咖啡原本是一种药。虽然不是医疗诊断用药，但从远古时代起，就一直被视为有疗效的药方。

关于咖啡的流行病学研究，至今大约已有五十年；咖啡中的成分对于饮食过量或压力而引起的代谢异常可防范于未然，也可预防器官氧化所造成的功能障碍与发炎产生的不良反应。

深浅焙“混豆”一起喝最健康

咖啡豆里有预防疾病效果的四种成分是：“咖啡因”、“绿原酸”、由葫芦巴碱遇热转变的“烟碱酸”（维他命B3）及“N－甲基吡咯烷酮”（NMP）。

日本最普遍使用的两种咖啡豆，分别是阿拉比卡和罗布斯塔。这两种咖啡豆的成分差异极大——阿拉比卡种的豆子有较多的蔗糖与葫芦巴碱；罗布斯塔的咖啡因及绿原酸含量则较多。

为了维持身体健康，到底要喝哪一种咖啡好呢？

以“含有咖啡因，且混合浅焙和深焙的两种豆子的咖啡”，也就是“混豆”作为标准。若将浅焙和深焙两种豆子以一比一的份量混合冲煮，四种有效成分皆可充足地摄取。

通常咖啡是烘焙生豆后才拿来饮用，但绿原酸并不耐热，所以，为了要使绿原酸的功效发挥到最大，必须采用浅烘焙的方式。这具有抗氧化、延缓醣分吸收以避免饭后血糖急速上升、刺激副交感神经以降低血压等多种功能。

深烘焙咖啡，则借由加热烘焙，葫芦巴碱会转变成烟碱酸和NMP。烟碱酸是治疗高血脂症的药物，也有保护血管、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。

NMP可以刺激副交感神经以稳定情绪，并促进大肠蠕动、降低血压。因为具有强烈的抗氧化作用，所以对致癌物质也有解除毒素的效果。

若自己不烘豆的人，可以到贩售烘焙咖啡豆的店家，以咖啡豆的颜色深浅来决定。也就是说，购买偏浅色和偏深咖啡色的豆子混合即可。

什么温度冲咖啡最好？

虽然有人觉得热的咖啡才好喝，但咖啡达人则说“不要太烫的咖啡才美味”。每个人都有各式各样不同的喜好，但对于冲煮咖啡时的热水温度却有一个准则——“以沸腾热水冲煮咖啡会过苦”。

在过苦的味道之中，并未含有能预防疾病的成分，反而只含有有害物质。因此，以滤纸冲煮咖啡时，最好将滚水稍微冷却后再冲泡较合适，可依个人喜好调整在九十度或八十度皆可。

善用滤纸，隔绝有害成分

看起来，咖啡集众多优点于一身，但事实上，咖啡豆中也含有对身体有害的成分。

例如，咖啡豆所含的双萜类（Diterpene）——具体来说是咖啡豆醇（Kahweol）与咖啡醇（Cafestol），会导致血液中的胆固醇及中性脂肪增加。

北欧诸国从前是采咖啡粉和水倒入锅中煮沸的方式饮用咖啡，但到现在已改为以滤纸冲泡。只要使用滤纸冲泡，双萜类中的油分即会溶出且留在滤纸上，不会流进咖啡里。借由这种方式，双萜类的含量可减少一％至五○％。

如何喝咖啡才能帮助减重？

若想以咖啡帮助减重，饮用时机是个关键。可在餐前饮用浅焙至中度烘焙的咖啡，以促进减重的效果。

首先，咖啡中的绿原酸，会降低糖分吸收的速度；再者，若在餐前饮用咖啡，可产生一定的饱足感，就不会吃过量。要达到减重目的，也许可以要求餐厅在用餐前先上咖啡。

当然，都要是黑咖啡。

怎样喝才适当？咖啡小禁忌

虽然说要将喝咖啡养成一种良好的习惯，但并不是毫无节制地牛饮咖啡。因为含有咖啡因，通常一天饮用一到三杯，便已足够。

怀孕中的女性更应该留意咖啡因摄取量，过量的咖啡因可能增加早产和宝宝出生体重过低的风险。

以下是必须控制咖啡因摄取量的人： 一、怀孕或哺乳中的女性 二、骨质疏松症患者 三、罹患心脏相关疾病者 四、曾经有恐慌症者 五、患有喝咖啡即会造成症状恶化的人，如头痛等 六、服用抗忧郁药物氟伏沙明（Fluvoxamine）者 七、有不明原因但不适合喝咖啡者

另外，医师叮咛，一旦确定罹患骨质疏松症，便要少喝咖啡。

这是因为，咖啡因会促进细胞内存有钙质的囊泡释出钙质。对健康的人而言，咖啡因的这种作用会加速细胞活化；但对骨质疏松症患者来说，却浪费宝贵的钙质。

罹患骨质疏松症者，还是避免饮用含有咖啡因的咖啡。没有这种困扰的人，如果感到忧心，也可以在咖啡中加入富含钙质的牛奶饮用。

即使只是一杯小小的咖啡，因为冲煮方式的不同，也可以变化出各式各样的美味。当你愈来愈爱喝咖啡时，对饮食的内容也会愈来愈注意，一定也会愈来愈健康。

来源：《咖啡健康研究室：每天喝咖啡让你远离癌症及失智症》 撰稿：冈希太郎