如果你想开一家咖啡馆，有个建议：从找店面开始，锁定一个区域建立地缘关系；觉得一个区域不错时，借着几笔小额消费，认识周遭的店。

现在找房子，通常是看网路房仲约看房，直接就跟房东谈，但是有一个重要的部分，一般人都忽略了，也不知道如何查起—-房东的口碑。其实最简单的方式就是打听附近的一般生活消费的小店，像是生活用品杂货店，五金行，早餐店、小吃摊等路边摊，当然要找有点历史的，看起来开了几年，对该社区都有相当的熟悉度。如果没有消费或初次消费，通常不会告诉你，但是厉害的小店你去个两次三次，就会认出你。这种店也是情报搜集厉害的店，举凡社区内大大小小，大概包括谁有小三小王都能略知一二，厉害吧?没有人告诉过你吧?小心以后出去消费不要随便跟店家聊家事心事。

其实这样的店家对陌生客会有防备心跟好奇心，千万不要直接问：“那个房东如何啊”，这样人家会有警觉心：到底是要干嘛？之类的，最好的方式是消费个两三次，找出不太忙可以小聊的时间点，而他也对你产生好奇心之后：你是新搬来的吗？之类的好奇心。你再顺势说：“我觉得这里环境不错，人口水准蛮多蛮整齐的，想找个店面做咖啡……”，豋登登，10个店有9个店会变成包打听，甚至主动介绍房东给你。签了约才认识房东，有时是恶梦的开始（至少要不同时间看三次房子）。

租了房子，要装潢，记得左邻右舍要先打招呼，告知良辰吉日，稍稍描述经营项目与方向，否则敲敲打打的一定会引起反弹，如果是要拆隔间梁柱，反弹会更大。很多人开店诸事不顺大都是因为第一天就结下梁子。尤其是自烘店，更要小心了。不知为何，很多人对卤肉、热炒、烤面包、甚至臭豆腐味能忍受，唯独咖啡烘焙味特别讨厌，我想大概是咖啡烘焙味的烟雾跟烧房子的味道有点接近。总之，人人知道你在烘豆，比你偷偷烘豆让人发现来得有利许多。邻居最怕的其实是不知道你在干什么然后又有怪味道传出来，没有先报警算是对你客气了，当然也有例外，不多就是了。

开店后，要跟附近的店家有一定的消费往来，让大家认识你甚至叫得出你的名字、绰号。记住，你自己去建立关系，比他们到处猜测你有利许多，起码不会绘声绘影些有的没的。慢慢的会有一定的在地口碑，这样就会对这个社区有感情，比较能看到自己在这个区块的位置跟价值，这种关系叫做“社区认同”，有一个类似“根”的东西，把自己从这个地区延伸出去，实实在在的存在就不会有空虚感。在中国这叫“接地气”。

然而现在的咖啡馆离真实人群太远，店很漂亮却跟环境格格不入，来的客人也会格格不入，也就容易被邻居排斥。想想如果你的邻居不但不推荐你还跟你有仇，怎么做得下去（自烘店很容易结仇），而且这跟谈房租很有关系喔，邻里关系好，口碑好，房东下手会轻一点，我房子租很久很久了，房东之间会有一定默契，房东也会从邻居社区间听到你的风评的。

很多人会选择网路发声，但网路社群是面镜子，只看得到自己，有时候是玻璃，隔着真实的世界，看着不真实的自己。

我坐在店门口时，常常会听到来往的人群，指着我的店说，这家店如何如何的……这是最实在的口碑，有许多不是我的客人。

记得刚开始做烘豆机时，去一家知名的排风机厂商买风机，询问可否送货到店里时，里面的会计小姐说：“咦？你是那家咖啡店的老板吗？我朋友带我去过，她是你的常客……”，本来订货要先付钱，就变成货到收款了。

口碑真的很重要！真的！

作者：郑道尧 版权：本文由作者郑道尧授权kaweh.net刊发，转载请注明出处。

郑道尧，资深咖啡人，台湾老牌自烘店工人咖啡馆馆主。