浅烘焙咖啡具有明显花果香气的原因有以下几点：

1. 浅焙咖啡豆的烘焙温度和时间都相对较低，这使得咖啡豆中的糖、酸、醇、芳香等成分更加突出，从而增强了花果香气。

2. 浅焙通常会使咖啡豆的表面变得较干燥，这可能会导致一些物质挥发，如烟味和焦味。然而，与此同时，一些其他物质如脂肪和糖会在咖啡豆内部融化并释放出来，这些物质通常会带来更明显的花果香气。

3. 不同产地和处理的咖啡豆也会影响其烘焙后的香气。例如，新鲜度、海拔、气候、土壤等因素可能会影响咖啡豆的内在物质构成，从而影响其烘焙后的香气表现。

4. 咖啡豆的研磨粒度也会对香气产生影响。较细的研磨粒度可以使咖啡粉中更多的芳香物质挥发出来，从而提高花果香气的明显程度。

综上所述，浅烘焙咖啡的花果香气很明显是因为上述多种因素的共同作用。

一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香、果酸、某些茶味都是这类豆的风味表现。

浅烘焙的气味谱主要由酵催作用（Enzymatic）的花草水果酸香味,以及美拉德反应初期的谷物味主导。

因为烘焙度较浅,生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物,破坏程度最轻,很容易表现出来。另外,美拉德反应初期半生不熟谷物味也是浅烘焙豆常有的气味。

浅焙的主要由花草水果酸香味及谷物味主导。因为烘焙度较浅,生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物,破坏程度最轻,很容易表现出来。另外,梅纳反应初期半生不熟谷物味也是浅焙豆常有的气味。

杯测界所称的酵催作用,主要指分子量较低,且具有高度挥发性的花果酸香味与肉桂、青豆等草本芳香味。而酵催作用产生这些香气有两部分组成。

在SCAA风味轮中酵催作用被归纳为三大韵味:花韵、水果韵、草本韵,如以下表列。

1、花韵:花香与芳香

花香:咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果

芳香:肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜

2、水果韵:柑橘与莓果

柑橘:桔子、柠檬、橘子、苹 果、葡萄、凤梨

莓果:乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃

3、草本韵:豆类蔬菜与葱蒜

草香:牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆

葱蒜:洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜

以上是酵催作用所产生的香气,因为不耐火候,容易在烘焙中被分解,因此炉温较低的浅焙至中焙,很容易出现这类低分子量,挥发性高的香气,但进入炉温更高的深焙领域,这些花果酸香物则会被裂解或转变为其他高分子量产物。

花味是精品咖啡最珍稀的风味,以咖啡花和茉莉花香为主,埃塞俄比亚的耶加雪菲、西达莫产区或巴拿马翡翠庄园的艺伎,因咖啡品种或水土关系,酵素在新陈代谢过程,产生高浓度的花香醛（Floral aldehyde）化合物,而出现迷人花香味,近似茉莉花与百香果的气味。

咖啡的水果味谱也很精彩,主要以柑橘和莓果类为主,埃塞俄比亚耶加雪菲与巴拿马的艺伎,是柑橘味的典型,尤其是巴拿马翡翠庄园的艺伎,更是橘香之王,熟豆养豆几天,打开袋子,扑鼻的橘香或柠檬皮香气,令人神迷,此乃咖啡所含香酯与香醛的贡献。另外,肯尼亚的国宝品种S28与S34,带有乌梅与莓果类的甜美酸香,是莓果香气的典范。

浅焙咖啡也常出现肉桂、豆蔻等香料气味,这归因于醛类、酯类、酮类、醇类和类的挥发性化合物,浅中焙咖啡所含的果香成分呋喃酮（Furaneol）,亦存在草莓与凤梨等水果中。

在萃取上,由于浅焙咖啡的细胞壁被破坏的程度较少,我们在萃取上可以用暴力一点的手法来进行也没关系。也就是:细研磨 （细砂糖大小）、高水温 （约8892度）、大水流冲搅（手冲壶的高度、甩壶加压等等）、高水粉比 （约1:13。331:16。67）。

当然,这只是相当笼统的说法。因为每个人喜好的味道不同,所以每个人适合的做法当然也不一样。