找到最适合手冲咖啡的研磨度的方法如下：

1. **了解咖啡豆的基本知识**：研磨度选择会受到咖啡豆种类的影响，不同类型的咖啡豆其研磨度应有所不同。一般来说，较细的研磨度会使咖啡粉更易吸水，使水能更深入咖啡粉层，从而提取更多咖啡物质，这通常在阿拉比卡豆（通常用于商业和手冲咖啡）中使用。而中粒径的罗布斯塔豆通常用于高压水冲式提取，以提取深色咖啡物质。

2. **尝试不同的研磨粗细度**：你可以尝试不同粗细度的咖啡粉，一般手冲咖啡的研磨度范围在20-40目或60-80目。你可以用计时器或秒表来测试哪种研磨度能使水流更快通过，提取出的物质更多。

3. **参考专业咖啡师的建议**：与经验丰富的咖啡师或同事交流，听取他们的建议。他们可能会根据你的个人喜好和偏好，提供一些有价值的建议。

4. **进行试冲**：在找到几个可能的研磨度后，试着冲泡一些咖啡。通过品尝每种研磨度下冲出的咖啡，感受其口感、味道和浓度，找出最符合你口味的研磨度。

5. **定期调整**：随着你对研磨度的了解加深，你可能需要定期调整你的研磨度以找到最适合你的手冲咖啡的研磨度。

请注意，研磨度的选择并非一成不变，你可以根据自己的口味和冲煮需求进行调整。如果你有特定的设备或测量工具，如天平或电子秤，那将帮助你更精确地控制研磨度。希望这些建议对你有所帮助！

首先做了减小研磨度的测试。

店里出品用两台磨豆机,一台小富士和一台大富士。这个测试因为用的是手冲的方式,没有稳定数据,就不详细列出了,我直接用举例说明:

之前数据:研磨度2。5#,水温93℃,萃取时间1m40s,15g咖啡粉,240g水;

测试数据:其他数据不变,研磨度分别测试了2#、1。5#、1#。

水只能穿透100m的咖啡细胞层,磨豆机是达不到100m那么细的,所以不管是磨细或粗,理论上萃取时间都会是一样的,所以我的其他参数都没有改变。

在这样粗糙的做了测试之后,我发现不管磨得再细,得到的味道都是惊人的一致,区别只是在于浓度上的区别而已。并且因为萃取率非常高,物质浓度高,得到的甜感丰富得简直惊艳。

可能有人会问:调细了研磨度之后,下水速度就变慢了呀,时间怎么还能得到一致呢。在这里不得不实名表扬MOLA家的麻纤维滤纸,稳定的下水速度才是支撑了我做这个测试的最大保障。（从业4年,用了4年,测试过的滤纸没有比这款滤纸更好用的,所以自己开店之后妥妥的成为经销商,反正自己要用,卖不出去就全部自己用呗。但是店里的客人被我安利这款滤纸之后也是再也不用其他滤纸了。）

但是,最怕的但是又来了。除了味道丰富甜感超足以外,里面的杂质也是多得让人惊艳,喝下去之后口腔和喉咙会异常的干,已经不是涩感。每个研磨度做了几杯的测试之后,我思考到这个问题的产生应该是极细粉增多产生的。

磨豆机的工作原理不是大家想象的那样,像刀一样把豆子切细的,而是类似于磨,是把咖啡豆碾细的。所以,在碾的过程中会因为碰撞产生极细粉。而极细粉是小于100m的咖啡颗粒或破碎的细胞碎片。

所以,哪怕用1#研磨度,大部分咖啡粉还是在正常萃取区间内,但是极细粉已经被穿透,然后过萃了。

我们先总结一下:

如果滤纸给力,理想状况下,研磨度减小或增大是完全不会影响咖啡风味的;

研磨不应该成为变量之一,研磨度只是提升了同类物质的总量（影响的是浓度）,而不是物质种类的多少;

使用同一种水的情况下,时间才是用来调整物质种类多少的关键;

调整研磨度后,萃取时间增加,是因为滤纸的问题。

由此,在不筛粉的情况下,哪种研磨度综合考量才是更合理的,成为我测试的另一个项目。这个测试的前提就是细粉的多少,细粉越多,越容易让萃取翻车,越不容易让数据稳定。测试使用到的工具就是筛网。

通过筛网,就能得到使用的磨豆机的粒径分布简单讲就是不同大小的咖啡颗粒分别有多少。测试使用了小富士磨豆机,每份都使用15g咖啡粉,测了5个研磨度,使用了4个筛网（不同大小越多越好越详细）,分别是800m、500m、400m、200m,得到了5个数据。

看图可能会比较复杂,我直接讲我做了这个测试后得到的一些结论:

小于200m的数据来源,就是称了其他4个筛网中咖啡粉之后不见的那一部分,太细了;

研磨度1#的小于200m的极细粉竟然只有0。2;

研磨度1-2#的极细粉是在递增,而2。5#减少了,然后继续递增;

把200m与小于200m的颗粒重量相加,结果与上一条基本相同;

800m与500m的颗粒相加,2。5#是最多的。

得到了什么结果？2。5#的细粉少,均匀度最好,这样在做咖啡的时候,得到的数据更稳定,更容易得到正确的结果。说到这,有点佩服自己的感官。两年前买回机器做了测试之后,一直到现在出品都在使用2。5#的研磨度。所以,不去搞清楚,哪怕是对了也不知道为什么对。

总结:我们想尽可能的提升萃取率,就要尽可能磨细,磨细了之后细粉会增多,就要考虑合理范围内最细的研磨度,就要知道自己磨豆机的粒径分布;测试了粒径分布之后,就能找到一个综合考虑最合理的研磨度,以后就不用更换研磨度了。

绕了一圈,感觉上好像什么都没有做一样,但其实最重要的还是要搞清楚为什么要这样做;以及这样做,产生了什么样的结果。