咖啡中的“死酸”和“香酸”是两种不同的概念，可以参考以下区分方法：

“死酸”通常指的是在冲泡或烘焙过程中，咖啡豆失去了应有的水分和风味，变得干燥且无味。它通常出现在烘焙过度或者冲泡不当的咖啡中，此时的咖啡豆已经失去了原有的酸味，变得苦而涩。

而“香酸”则指的是在冲泡过程中，咖啡豆散发出诱人的香气，同时伴有适度的酸味。这种酸味让人感到愉悦，而且不会过分强烈。一般来说，新鲜的咖啡豆或者烘焙得当的咖啡豆会带有一定的香酸。

要获得优质的咖啡，需要注意咖啡豆的新鲜度、烘焙程度以及冲泡方式等。总的来说，“死酸”和“香酸”的区分主要依赖于咖啡豆的新鲜程度和冲泡方式，选择新鲜的咖啡豆，并正确冲泡，可以获得具有香酸的优质咖啡。

这杯咖啡很酸,我不喜欢

咖啡师在日常制作咖啡中是否有遇到过客人这样反馈?

难道所有咖啡中的酸就一定是不好且不受欢迎的吗?

并不是的！咖啡师应该了解咖啡中酸质的好坏再去引导客人。

辨别咖啡中香酸及死酸的差异:

许多咖啡业界人士都表示「优质的咖啡存在着酸味」,并认定酸味是种美味。然而我们却常听到不少人说:我不喜欢喝酸的咖啡,然后配上一个好酸的表情

其实,咖啡世界的专门术语会以「香酸acidity」及「死酸sour」来区分两者。

简单来分辨一下:

「死酸sour」-品质不良的生豆或烘焙后劣化产生的强烈酸味,并让人觉得不讨喜。

「香酸acidity」-品质无瑕疵呈现的酸属于咖啡豆特性,会带来清爽的风味同时促进唾液分泌,让整体味道更加清澈鲜明。