肠粉一夹就断,哪里问题?

介绍做法:大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了。放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.注意的是： 肠粉粘盘子是肯定的，一点儿都不粘是不可能的，这是肠粉的特点，主要是注意要用金属的盘子，或者烤盘，就好多啦。

肠粉容易断怎么办

肠粉挂不住浆的原因：

1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。

上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，做肠粉不仅要掌握标准的米浆调和配方还要掌握一些操作技巧。

肠粉容易碎是什么回事

　　肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。　　肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆　　[原料]：　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。　　[制作方法]：　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。　　[注意事项]：　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。　　

肠粉断裂是什么原因

早餐是一个人三餐中重要的一餐，随着人们生活水平的提高，对于早餐的营养成分也有足够的重视。

为啥蒸出来的肠粉容易烂怎么解决，一起来了解一下：

肠粉在广东普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！因为被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃！该美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鲜明。

一般肠粉蒸出来都是色白甘香、软润爽滑的。但通常一些肠粉新手在蒸制肠粉时都会出现这样一种情况，就是蒸出来的肠粉容易烂，用筷子一夹就断，毫无韧性。那么到底是什么原因导致这种情况的发生呢？

为什么蒸出来的肠粉容易烂？

蒸出来的肠粉之所以这么容易碎掉，极大部分的原因是因为米浆的调配不当造成的。在肠粉米浆的调配上，水和米的比例一定要准确，磨出来的米浆不能太稠，也不能过于稀，米浆太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬，易结块，容易断裂，导致肠粉一夹就断。米浆太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去，导致蒸出来的肠粉不成型，韧性全无，一夹就断。

所以，要让蒸出来的肠粉不烂，米浆一定要调好。一般肠粉的米浆有三种做法，第一：泡大米磨米浆，第二：粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三：肠粉专用粉，兑水变米浆。现在的肠粉店使用的最多的就是第二种，那么下面我们就来看看第二种肠粉米浆的调配方法吧。

肠粉米浆做法

材料：清水750克，沸水500克，沾米粉500克，生粉50克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克。

制作方法：

1、将沾米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀调成米浆；

3、最后将米浆舀到蒸盘上蒸两分钟左右即可；

肠粉吃到一半就碎了咋回事

肠粉一直放在冰箱里面去都可以放2~3天，时间太长会严重影响肠粉的口感，所以要在这个时间内吃完。肠粉的做法

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；

4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

煮熟的猪粉肠,如果吃着口感比较咸,盐分比较多的话,放冰箱5天之内应该是没有问题的,如果是抽真空放到保鲜袋中密封保存,可以保存半个月左右,主要看你的储存条件。

肠粉为什么会裂开

不是

蒸出来的肠粉，如果口感觉得偏硬的，或者看到有开裂的情况，就是因为水放少了，需要加点水调稀粉浆。

如果口感软软的或者粘粘的，就是水配多了，需要加多点粉下去调浓粉浆。

蒸盘要放平，如果盘子距离水面太近，就在锅里放蒸盘架（这是没有专柜的情况下，家用锅的用法）