精品咖啡的出现确实对咖啡馆的生意产生了一定的影响，但这并不意味着它完全是负面的。

首先，精品咖啡通常是指采用优质的种子咖啡豆（如阿拉比卡和罗布斯塔）制成的咖啡，其味道更加浓郁、丰富，因此吸引了许多对咖啡有更高要求的消费者。这意味着那些专门提供精品咖啡的咖啡馆能够吸引更多的目标客户群体。

然而，随着咖啡馆数量的增加，市场竞争也变得越来越激烈。对于那些只提供传统咖啡的咖啡馆来说，它们可能面临着更多的挑战，因为许多消费者转向了那些能够提供更高品质咖啡的咖啡馆。

此外，精品咖啡的高价格可能会影响一些消费者的购买决策。虽然精品咖啡的味道更好，但并不是所有人都能接受更高的价格。因此，那些只提供精品咖啡的咖啡馆需要考虑到价格因素，并制定出能够吸引更多消费者的营销策略。

总的来说，精品咖啡的出现为那些能够提供高品质咖啡的咖啡馆带来了更多的机会，但同时也加剧了市场竞争。因此，咖啡馆要想赚钱，还需要在其他方面下功夫，例如提供更好的服务、打造独特的品牌形象、创新营销策略等。

当然，这也取决于具体的市场环境和咖啡馆的定位。对于一些专门提供传统咖啡的咖啡馆来说，它们可能会发现精品咖啡的出现并没有对他们产生太大的影响，因为他们的目标客户群体可能更注重价格而非品质。而对于那些定位为高端精品咖啡馆的店铺来说，他们则需要更多地关注市场趋势和消费者需求，以保持竞争力。

先来问大家几个问题.

1、卖小众接受的产品重要,还是努力赚钱重要?

2、坚守情怀重要,还是有质量的活下去重要?

3、是微风细雨去渗透别人管用,还是强迫别人被动接受管用?

上面几个问题,让大家三选一,会怎么样选?

相信正常人,都会认为赚钱比卖小众接受的产品重要.能有质量的活下去,自然比坚守情怀重要.慢慢渗透别人,培养别人的习惯,也比强迫别人被动接受重要.

不需要多想原因,因为现实总会给你好好上一课,告诉你,任性是没有出路的,随大流虽然看起来挺没有个性,但如果自己无力像霸道总裁一般力挽狂澜,那么最好还是稳妥一点.但是,这个世界上总有人会天真的觉得,自己的存在是一个例外,如果要二选一,那不如两者都要,如同《让子弹飞》里面,张麻子说,自己要站着把黄四郎的钱给赚了.可现实不是拍电影,有取舍和得失,被迫三选一,是再正常不过的事情.

曾经,有个朋友跟我说,他们当地有一家咖啡馆,开了很多年,在当地有不错的口碑与人气.直到后来,老板去某大神那里习得精品咖啡归来,大刀阔斧的整改,引进精品咖啡,没两年,这咖啡馆就开不下去,不得不转手卖给别人了.

而这段时间,我在思考一个问题,咖啡馆要如何展开差异化营销,才能更好地吸引消费者?也许不少的读者,咖啡师搞不明白,明明精品咖啡那么好喝,萃取技术那么专业,sca体系内容博大精深,为什么还一定要进行差异化营销?为什么不能靠做好产品,等待被消费者认可的那一天?

咖啡跟茶相比,还差些什么?

下面,我们先分析一个问题,为什么茶道能在茶行业混得风生水起,但是咖啡总是差了那么一截.精品咖啡在对标茶叶（而非奶茶类茶饮）时,咖啡在差异化方面,也都有哪些显而易见的劣势?其一,茶叶有六大类,青红白绿黄黑.从产品的视觉外观上来说,各种不同形状,色彩,香气的茶叶,远比形状雷同,只是口感大同小异的精品咖啡,要丰富的多（一定要说铁皮卡,波旁,卡杜拉,卡蒂姆,还是各种处理法咖啡有不少细节区别的杠精请留步）.

其二,茶叶远比咖啡更容易入口,也更容易感受到细节的茶叶味道,也有很明显的各类味觉差异.（如果有人一定要觉得咖啡杯中有乾坤,各种风味百花齐放,那抱歉,很多小白对咖啡的认知就是这个酸,那个苦,不会去深度感受咖啡味道）.

第三,咖啡是舶来品,比起茶叶的习惯,咖啡的接受度还很低.

所以,有时候,咖啡的先天短板,远比自己精品咖啡的长处,要致命的多.在理解咖啡还需要门槛的当下,去扬长避短,或者刻意去补充短处,这就对于咖啡推广的发展,就显得尤为重要了.

精品咖啡如果是亮点,也会是累赘！

接下来,我们回归正题.为何咖啡馆还要差异化营销?为什么说精品咖啡耽误了咖啡馆好好赚钱?

因为归根结底,精品咖啡也是咖啡差异化的一个分支,而且仅仅是针对产品的一种优化,但是却容易被人以偏概全,以为精品咖啡就一定等于金字招牌.

正所谓,物以稀为贵,稀松平常的,就不会让人珍稀.如同星巴克开到每个CBD都有一两家,大家自然不会刻意去排队,时间久了,办公室小白也会觉得星巴克的咖啡不过如此.可是喜茶在一个城市都开不了几家的时候,大家都会去排队,有不少围观者都会认为,喝到喜茶是一件很幸福的事情,排队也是再正常不过.

但假想一下,把星巴克换成精品咖啡,我们假设每一家咖啡馆,都说自己是精品咖啡,每一家咖啡馆都只卖那么老几样的手冲精品咖啡,Soe以及做出来的意式咖啡,老板员工都匠心十足,只为一杯好咖啡,天天想着在技术上精进.

到头来,精品咖啡势必会让消费者产生一种审美疲劳,感觉这家店除了一杯比外卖奶茶贵至少一倍的咖啡之外,毫无其他亮点可言.

也许有肯为高价咖啡买单的咖啡师,或者不差钱的咖啡爱好者,一天到晚去逛馆子,去支持精品咖啡事业,但是大部分的普通消费者,或许早已打开淘宝,买一包咖啡,买点设备,自己看着视频,依样画葫芦那样自己在家冲咖啡了.

久而久之,精品咖啡只会成为一个看着好看,实际上却不来钱的累赘招牌.

咖啡馆为何要差异化营销?

最直观的理由,莫过于咖啡的赛道与奶茶,与纯茶高度重合.很多人对咖啡的选择,以及认识的契机,就是从一杯下午茶开始.但是,大家对下午茶的认知,不会仅限于一杯咖啡.

不得不承认的,从咖啡之外找寻一个立足点,才是一家店铺安身立命,赖以生存的根本,而这,也是必须要开展差异化的根本.

换个角度解释,咖啡的消费场景,决定了咖啡必须向外谋求发展,而不是向内去寻求自我救赎.咖啡味道,以及其适配的饮用场景无法做到与酒,与汽水一般伴随着正餐而被接纳.试想一下,吃肉腻了,喝一口果汁,一口可乐解腻,但是这个时候,如果来一口极其浓烈的曼特宁,那只会适得其反,让人难以习惯.

所以,留给咖啡的赛道,也只有与奶茶竞争了.而奶茶怎么样做的?咖啡馆是不是也能像模像样的去做出一些呢?

之前,吐槽君也说过（具体可以戳前文：散兵作战的独立咖啡馆,拿什么和团伙作案的奶茶店比拼?）,团体作战的奶茶帝国,真不见得是几个野生咖啡馆能颠覆的,哪怕三个世界冠军,哪怕员工日夜参赛,动不动去刷比赛名次,也完全pk不过消费者嗜好糖分的天性.

更何况,奶茶是投消费者所好,不断推陈出新,也会变出不同的花样与产品,但咖啡却是高冷,需要人去主动接触了解的,产品也是很少更新换代,产品也没迭代的想法.

换句话说,奶茶是婚嫁市场里经济适用型,会过日子的男女,不需要很高的门槛,很容易找到婚配对象.而咖啡就是高冷的男神女神,虽然内涵丰富,但是却不主动积极去靠近别人,甚至对别人的反馈都束之高阁.到头来,高冷的只会被剩下,只会被妖魔化.

所以,一家家小众的咖啡馆,看似把精品咖啡玩出花,实际上并没有赚多少钱.本质上,就是不会差异化,过于看重精品咖啡.高冷的格局反而让人敬而远之,销售上,在外送咖啡跟奶茶的冲击下,夹缝中求生.有了这样的结果,是谁都不想看到的.