接近0度的低温，十二月的维也纳街头真的不是普通的冷。我一手压着快被冷风吹走的帽子，另一手看着Google地图寻找威玛咖啡厅（Cafe Weimar）的踪迹，跳下轻轨电车、经过了市民歌剧院，比预计采访的时间提早近20分钟抵达威玛咖啡厅，店内昏黄的光线，散发出一股温暖的气席，受不了刺骨的寒风，毫不犹豫的推开两道木门之后，迎接我的除了扑鼻的咖啡香，还有穿着笔挺燕尾服的服务生。表明来意后，示意我到旁边的预约席坐下，等候咖啡厅老板帕拉册（Platzer）先生到来。

“为什么想了解维也纳咖啡？”帕拉册操着一口浓厚德式英文，一坐下来就询问我的来意。我不讳言的提到过去曾参加过波特兰、墨尔本的咖啡之旅，好奇同样闻名的维也纳咖啡文化又有什么不同？帕拉册这时露出和蔼的笑容，在滔滔不绝讲古之前，帮我点了一杯米郎奇（Melange）咖啡，厚厚奶泡与牛奶、咖啡，顶着水晶吊灯的昏黄光芒，时光回到1683年。

一切维也纳咖啡的起源

“维也纳咖啡的起源有两种说法”，帕拉册解释，相传在1683年Jerzy Franciszek Kulczycki在敌人的围攻下，突破重重包围，成功传递重要讯息给Charles of Lorraine公爵，而打了胜仗。因为完成这个困难的任务，获得一笔很大的奖赏，其中包括1包黑色的豆子，让他在维也纳开启第一家咖啡厅。但又有一说是，维也纳的第一间咖啡厅是由在法院工作的美国间谍Deodato所建立的。但不论起源如何，维也纳咖啡流行都要归功于这些人。

早在1700年，维也纳咖啡厅的传统就已经建立，包括送上咖啡的方式。眼前送上的米郎奇咖啡，用一个方型的银盘（现在多半是铁盘）送上，同时附上一杯水、糖包（糖罐）以及银汤匙，汤匙还必须放在水杯上，并且凹面朝下的摆放。至今早到传统的咖啡厅：Cafe Weimar、Cafe Sperl、Cafe Schwarzenberger等，依然维持这样的传统。

维也纳咖啡厅转型期

咖啡厅的生意越来越竞争，在不同时期为了求生存，店家开始想出新的花招吸引客人。1720年墓园旁的The Kramersches Kaffeehaus是第一间提供报纸的咖啡厅，也因为提供免费报纸，吸引了无数的作家、艺术家等上门，每天等着吸收新知、阅读天下事。不过当时政府对于“报纸”咖啡厅可是充满不悦，除了报上常常充斥的批评政府的言论，许多八卦小册子也在咖啡厅流传。

1788年维也纳咖啡厅又有新的创举，当Martin Diegand开设了第一家的音乐咖啡厅（Konzertcafe），不过音乐咖啡厅的一直到19世纪中叶才广为流行。莫札特会到咖啡厅观察民众对他音乐的看法，而贝多芬则是自己曾在咖啡厅演出。

1803年拿破仑战争时，拿破仑启动封锁政策，意图以经济封锁使英国屈服，奥地利也在1808年加入，不仅代表咖啡豆来源受阻，也让维也纳的咖啡厅面临倒闭问题。为了突破这个窘境，咖啡厅在咖啡、甜点之外，开始提供红白酒、热餐食的贩售。也因此维也纳咖啡厅与餐厅的界线越来越模糊，Kaffee- Restaurant这个名词也因此诞生。但在贸易禁运的时代想喝咖啡怎么办？咖啡厅也颇具巧思的利用李子核、无花果、黑麦、大麦和菊苣打造“伪咖啡”，模拟咖啡的味道。

赌博、饮酒充斥 咖啡厅女性止步

女性想要去咖啡厅？这个愿望可要等到1856年之后才实现。当时咖啡厅除了柜台小妹、或者偶而陪着丈夫出席的富太太，可是不见女人的踪迹。因为当时咖啡厅充斥着赌博、酒精、香烟等罪恶之气，为了怕女性朋友被污染，或者是男性想要独占这个天堂，咖啡厅可是男人才能进入的圣地。

咖啡厅除了充斥着酒精、赌博，另有标新立异的咖啡厅吸引着维也纳的文青，成为作家、艺术家、作曲家的创作场所。1890年霍夫曼史塔（Hugo von Hoffmanstahl）, 克劳斯（Karl Karuas）或史尔尼兹（Arthur Schnitzler）等人齐聚在Griensteidl、Cafe Central, Cafe Herrenhof等咖啡厅。原因无他，就是因为维也纳咖啡厅还保有一个良好的习惯，只要点上一杯咖啡，爱坐多就坐多久，其中送上的水杯也可无限续杯。此外，因为市中心的公寓狭小，咖啡厅也变成许多民众客厅的延伸，成为接待、访问朋友时的据点。

休息、写作、用餐、谈生意，听了半天咖啡厅的起源，其实不难发现维也纳咖啡的盛行，似乎跟咖啡本身并无太大关系（但不代表维也纳咖啡不好喝），而是他对于维也纳市民生活、音乐艺术文化的塑造，成就今日的维也纳人文气息浓厚的音乐之都。一间间林立的咖啡厅，除了有好咖啡以及美味的甜点之外，也是提供文人雅士一个思想、创作交流的场所，与其汲汲营营的赶行程，下次造访维也纳，不妨花个2-3个小时静静的坐在咖啡厅，感受这百年的优良传统。

来源：三立新闻 撰稿：简佑庭