日本人在手冲咖啡领域贡献非凡，但现代手冲的制作方法却肇始于德国－－其实，我跟你一样，没有想到这个国家的咖啡爱好者比啤酒爱好者更多更活跃－－一位极其平常的家庭主妇，因为咖啡，开创了一家公司，更成为欧洲咖啡界堪称传奇的人物。

自咖啡由阿拉伯传入欧洲之后，欧洲传统的制作咖啡方式，主要是利用麻布或金属滤网来滤掉咖啡渣。然而若是利用麻布的话，每次使用完毕都要清洗非常干净，否则会发臭。而若是利用金属滤网，则是受限于当时工艺的水准，无法做出足够细小的孔隙，因此会让许多的咖啡渣通过滤网。

而现代常见的，利用滤纸过滤咖啡粉的技术，则是由梅莉塔 斑姿(Melitta Bentz)，于1908年所发明，一直使用至今。看看她的名字，你大概就知道这篇文章想讲什么了：没错，Melitta，一个熟悉到像空气一样无法忽视的小东西。

时年35岁的梅莉塔，十分热爱咖啡，但她认为传统的咖啡制作方式相当麻烦，所以一直希望能发明更加方便、操作简单的咖啡制作方式。当她正为此苦恼时，恰巧见到儿子学校的作业簿，脑筋一转、灵光乍现之下，她利用作业簿的墨水纸，做出了全世界第一张的咖啡滤纸。

用墨水纸制作的滤纸质地相当轻薄，且与麻布相比，成本低廉、用后即丢，也少了清洗的麻烦。而滤渣功能更是极优，比起金属滤网，冲煮出来的咖啡少了咖啡渣之后，不仅咖啡渣在口中的古怪口感消失了，苦味与涩味也跟着降低，制作出来的咖啡比以往更加顺口。除此之外，梅莉塔也独创了手冲陶瓷滤杯。

梅莉塔的朋友们在喝到她所制作出来的手冲咖啡之后，都被其美妙的口感所震惊，有些人就建议她不如自行创业，并将滤纸与滤杯制作成商品贩卖。这个提议对她而言十分具有吸引力，但也难以抉择，因为这在当时的德国是十分特殊的，传统观念认为，一位家庭主妇就应该好好地把家里管好，而不是开创公司。

好在她并不希望自己死后的墓铭志上只写着“家庭主妇”四个字，1908年，她为自己的滤纸与滤杯申请了专利，并成立了梅莉塔公司(The Melitta Company)。获得了令人惊讶的成功。梅莉塔将这家公司经营成家族事业，并一直担任这家公司的董事长直至她1950年去世。

不过，随着意式咖啡机的逐渐普及，以及在80、90年代，代表咖啡商业化与美式快速文化的星巴克崛起，强调“慢”的手冲咖啡在欧美国家逐渐没落。直到最近的十几年，随着第三波咖啡浪潮，手冲咖啡又在悄然复兴，这一波，谁又将脱颖而出呢？

来源：山羊咖啡

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