阿拉伯咖啡又叫土耳其咖啡，可以说是“最正统”的咖啡，这种咖啡的泡法比较原始，会将咖啡粉与水反覆煮沸。每个地区的人对咖啡苦味的接受度都不同，对意大利人来说浓缩咖啡so easy，而阿拉伯咖啡可是连咖啡渣一起喝下肚的。   虽然叙述笔调轻松，阿拉伯咖啡对中东人来说是个慎而重之的技艺，可能就如同华人对待茶道的心态吧！如果受邀至别人家里喝咖啡，那意义可能厚重过于华人的请喝茶。也因为对泡咖啡这项技艺的重视，某些中东国家会在提亲时特别考验女方泡咖啡的技巧。   曾有媒体报道，中东西北一隅的约旦拥有以咖啡提亲的习俗。提亲时会请有名望的长者去女方家求婚。长者到女方家会这么说：我们想喝你们家的咖啡。如果对方顾左右而言他，软磨硬泡都喝不成，那这门婚事就别想了。而若爽快地答应就能进行到下一阶段了。    另有一说，土耳其女人会用咖啡表达自己的心意，在泡咖啡时如果加入盐代表婉拒，加入糖代表情投意合。感觉有点像中国西南少数民族以茶的调味传达心意的传统。    阿拉伯咖啡因为含有咖啡渣，所以喝完后杯底剩渣较多，或许因为如此中东人发展出以杯底咖啡渣占卜的文化，台湾曾有新闻报导，主要是以咖啡渣形成图形做猜测，至于准不准就见人见智了。   土耳其咖啡是欧洲咖啡的始祖，至今拥有七、八百年历史，寓有丰富的文化，从16世纪传入欧洲后发展成现今的全球咖啡产业。2013年，联合国教科文组织将土耳其咖啡及其相关文化列入非物质文化遗产名录中，表彰其意义。

撰稿：余宗翰