咖啡的厌氧发酵处理法是一种咖啡豆的处理方式，其目的是通过降低氧气含量，促进咖啡豆的氧化过程，从而改变咖啡豆的风味。

具体来说，厌氧发酵处理法会减缓咖啡豆的干燥过程，使得咖啡豆的内部水分与糖类物质充分转化，这有助于改善咖啡的醇厚度和甜味。同时，这个过程也会使豆子颜色更深，表面产生类似霉样的“酒香”味道，使咖啡的口感更柔和，苦味和酸味降低。

然而，处理过度会导致咖啡豆变得无味，甚至变质，因此这种处理法需要专业的人员进行精确控制。这种处理法通常用于阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆。在厌氧发酵过程中，通常还会加入一些硫磺和二氧化硫等化学物质，以促进氧化反应。

这就是咖啡的厌氧发酵处理法的基本信息。如需了解更多信息，请咨询专业咖啡师。

厌氧(Anaerobic)

发酵是这几年非常火红的咖啡后制处理法,通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵,在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味,发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。

厌氧发酵处理法的特色

采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实,能让风味更干净。

在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。

无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。

采用此法的咖啡豆风味,通常有更饱满的醇厚度和酒香。