有些人宣称，人类的构造本来就是设计用来吃肉。他们认为吃肉的欲望存在于人类基因里，人类有专门用来吃肉的犬齿，以及人类需要吃肉以摄取所需的营养素。再加上日常生活随处可见的食肉文化和媒体报导，“吃肉”似乎是件天经地义的事情。但是，科普作家玛塔・泽拉斯卡（Marta Zaraska）在新书《肉食成瘾：人类250万年着迷于肉类的历史与科学》（Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat）里，反驳了这派理论。

泽拉斯卡指出，食草动物如大猩猩或獐鹿都有比人类更大和更锐利的犬齿；因此人类犬齿并不代表是特别为吃肉而生的，我们还缺少更重要的牙齿种类。打开狗的下颚，可以看见牠们嘴巴后方长着如锋利刀片般、能完美切割肉类的裂齿（carnassial teeth），其他食肉动物像大型的狮子和老虎，乃至于小型的浣熊和家猫都拥有裂齿，但人类没有。

此外，人类所需的优质胺基酸（蛋白质的基本组成单位）不一定要从肉类摄取，从植物中也能轻松找到它们，泽拉斯卡列出黄豆、荞麦、藜麦和马铃薯作为例子。而责任医疗医师协会（Physicians Committee for Responsible Medicine）的尼尔・柏纳德医师甚至指出，当人们将饮食习惯从肉食改为素食后，维生素和其他营养物质的摄取量不减反升。当然除了一个例外：维生素B12。它仅见于肉类、蛋类和奶制品，但这对素食者并不算是问题（由于奶蛋制品），必要时只要吃含维生素B12的强化食品或服用保健品就能解决。

因此，肉类并非维系人体健康的必需品。

泽拉斯卡撰写《肉食成瘾》主要是想了解为何全世界的人类如此渴望吃肉。她归结出许多原因，包括遗传倾向等生物学因素、家庭的生活习惯和文化传统，甚至是学者卡萝・J・亚当斯（Carol J. Adams）于九十年代提出的“食肉的性别政治”，都是人类爱吃肉的可能原因。

而人类祖先为什么开始吃肉呢？泽拉斯卡在书里解释，至少有一部分原因该归咎于250万年前的气候变化。随着降雨量减少，人类祖先原先仰赖的果实、叶子和花也变少，许多雨林转变成为稀树草原，富含营养的植物变少，而食草动物却变多。在旱季难以获得足够食物的情况下，早期人类选择了食用肉类，最终存活下来并进化成现代人类。“肉类并非生理需求。他们确实需要高质量的营养，而在当时肉类是他们最好的选择。”她接着写道。

泽拉斯卡在书中也建议，生活在现代拥有其他选择的我们，能多食用蔬菜、豆类、水果和谷物，而不是杀害动物制成的肉类。她在此书以一组严肃的统计数据作为开头：

“即使有许多关于吃肉的警告，例如引发癌症、糖尿病和心脏疾病，但根据美国农业部（USDA）数据显示，2011年美国人每年平均吃下的肉制品，比1951年多出了61磅（约27.6公斤），等于一年多吃下122客的八盎司牛排。而在世界各地，人们对动物蛋白质的欲望同样持续上升：根据经济合作与发展组织（OECD）估计，到了2020年北美洲对肉类的需求将会增加8％（与2011年相比）、欧洲是7％，而亚洲则是惊人的56％。光是中国，肉制品消费从1980年至今就已经翻了四倍。”

十九世纪初，西方人平均每年仅吃下22磅（约10公斤）的肉类；到了2013年，这个数字已经攀升到95磅（约43公斤），而美国消费者每人每年则平均吃下275磅（约125公斤）肉制品。虽然多数人都了解肉制品影响个人健康、全球气候变化，动物也因为人类持续高涨的口腹之欲遭受虐待或非人道屠宰，但我们似乎就是被“吃肉”这件事套牢难以抵抗。

泽拉斯卡提出了她的看法与建议：“民意调查显示，人们开始改变饮食的种类，往往倾向于持续下去：一开始先转成食用红肉、接着鸡肉、再来是鱼类、最后变成奶蛋制品。”当然，她也承认由于各种因素，这种线性发展不可能顺利地发生在每个人身上，但此作法至少能减少人类过度消费肉制品，也或许是戒除吃肉的最佳方式。

来源：MPlus 撰稿：Mumu Dylan

书名：《肉食成瘾：人类250万年着迷于肉类的历史与科学》（Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat） 作者：玛塔·泽拉斯卡（Marta Zaraska） 出版：Basic Books 时间：2016