如果建筑是历史上的作品，咖啡馆比较像是建筑的软体，它是一个透过内在，将这个空间再使用的方式，有如通往世界角落的一扇窗，又或者是通往每个人的心灵深处。台北有这么多的咖啡馆，我有时会幻想这些咖啡馆老板是不是外星人？他们来到这里其实是要观察地球人的生态，而且台北咖啡馆的马桶彼此可能互通，因为这有可能是一个时光隧道！

对我而言，台北的咖啡馆仿佛见证台湾休闲产业文化；日治时期的咖啡馆大多称做吃茶店，除了卖茶以外，咖啡是主要的饮品，那时的装潢以洋化为主、黑胶唱片音乐不停的播放，讲究店内音乐，比较像现在我们认知的咖啡馆形式，由于消费较高，主要是我们的阿公、阿嬷约会场所。

而后，咖啡馆渐渐成为有一点点色情的场所，由于当时流行“女给文化”，粗略地说就是来到咖啡馆女服务生会与男士打情骂俏，搞搞小暧昧，让男士们有如谈恋爱。这样的场所渐渐被禁止，到了民国五十几年，蜂大咖啡、南美咖啡在西门町开张，喝咖啡的风气才又重新开始。

由于那个年代的咖啡馆很喜爱搞气氛，门窗以全黑玻璃为主，室内灯光昏暗，后来政府对于咖啡厅规范了一些游戏规则；如灯光几平方公尺要几烛光以上，椅背要低于肩膀，玻璃不能那种暗暗的之类。在这样的演变下，加上当时电信通讯的不方便，咖啡馆开始在桌上摆放电话，也让当时的咖啡馆成为商谈工作的场所之一，大约是在民国六十年至七十年间吧，这是我记忆里所了解过的资料。

我大学时期，正是泡沫红茶店兴起的年代，烤豆干、筒仔米糕、萝卜糕 ，伴随着各式茶饮，成为年轻人杀时间的好去处。当时的泡沫红茶店大多不卖咖啡，有的话也多是即溶冲泡式的咖啡，也或许因为泡沫红茶店的兴起，让当时以西餐厅形式存在的咖啡厅慢慢变少。

以前曾有媒体报导，提到台北是全球十大咖啡城巿之一，尽管证实消息来源有误，然而仔细想想，这十年来，在台北喝咖啡这件事情变成是生活休闲的一部份，并且融入大家的生活；各式各样类型的咖啡馆出现在台北街头，强调艺术空间、或是音乐、或是商业性质取向，如中山北路的米琪林咖啡，他的甜点非常好吃、当然还有连锁咖啡如星巴克之类的，每个人根据自己喜好选择适合的咖啡馆。

这几年，咖啡馆也成为部份人的工作空间，以前手机没那么进步， Notebook续航力都不够，没有Wifi、没有插座，咖啡馆主要以聊天聚会为主，现在这些问题都克服了，即使没有插座、没有Wifi，电脑打开还是可以开始工作，所以我觉得是网路进步以后，让咖啡馆变成工作空间的一部份；这也让有些咖啡馆就是这样的定位，强调Wifi免费、插座数量超多，摆明就是提供上班族使用。像我们现在这样应该也算是工作吧，也是在咖啡馆进行。这跟民国六十年代，那一波把咖啡厅变成业务员工作室，旁边有电话的时代，颇为相似。

我们通常工作久了，就会讨厌工作，工作和生活和家庭生活也是分开的，但是开咖啡馆的人却是分不开工作与生活。我经常去问煮咖啡、冲咖啡的人，会不会闻这个味道就会讨厌咖啡？他说不会，他每天一直冲一直煮，其实很累，可是他只要闻到咖啡，就想到他的喜爱的生活，他会把这个东西和工作分开，大体上来看，这种咖啡馆啊真的是生活的一部分，我这样讲不知道对他们会不会很抱歉，除非是像那种很商业的连锁咖啡馆。通常这样比较独立的咖啡馆，都有自己独特的风格，有些人喜欢到这里来，因为老板喜欢聊天，所以就会有很多常客在跟老板聊天；或是喜欢店里的摆设及空间，到这里享受属于自己的时光。

还有一种情况很有趣，台北各个区域的咖啡馆都有专属那个区域的特色？

好比东区的咖啡馆大多充满时尚风格；青田街、温州街一带的咖啡馆人文色彩相对较浓；台师大就有许多个性化的咖啡馆。我常去的贰月咖啡，位在青田街，每天几乎都会有一位顾客固定上门来，他不久坐，只为喝一杯咖啡，喝完就走。原来这个人小时就住在咖啡馆的对面，现在搬离了，他来到这里喝咖啡，为的是看看成长的街道、老屋，为的是回忆他的年少时光，为的是感受当年家庭的欢乐，就如同我现在只要到5 Senses，就会想起我的大学时光。像西门町的蜂大、南美，有许多老人家，他们早上去喝杯咖啡看完报纸就走了，老板店员也知道他喝什么咖啡，邻座的老人家也认识他，他们不大讲话，有时候报纸看完，还会拿给隔壁的人，这也许是一种老人家咖啡文化，我想对他们而言，这里是他们年轻的家。咖啡馆仿佛成为我们找寻逝去岁月的时光隧道。

这几年咖啡馆的兴起，让更多人开始喜爱咖啡，咖啡馆的老板也开始教育客人，如何喝咖啡，花式咖啡就是在奶泡中间拉花，这是另外一种趣味。即便如此，花式咖啡还是在玩味道，他并没有把咖啡味道都去掉，像是有人加地瓜，地瓜的甜味跟糖不一样，他混合了以后再混合咖啡，就有不同的味道，或者是现在慢慢有人在玩茶加咖啡，类似这样子，就是有别于义式拉花和牛奶。

像我自己喝咖啡的重点就是在品尝咖啡豆的变化。有些人爱喝酸的咖啡，酸是因为烘的效果，浅焙会比较酸，若要比较重就要烘的久，所以酸跟苦涩都是烘焙技术的问题，你想要喝怎样的味道，就是选择怎样的烘培方式，每一种豆都有不同的特性，就看烘焙师要给你怎么样的味道，譬如说他可能有一种咖啡豆有可可的味道，有时我听不太懂他们方法啊，不过现在有些咖啡馆老板很喜欢玩这个东西。

此外，有些人会想着如何开发新口味，就好比以水果入味，如甘蔗；由于两者的饮料密度不同，所以甘蔗会在下方，咖啡在上方，这只是噱头欣赏，可是当你这样混合，甘蔗加咖啡又有不同的味道；如同姜汁咖啡加一点点蔗糖，加一点点桂花，让咖啡呈现不同的花香与果香。另一种玩法是混咖啡豆，用亚洲的豆加上非洲的豆，由于非洲的豆有果香味、花香味，亚洲的咖啡豆土味比较重，两个混起来会呈现出怎样的风味。我相信各式各样的玩法慢慢地会在台北咖啡馆出现。

来源：小日子 口述：水瓶子 撰稿：王怡