有人说咖啡越陈越香，咖啡豆放久一点，泡出来的咖啡更香醇？专家提醒，应该尽量选择干燥且新鲜的咖啡，在高温多湿的气候中，长期贮放的咖啡豆很可能有赭麴毒素A污染的风险。

赭麴毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄麴毒素类似，是天然的霉菌毒素。这些霉菌广泛散布于土壤及空气中，只要有湿润的环境就会滋长并产生赭麴毒素。

赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最重要，其中以赭麴霉毒素A的毒性最强，具有肾脏毒性及致癌性，可能导致肾脏病变；依据世界卫生组织（WHO）及国际癌症研究组织（The International Agency for Research on Cancer, IARC）的评估，将赭麴毒素A列为2B类对人可能致癌之物质（possibly carcinogenic to humans）。

专家表示，高温多湿的气候很容易滋生霉菌，食物轻微发霉产生毒素时，肉眼难以辨识，消费者购买咖啡产品仍应选择信誉良好，干燥完全且包装完整的产品，储存环境尤其重要，应避免潮湿，开封后要注意保存方式，尽量隔绝空气中的水气进入，不要放太久，发现有异状时即应丢弃不要食用。

总之，看你身处的气候环境来决定你的咖啡豆要不要放久一点，另外，提醒下，这里说的咖啡豆是生豆哦，烘焙好的豆子还请限时喝完。

来源：自由时报 撰稿：吴亮仪