叙述咖啡金杯萃取标准浓度和提取率范围

需要255克水，:绝大多数咖啡的粉水比都是1：15，并且在向网友们科普的时候也都告诉大家先使用1：15的粉水比，然后再根据自己的口味进行调整。

按照1:15的比例，每一克咖啡使用15克水，这为理想的萃取提供了最佳的方式，搭配前街咖啡标准的三段式萃取方式可以让咖啡中的可溶性风味在金杯范围内溶解于水中。

金杯萃取中的浓度是指

225

这是根据sca金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别

【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5

【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间，这也是为什么前街咖啡一直推荐大家使用1：15冲煮的原因。

根据金杯萃取理论,萃取率高,浓度低,咖啡整体感觉偏向

建议1克咖啡用水16毫升，其中咖啡粉会吸水大致1毫升，所以，相当于粉水比为1：15，以此为基础，根据个人口味再进行调整，感觉偏淡，就用水少于16毫升，偏浓，就多于16毫升。理想的冲煮粉水比例为1：16-18。而1：15并不是推荐的粉水比例。但我们结合实际进行实验时，我们会发现，拉大粉水比例（1：18）虽然在萃取率与浓度符合金杯萃取的区间，但很容易萃取出不愉悦的风味（期间浓度很容易保证，萃取率却难以确保）。

因此实际上出品的比例会相应缩小，而先进采用了1：15的粉水比例。

金杯萃取公式

手冲的器具比较简单，自己在家里用的也不必要太贵的，包括：手磨；细嘴壶；分享壶；滤碗；滤纸。

要点：

做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；

手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀；

水要有合适的温度，根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；

所用器具保证温度，注意温杯，这样咖啡出品口感更温润；

手冲用的细嘴壶，可购买专用的，也可用常见的器皿代替，保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可；

每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡是比较合适的比例：如果有电子秤，可以按照金杯萃取的数据，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水来萃取，最终得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。

剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，冲几次热水水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；

冲洗滤纸

把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了电子秤，这时候清零刻度以便开始计量萃取用的水量；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑⋯⋯这个就看个人理解吧）；把 93 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下；

闷蒸

静置 30 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；

手冲，画圈注水

从粉堆中心开始注水萃取，朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈⋯⋯

在注水的时候，有人习惯不断水流一次完成萃取，也有人习惯分三次左右停顿间断注水。其用意，前者是想达到口感的连贯干净，后者是想拉长萃取时间以便更充分，更有层次。

咖啡金杯比例

手冲比例1：13~1：16，没有固定比例根据自己的喜好来就可以。

手冲咖啡的伯做法，准备材料：

咖啡豆：15g、热水（根据豆子烘培度决定）度：120g、冰块：90g。

1、湿滤纸，去纸味，温滤杯

2、把咖啡佰豆倒入磨豆机磨成粉。

3、下壶放入冰块

4、磨好的咖啡粉倒入滤纸拍平

5、第一次注水30g左右，闷度蒸30秒左右，视豆子新鲜度决定

6、接下来可以一次度注完，也可以分几次注，总之水流要小，适当增加萃取时间知

7、然后连同冰块一起倒入杯中饮用