一般人对阿姆斯特丹印象最深的应该是它们纵横交错的运河，四处都是的自行车．．．呃，红灯区和大麻（人家毕竟两样都是合法的嘛）！可是很多人不知道这座迷人的城市现在在欧洲其实也是第三波咖啡店的翘楚。在欧洲不是每个国家都有被第三波的咖啡浪潮扫到，所以在欧洲喝咖啡真的要碰运气。咖啡不可貌相，运河之水不可斗量，阿姆斯特丹现在的咖啡文化真的是相当蓬勃，已经成为欧洲第三波咖啡的重量级城市。
这都是近年来的发展了。早年阿姆斯特丹所谓的“咖啡店”其实大多兼作卖大麻的店，所以对去阿姆斯特丹的外国游客来说，上“咖啡店”指的其实是完全风马牛不相干的事情。不过现在的阿姆斯特丹已经完全改观了。现在阿姆斯特丹的文青咖啡绝对会让你喝到不要不要的，喝到像梵谷一样天才。
这股第三波咖啡在阿姆斯特丹的崛起和荷兰是欧陆里少数英语讲得好的国家之一应该有关。一般的荷兰人大多是荷兰语和英语双语并用的。事实上在像阿姆斯特丹这样的大都市里，外来的移民不见得每个人都会讲荷兰语，英语反倒是成了“最大公约数”，所以在阿姆斯特丹的餐厅和咖啡厅里英语其实蛮好用的。而当今第三波的咖啡潮流正是从像是澳州，纽西兰，或是美国这些英语系国家所带起来的潮流，这也让荷兰在第三波咖啡文化上比起其它欧陆的国家来说，和世界其它大咖接轨得更加无缝顺畅。
本篇特别整理了阿姆斯特丹出名的文青咖啡必访店，让大家来看看现在这座运河城市的文青咖啡文化有多么的厉害，这座城市有多么好玩！
KOKO Coffee & Design
一对很可爱的年轻女孩子Caroline Kruijssen和Karlijn Timmermans经营的复合店，除了卖咖啡之外也买衣服和旧家具。这样的复合店最近还蛮流行的，Kiehl’s不是也开起了咖啡店了嘛！KOKO Coffee & Design的店小小的，可是相当的温馨。它们用的咖啡豆是比利时Antwerp的Caffènation咖啡豆。这家非常适合来点一杯咖啡，在旧家具和各式衣物之间消磨一个非常时尚的下午。
KOKO走当下很流行的复合店经营，不但卖咖啡，也卖衣饰和二手家具。
KOKO店里头的布置处处可见两个女主人的巧思。
地址：Oudezijds Achterburgwal 145, 1012 DG Amsterdam, Netherlands 网址：http://ilovekoko.com/
TOKI
会来TOKI其实是在KOKO Coffee & Design和Caroline Kruijssen聊天时她推荐的。TOKI的故事是一个咖啡界蛮常会听到的故事：老板Jeff Flink原来是个广告人，2015年决定转换跑道，顶下了这个店面。店名TOKI是日文里的とき，也是我们中文里讲一个句子时会用到的“当你….时，就….”里头的那个“时”。Jeff Flink不会讲日文，他只是在图书馆翻字典找店名时觉得这个日本词很酷，他应该觉得这个词有点“当下”的意思吧。TOKI用的是德国柏林Bonanza Coffee的咖啡豆，店里有两扇大窗面对两条古色古香的巷子交会口。你如果能抢到大窗前的座位，坐在那里喝咖啡看过往行人（脸上请保持天使般的微笑，因为人家也在看你），是天下第一舒服的事。
TOKI有两扇大窗，可以坐在那里静静地和阿姆斯特丹对望。
TOKI的老板Jeff Flink虽然不会讲日文，不过却选了一个日本名字当作店名。
地址：Binnen Dommersstraat 15, 1013 HK Amsterdam, Netherlands 网址：http://www.tokiho.amsterdam
Coffee Bru
Amsterdam-Oost区在阿姆斯特丹的东南角。这区离市区比较远，来的观光客比较少，不过这并不会让在这里开店的Coffee Bru能见度减低，也不会让咖啡迷却步，反而让人更想来看看这家在偏远地区的店为什么有这么多人特地跑来朝圣（哥还不是大老远跑来了）。Coffee Bru是一群同样对咖啡有高度热忱的年轻人Jeroen，Joris， Marie-Louise，和Marie-Iusan共同开的。老板之一的Jeroen在这附近还有另一家咖啡店Rum Baba，两家的调性很像，都走颓废随兴的调调。Rum Baba有自己的咖啡豆，Coffee Bru用的当然也是自家Rum Baba的豆子。
Coffee Bru所在的Amsterdam-Oost离市中心比较远，这一带的观光客也比较少一点。
Coffee Bru店里头的家具都是拼拼凑凑而来，很有味道。
Screaming Beans
阿姆斯特丹运河区里的运河水道纵横交错，是阿姆斯特丹最迷人的风景。Screaming Beans在阿姆斯特丹有几家分店，其中一家就在运河区。这家咖啡店面对着Singel运河，在一幢经典的老运河屋里。来这里可以坐在运河边喝咖啡看运河里的小鱼逆水向上游想人生大道理，超级帅。它们用的豆子是阿姆斯特丹在地的Bocca为它们烘的， 咖啡实力坚强（Bocca是阿姆斯特丹的咖啡一哥之一，有不少在地的咖啡店都是由它们专门量身订制代烘的咖啡豆）。
Screaming Beans在一幢很经典的的运河屋里。
Screaming Beans用的豆子是阿姆斯特丹的Bocca帮它们量身烘培的。点一杯咖啡，坐在门前的运河边看过往船只，多惬意的阿姆斯特丹生活啊！
地址：Singel 276, 1016 AC Amsterdam, Netherlands 网址：http://www.screamingbeans.nl
CT coffee & coconuts
CT coffee & coconuts的老板Ruerd Akersloot，Jasper van het Nederend，和Bas Beijer卖掉以前一起开的餐厅Zandvoort之后打算开一家咖啡馆。刚好Bas Beijer骑车经过这座20年代充满Art Deco细节的老戏院正在找房客，两方一拍即合。这座由老戏院改造的咖啡馆有着挑高的三层楼，各式各样新潮（诡异）的桌椅，总共可容纳310个客人。他们原先只想卖咖啡的，不过在这个宇宙无敌大的空间改装过程里计划一直更改，最后变成什么都卖（店名里的coconuts不是说假的，它们真的有卖椰子水）。它是咖啡馆，是酒吧，也是餐厅。你可以摆平躺在它们的大沙发大抱枕上喝咖啡（当然你要喝酒也没人管你），或是坐在它们从三层楼高屋顶用绳索悬空挂着的桌子前吃早午餐都可以。虽然这家卖的东西有点杂，不过对咖啡还是认真的。它们除了阿姆斯特丹人人爱用的Bocca帮它们量身订制的咖啡豆之外，也还用上了阿姆斯特丹White Label Coffee小量烘焙的咖啡豆，在一楼和二楼各有一座咖啡吧。
CT coffee & coconuts是由一幢很有味道的老戏院改造的，建筑充满Art Deco的细节。
这家CT coffee & coconuts有着三层楼的超大空间，是阿姆斯特丹的潮店之一，很受年轻人的喜爱。
地址：Ceintuurbaan 282-284, 1072 LR Amsterdam, Netherlands 网址：http://coffeeandcoconuts.com
De Koffieschenkerij
阿姆斯特丹的红灯区是观光客必访的地方（逛街就好，没叫你“购物”）。De Koffieschenkerij不但在红灯区卖咖啡，而且是在阿姆斯特丹最老的建筑和教堂De Oude Kerk（教堂的名字也不啰嗦，就叫作“老教堂”）里卖。红灯区和教堂这两件事说有多不搭嘎就有多不搭嘎，更别说在教堂里卖咖啡了。不过这也是这家超人气的地方。它们有一个很花木扶疏的院子。这个院子和外面的大街虽然只有一墙之隔（还是座篱笆墙），两边却是有天壤之别。外面的大街充斥着酒味和大麻味，里头却是一派安逸。它的老板Job Oosting和Anne Rijks说服了教堂让咖啡馆由小院子的门对外营业，提供了一块在红灯区的桃花源。它们用的也是阿姆斯特丹在地的Bocca咖啡豆。这家的重点是它的地点和特殊的环境。在这里喝咖啡就像在中山北路吃宵夜，观光客和上班前的粉味共享这块教堂的小院子净土，一起晒太阳喝咖啡，自然得不得了。
De Koffieschenkerij的位置相当特殊，就在De Oude Kerk教堂的小院子里，跟红灯区的喧闹只有一墙之隔。
在De Koffieschenkerij喝咖啡的乐趣是各路形形色色的人马在红灯区里共享这一块小桃花源，车马喧嚣都还在一墙之外。
地址：Oudekerksplein 27, 1012 GX Amsterdam, Netherlands
Bakers & Roasters
Bakers & Roasters是个爱情故事的结晶。它的老板Sergio Seibert和Julian Kirwan一个是巴西人，一个是纽西兰人，两个人在洛衫矶的West Hollywood结识。当时的Sergio Seibert在洛衫矶有家巴西餐厅，Julian Kirwan则是个空少。两个人为爱相随一起搬到了伦敦，对伦敦的生活厌倦之后，又再度搬到阿姆斯特丹来实现开餐厅的梦想。为爱走天涯的结果便是这家Bakers & Roasters，作到现在也有两家分店了。它们作早餐和早午餐，下午就关门了。餐厅卖的东西以纽西兰菜混着巴西风（爱的结晶嘛），相当的受欢迎。这家其实比较接近早午餐店，不过纽西兰和澳洲是当今第三波咖啡的先驱，在这样一家纽西兰店里的咖啡也是作得顶尖。重点是它们的各式甜点蛋糕也作得相当诱人。你可以来吃早午餐配咖啡，或是避开用餐时段的人潮，来这里喝咖啡吃甜点也是不错的选择。
Bakers & Roasters离观光客必访的荷兰国立博物馆Rijksmuseum 不远。
这家Bakers & Roasters除了咖啡之外，早午餐和甜点也相当受欢迎。
地址：Eerste Jacob van Campenstraat 54, 1072 BH Amsterdam, Netherlands 网址：http://www.bakersandroasters.com
Scandinavian Embassy
这家打着北欧旗帜的店由Rikard Andersson和Nicolas Castagno合开的。Rikard Andersson本来就是瑞典人。Nicolas Castagno则是为了追女孩子追到瑞典去的阿根廷人。也正因为二个人和瑞典的渊源，所以店名才会取作Scandinavian Embassy。他们打从Rikard Andersson 16岁在阿根廷当交换学生时就认识了，在这家店里Nicolas Castagno负责咖啡，Rikard Andersson负责作菜。Nicolas Castagno在瑞典待过Drop Coffee，也赢过瑞典的咖啡师大赛 Swedish Brewers Cup，他在Scandinavian Embassy把出名的北欧咖啡豆像是Coffee Collective或是Drop Coffee介绍给阿姆斯特丹。Nicolas Castagno的咖啡当然是厉害的，不过Rikard Andersson的菜也不能小看，他拿生蚝来配浓缩咖啡，或是拿鹅肉干来入菜，都可以看出这家小小的店里头的菜绝不是你一般咖啡店那些有的没有的三明治可以拿来比的。也难怪这家不仅是咖啡出名，也往往是阿姆斯特丹的早午餐推荐名单里名列前茅的店。
Scandinavian Embassy的店里走北欧一贯的简约美学路线。
Scandinavian Embassy用的都是出名的北欧咖啡豆像是Coffee Collective或是Drop Coffee的豆子。它们的早午餐也很受欢迎，照片里是出名的瑞典肉桂包Kanelbullar。
地址：Sarphatipark 34, 1072 PB Amsterdam, Netherlands 网址：http://scandinavianembassy.nl
作者：Andy Tsai 版权：本文由作者Andy Tsai授权kaweh.net 刊发
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