麝香猫是杂食性动物，主要吃肉类，但偶尔嘴馋就会吃咖啡豆当点心，这些咖啡豆在麝香猫肠道中与几百种菌种发酵，较其它咖啡不一样的地方有两大块，一个是酸味－－奎尼酸(Quinic acid)和 柠檬酸(citric acid)－－比例不同，另外则是苦味－－ 咖啡酸(caffeic acid）－－的差异。

咖啡豆排出体外又经过麝香猫屁股所分泌出来的麝香（香水稳定剂）就会有独特的香味和一些便便味道。采集者捡取野生猫麝香所排放出的咖啡便便，透过热水清洗、阳光晒干、烘焙再卖出。这就是猫屎咖啡，它也被称为咖啡界的鹅肝！

至于这种咖啡为什么会带点淡淡烧焦味，那也是有意为之，为了降低甚至消除便便味，原本应该浅烘的咖啡豆只好烤的焦一些了。

当然，野生的麝香咖啡的产量非常少，而且野生的咖啡豆也会有疾病或是清洁的问题之外，再加上一些非法人士用假的咖啡豆蒙混渔利，甚至圈养麝香猫只吃咖啡豆来获得产出都是非常不好的现象。

继纽约的创业公司Afineur通过猫屎咖啡获取灵感，试图通过微生物发酵来创新咖啡风味之后，来自台湾屏科大食品科学系的一组应用微生物团队也开发创意，想用人工方式养出麝香猫咖啡豆。

他们在印尼取到30头原生种的麝香猫粪便，以分析内部的菌种，萃取出来的猫粪多达1,000多种菌种，交叉比较不同便便，找出136种共同菌种，又将这些菌种和麝香猫肠胃道相处一段时间后才找到最符合的16种肠道菌种，得以进行人工培养，有望生产实验室版的猫屎咖啡。

无论如何，麝香猫听到这条消息，应该会很开心吧。

来源：瘾科技 编辑：kaweh.net