处理含70%瑰夏的咖啡豆，毫无疑问是性价比非常高的咖啡豆，用于制作冷萃咖啡会表现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶的风味。

②埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划。耶加雪菲作为最具代表的非洲咖啡豆，其丰富的花香、水果调性俘虏了一大批咖啡客。红樱桃计划作为日晒埃塞豆里有着非常优秀的质量，也是非常适合用于制作冷萃咖啡。制作冷萃咖啡表现出非常香甜的莓果、层次感、蜂蜜等风味。

③哥斯达黎加音乐家系列莫扎特。音乐家系列咖啡豆一直以风味辨识度高而著称。莫扎特咖啡豆是使用了厌氧蜜处理，表现出芳香的桂花、葡萄、发酵酒香的风味。莫扎特制作冰咖啡的表现非常优秀，风味与口感并重。

咖啡豆厌氧处理的基本原理是什么

哥伦比亚咖啡浓度相当高了，香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，回味无穷，无论是外观及品质，哥伦比亚咖啡均属上品。提到哥伦比亚咖啡豆，相信咖啡爱好者都会马上想到今年比较火爆的厌氧处理，尤其是来自慧兰产区的花月夜，具有非常浓郁的草莓酱风味，突出的发酵香气，香甜的巧克力口感，非常令人沉醉。

咖啡厌氧水洗

水洗处理法也是十分经典的一种处理方式了。当初是为了解决很多地区缺乏充足的阳光来做日晒而发展处理的，适合那些多雨多水的地方，可以快速进行干燥。由于水洗处理可以避免出现一些泥土等不好的味道，工艺耗时很短而且品质稳定，所以以前使用水洗处理出来的咖啡，品质相对传统日晒而言要高得多，水洗豆一度成为高品质的代名词。如果有了解过处理厂的话，就会发现有很多处理厂当时最开始就是做水洗处理的。至今为止，水洗处理法也是使用最广泛的处理法之一。

     首先在水槽中把与咖啡樱桃不相关的杂质去除，接着用果肉去除机去除果皮和果肉，但里面还是有果胶层和内果皮无法去除，所以就放在发酵槽里让微生物吃掉果胶层。吃完后再用水洗一遍，拿去晒干，晒干后用去壳机打掉内果皮来获得咖啡豆。最后一样是挑选掉瑕疵豆。

厌氧处理在近几年真的超级流行！但是哦，厌氧处理其实只是处理过程中的一个步骤，厌氧处理前后，依然可以进行水洗、日晒或者蜜处理。厌氧发酵处理法最早诞生于在咖啡处理法上最具想象力的哥斯达黎加，是由咖啡农 Luis Eduardo Campos 在著名的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任职时发明，几年后经由 WBC^^ Sasa Sestic 发扬光大。

基本上常见的厌氧处理有两种，一种是单纯密封，依靠空气和咖啡樱桃中的酵母、细菌进行发酵（加入特定的酵母/酵素，就是酵素发酵），发酵的过程中，微生物会先进行大量繁殖，消耗氧气，产生二氧化碳，从而得到厌氧的条件，在厌氧的环境下再进行厌氧代谢，分解糖分形成乳酸或者酒精……这种厌氧发酵的方式中比较广为人知的就是乳酸发酵；

另一种则是将咖啡樱桃放入一个完全密闭的空间中后，向里面注入大量二氧化碳的方式来将氧气排出，彻底杜绝微生物的有氧代谢。

咖啡厌氧发酵的原理

【1】厌氧发酵有不同的命名方式，有人称为”厌氧发酵“，也有人称为”二氧化碳浸渍法“，简单的来说，就是一种在低氧环境下或无氧的环境下的发酵方式。这样处理的豆子常常表现有浓郁的香气，明亮的酒香，有饱满的醇厚度，酸度较低，甜感明显。

【2】厌氧发酵工艺来源于红酒制造，在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展甜味更佳，风味更平衡的咖啡豆。

【3】但厌氧发酵处理法前提是必须有一个可监控的完全封闭的不透明容器将容器放置在室内，并且对室内的温度要严格控制，控制温度和时间来可以控制容器的发酵程度。

【4】在发酵过程中，PH值是发酵过程中一个重要的参考指标，要严格控制温度与PH值的变化，当果胶与粘液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。

【5】而在密闭的环境下进行发酵，可减少外在环境对发酵过程的不可控制因素，在无氧的环境下进行较长时间的发酵，可以增加圆润风味，避免干涩和醋酸。