萃取意式浓缩咖啡的具体步骤和注意事项

一份正常萃取的30ml意式浓缩咖啡之上加6~8倍的水也就是180-240ml的水。先加水再加咖啡（1：6~8倍的比例不变），我们一般称它为黑咖啡。长黑咖啡味道更为均衡，喝起来会偏向坚果巧克力的感觉。因为长黑咖啡是将浓缩加进水里，保留了丰富的crema，所以它的味道会比较强烈、香气明显、口感上也会有着更厚实的感觉；而美式咖啡在将水倒进浓缩里的时候，会将crema冲散，咖啡跟水能够得到充分的融合，所以它的味道会更为均衡，口感也会变得圆润。

意式浓缩萃取公式

套用浓缩咖啡萃取公式：1:2粉液比，时间25-30秒。粉量看粉碗容量，19克的咖啡豆能萃取38克咖啡液。那么就以19g咖啡粉萃取38g咖啡液，时间控制在25-30秒

意式浓缩咖啡萃取原理

1、浸泡方式：

法式滤压、土耳其咖啡都是让咖啡浸泡在热水中，最后将咖啡渣分离得到较为浓烈的咖啡。冰咖啡则是属于冰滤咖啡，在饮用前可以使用金属滤网去除杂粉。

2、烹煮方式：

就像是许多影片中，外国人早上会将壶形的咖啡壶放下去煮咖啡，利用炉上火的缓慢加热以及水中的对流萃取出咖啡，较多用在美式咖啡上。

3、渗透方式：

代表的例子是摩卡壶，在下炉加入热水在加热将滚烫的热水萃取咖啡至上壶，利用热渗透的方式得到咖啡。

4、手沖滴滤：

手沖咖啡利用热水沖入咖啡，将研磨好的咖啡粉萃取，再利用地心引力，让咖啡由上向下流完成萃取。另外冰滴也属于这种低滤的方式。

5、真空过滤：

虹吸Syphon就是使用真空过滤，Syphon利用虹吸原理将下壶的热水吸至上壶作咖啡的萃取，在拿捏萃取过程后把下壶的热源拿开水会在流回下壶。

6、加压方式：

明显例子为Espresso意式浓缩以及Aeropress爱乐压两种，前者利用高压高温，9个大气压力来沖煮咖啡，得到浓缩的咖啡；后者则是先利用在热水中搅拌萃取，最后由徒手加压的方式将咖啡完成萃取。

意式浓缩咖啡萃取率

传统意式浓缩咖啡的萃取标准不外乎：以8-10大气压的压力、咖啡粉量7 g、水温86-90℃、在20-30秒的时间萃取25±2.5 ml的单份浓缩咖啡，或是使用咖啡粉量14 g在相同的时间与压力下萃取50±5 ml的双份浓缩咖啡，通常使用的是在多数咖啡馆中较为常见的双分流嘴手柄(double portafilter)，只要得到的咖啡符合上述范围，即被认定为一杯正常萃取的浓缩咖啡。

意式浓缩萃取咖啡标准

首先，萃取的时间短的话咖啡会酸一些，而时间长的话会苦一些。而水温大概要保持在九十度到九十五度左右，萃取率可以采取百分之十八到二十二这个区间之内，也可以根据个人喜好进行调整。

首先要被提取出来的是酸味和果味，接下来是甜味，到了最后的步骤要提取出来的才是苦的味道。如果不把握好标准的话，那么是会直接影响到咖啡的味道的。萃取也是为了不同人品尝咖啡不同的品味来制定的，目的是为了让咖啡对于某个人来说更加好喝。

萃取意式浓缩咖啡的最适水温为

全自动都是已经设定好的,需要调节温度,需要专业人员,自己是调不了的 .

意式浓缩咖啡的萃取标准是什么?

计算公式：TDS (浓度) = 咖啡豆中的可溶物/咖啡液 * 100%；EXT (萃取率) = 咖啡豆中的可溶物/咖啡粉 * 100%。因此EBF = 咖啡粉/咖啡液 = TDS/EXT * 100%

要想制作一杯完美的Espresso，需要根据咖啡豆的特点来设计EBF，并通过调整研磨度的方式，来使得最终萃取出的咖啡的TDS落在8-12%的区间、EXT落在18-22%的区间。

萃取意式浓缩咖啡的具体步骤和注意事项包括

①咖啡粉量要精确到小数点后一位。意式浓缩的制作方法是最不宽容的，因此，对咖啡粉的定量要精确到小数点后一位！定量勺所定的量（7克）还不够精确，因为它没有考虑到研磨度及不同咖啡豆的密度。

使用电子秤来称量咖啡粉就可以避免上述误差。如果你使用的磨豆机未配备能定时的分量器，也是有办法设置出相应粉量的，但首先需要调好研磨度。

②注意萃取量。因为咖啡油脂的厚度是不断变化的，所以难以精确测量出咖啡的体积。

这也就是为什么要引入通过质量计算容量的概念（含咖啡油脂的情况下1克≈1.5毫升）。

③研磨度和萃取时长。冲煮意式浓缩咖啡的目标，是在限定的时间范围内煮出特定剂量的咖啡液。

为了得到一杯口感平衡的意式浓缩，咖啡的萃取时长应控制在20-30秒。从按下萃取键开始计时，约5-10秒后，咖啡会从冲煮把手中流出。

热水通过咖啡粉的速度决定了咖啡风味成分萃取的多寡，假如热水花太长时间穿透咖啡粉，就会带出太多成分，通常是过度萃取。这杯咖啡将带有苦味、烟灰味及非常刺激的风味。

假如热水通过咖啡粉的时间太短，成分就萃取不足，咖啡尝起来会比较尖锐、涩口而且稀薄。

控制咖啡液的流速

有两种方式可以达到控制咖啡液速度：

改变咖啡粉的分量（放入越多咖啡粉，热水就要花更多时间穿透咖啡粉），以及改变咖啡研磨粗细。

咖啡粉磨得越细，咖啡颗粒之间的密合度就越高，会提高热水通过咖啡粉的难度。

假如你有两个空罐子，其中一个装满沙子，另一个装入同样重量的小石头，水通过装着小石头的罐子会比较快；同理，研磨较粗的咖啡粉在咖啡机上会让水更快速地通过。

学会读懂咖啡渣

咖啡粉饼被倒掉之后会在粉碗中留下残渣，它们能够反映萃取率，印证决定咖啡最终口感的其他诸种因素。

4、填压

“填压”（tamping）一词用来形容冲煮意式浓缩咖啡之前压紧咖啡粉的动作。

刚研磨好的咖啡粉是蓬松的，假如没有压紧，以高压的热水萃取，水会找到咖啡粉颗粒之间的孔洞快速通过，许多咖啡粉因此未能萃取出风味。煮出的咖啡带有尖锐及不讨喜的风味。

填压的目标单纯是为了推出咖啡饼内的空气，并确保冲煮之前咖啡饼的表面均匀平整，力道大小对水通过咖啡粉的速度并不会有太大的影响。

意式浓缩咖啡机以9巴（130磅／平方英寸）的压力推送热水，比人工填压的力道大多了，填压只是为了让咖啡饼的表面均匀，没有其他目的。

用正确的姿势操作填压器，就像手拿手电筒的握法，拇指直直朝下，开始填压时，你的手肘必须在滤器的正上方，手腕打直。不断重复地使用错误的方式操作填压器是大多数职业咖啡师手腕受伤的主因。

5、水温

水温的变化会影响萃取率及酸味和苦味的平衡。

适宜的水温取决于以下几个变化因素：

咖啡豆的烘焙度：如果是浅烘焙的咖啡豆，高温可以轻而易举地萃取出其中的芳香物质并抑制酸味；对于深烘焙的咖啡豆来说，略低的温度可以抑制其苦味。

咖啡豆的密度：密度高的品种，如波旁种，将比身为巨型豆的帕卡马拉种更能耐受高温，后者更易被烫焦。

咖啡粉量：萃取时水温的下降速度与咖啡粉量成正比。

水量：流经咖啡粉的水量越多，则咖啡粉被烫焦的可能性越大。

6、对口感最终的影响

咖啡粉量的增加会使TDS提升，同时萃取率降低。与之相反，若想得到一杯“加长版”的意式浓缩，就需要增加水量，咖啡口感更淡（TDS更低），也会更苦（因为萃取率提高了）。咖啡师可以通过调节其他因素来提升咖啡的咖啡粉量苦味和浓度。

·横轴表示萃取率，正是它影响着咖啡酸味／苦味的平衡。

·纵轴表示浓度：由下至上，由淡到浓。

·对角线表示各种因素。

TDS：溶解性固体总量，指的是融入液体的固体总量。

平衡的区域主要围绕纵轴展开。一杯浓度绝佳的意式浓缩，应该在芮斯崔朵、意式浓缩和长萃咖啡之间。

萃取意式浓缩咖啡的具体步骤和注意事项有哪些

36g

一般用在意式咖啡的参数当中例如：18g的咖啡粉，1:2的粉液比，最终会萃取到36g的咖啡液体。

意式浓缩咖啡是由意式咖啡机加压萃取出的高浓度咖啡，是美式、拿铁等咖啡馆热门饮品的基底。近年来也要很多咖啡爱好者也家里配置了一台浓缩咖啡机，当然，要萃取出合格的浓缩咖啡也不是一件简单的事情，今天前街就来分享一下萃取浓缩咖啡的小技巧。