似乎是共识吧，多数烘焙咖啡的人都会认为，咖啡豆只要是深烘焙就一定是焦炭味，入口会有焦苦味也是理所当然。诸不知，深烘焙的咖啡豆虽然豆表会出现油脂，奶香表现的也比较清楚，能够做到深焙且不会有刺鼻的焦炭烘焙味才叫做烘焙，才是真技术、真功夫。

咖啡豆故意做深烘焙又能不残留焦味、炭味、苦、涩、燥在咖啡豆上是技术；掌控不好或不小心烘深了，那叫学艺不精。

台湾的烘焙市场近几年来兴起精品风，越来越多的专职烘焙除了商业豆外，也开始烘起了产区、庄园的高海拔豆，更多的是咖啡专卖店自家烘焙自烘自销，放眼看去咖啡店里林立烘焙机，大机器、小机器，不再只是噱头，恐怕已经蔚为风气，这股气流逐渐弥漫，日后也将成为专业与否的表征，这是有趣的现象。这道烘焙旋风，有无师自通的，有一脉相承的，师祖、师公、师父传到徒子徒孙，至于脉承何系，在台湾就怕师出无名，追至源头赫然还是无师自通。

在这群埋首精品豆的新一代烘焙师，不可讳言已经有些人能将机器操作得相当细腻，不再只是停留在知道怎么启动机器，和整个操作流程的顺畅而已；遗憾的是，真的能烘出咖啡风味的，我大胆一句：“没有”！即使〝曾经〞烘焙出极品，说白了也只是运气，无意中烘出了非常非常棒的作品，但是若要再回头重烘一次，只怕很难佳作再现了，因为这些风味的形成是在哪个阶段完成的，烘焙者自己也许也不是那么清楚了解。因为台湾烘焙业缺乏真正专业的咖啡烘焙技术，这就是台湾咖啡业的现状，也是他们的困境，只是知道这个问题的人不多，几乎自己有在烘焙咖啡豆的人，都会认为台湾的烘焙技术已经到炉火纯精的程度，恐怕自信地认为自己的烘焙无懈可击的人，更是有如过江之鲫呢！

我若不是长期卖国外的熟豆，我应该也不会知道台湾这些烘焙现象。台湾的烘焙师傅没有受过专业的口感训练，大多对咖啡的风味好、坏不是很清楚，所以烘出来的豆子味道对不对也不理解，才会满意自己的烘焙，这也很合理，就是可怜了台湾的消费着了！

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