咖啡虹吸式

家用咖啡机分高压 滴漏式 虹吸式 摩卡壶区别: 高压的瞬间温度高。加热还要另外的热源，可以萃取更多咖啡有效成分，自动化程度稍低。

虹吸的也类似高压的，可以打奶泡，容易碎。 滴漏的相对于用开水涮咖啡粉，易操作。 虹吸壶多数是玻璃的，需要酒精灯等加热器具。 摩卡壶类似于虹吸式的。

咖啡虹吸式和咖啡机哪个好

两者区别是制作咖啡工艺不同。滴漏咖啡机是采用虹吸效应，在正常气压下，总开水进行萃取咖啡，简单方便。意式咖啡机采用的是高温高压蒸汽采取咖啡粉中的咖啡精华，包括能萃取到咖啡油。

咖啡虹吸原理图解

因为利用虹吸壶煮咖啡，最大的缺点是准备工作比较复杂，需要虹吸壶、酒精灯或光波炉等器具，后期收拾起来也麻烦。

同时虹吸壶煮咖啡并不适合所有年龄层，比如说孩子就不宜使用，因为会用到酒精灯，如果燃烧到周围易燃易爆物品，后果不堪设想。

咖啡虹吸式冲泡法

蓝山咖啡：法式压滤壶

这种冲泡方法最能显示出咖啡豆原初的风味，优质的咖啡很适合这种冲泡方法。其操作原理是用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了，所以会形成一杯风味原始而层次复杂的咖啡。

使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡的步骤：

第一步 磨豆，细度：4.5

第二步 钩下过滤器

要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙，因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中，更会使容器漏气而影响萃取效果。

第三步 下壶装入适量的水，并用酒精灯加热

为了节省时间，可以使用热水

第四步 将咖啡粉倒入上壶

切记不要立即插入上壶

第五步 水沸腾后，将酒精灯移到下壶的一边

这样做的目的是调节火候至小火，以降低水温

第六步 待水温降至92-96度左右，插上上壶

即萃取过程开始，这时下壶中的水会一下子冲到上壶来，并浸没咖啡粉

第七步 水上升后，用搅棒呈十字形搅拌：竖2次，横2次

第八步 第一次搅拌后等待30秒，再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次

第九步 再次搅拌后等待30秒，最后一次螺旋形搅拌，速度要快些

第十步 最后一次搅拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候，

移开酒精灯，然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温，这时咖啡液会迅速流入下壶。

第十一步 将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中，即可饮用。

重点：咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状，就表示萃取成功了。

咖啡虹吸式原理

利用虹吸原理，将沸腾的水冲咖啡粉，焖煮出咖啡原味.适用咖啡：略带酸味，中醇度的咖啡研磨度

　一.　将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管.

　　二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡

　　将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现

　　三、扶正-插进上壶

　　在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度

　　四、让下壶的水完全上升至上壶

　　待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

　　五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）

　　倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。

　　搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。

　　六、再搅拌两次-熄火

　　第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.

　　七、完成

　　咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯