店里的常客拿了一包豆子给我，包装袋上什么都没有写，一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子？”

客人说“不知道，朋友拿给我的，什么都没有说。”我在想，他是不是想考我，看我能不能从豆子看出端倪，可是这又不像他的个性，他是个极爱现的人，有什么就说什么的人，不太像是会掩盖那种型的。

我打开袋口，闻了闻袋内，然后把豆子倒在手上，豆型有一点零碎，豆子并没有筛选过，再仔细看，里面有罗伯斯达。我告诉客人“这是台湾烘焙的努瓦克麝香猫咖啡。”

客人偏着头迟疑了一下“妳怎么知道？”

“这豆子烘焙不深，有曼特宁的味道，除了曼特宁之外，还有麝香猫咖啡的味道。” 　　　 客人问“麝香猫是什么味道？”我很难回答这个问题，因为我常摸麝香猫咖啡，熟悉那股味道，一般人很难理解。 　　　 客人又问“妳怎么知道那是台湾烘焙的？” 　　　 “这个袋子的封口是完整的，并不是随手拿个袋子装，如果它是进口的咖啡，袋身一定会写公司名啦、豆子名称啦，或是写一些跟豆子有关的字，但是这个袋子一个字也没有，显然不是出自国外的公司。” 　　　 客人又问“妳怎么知道它是麝香猫咖啡？” 　　　 “除了味道之外，现在用半磅装的豆子，没有人是装商业豆子，商业豆子一定是一磅装，用半磅装的豆子大部分都是比较有海拔的，而那种豆子里面绝对不会有罗伯斯达的豆子，罗伯斯达会被参在商业豆上，而不会在有一点海拔的豆子里，而且我可以告诉你，这是人工眷养的麝香猫咖啡。”我解释了半天。 　　　 客人又问我“妳怎么知道这是人工眷养的？” 　　　 我告诉他“人工眷养的豆子相对便宜，容易取得。野生豆太贵了，不会有人拿野生麝香猫随便可以送人的，野生麝香猫咖啡不容易买得到，而且半磅起码就要三、四千块，疯了是不是！”我还告诉他“是不是麝香猫咖啡煮了就知道，一杯麝香猫咖啡的豆子可以煮三次，三杯的豆子风味各异，且都各有滋味，这不是一般咖啡可以做到的，但是如果是人工眷养的，第三杯咖啡还是会有滋味，但是三杯咖啡的风味差异不会拉得很开，醇度少了很多，我去煮一杯让你试试，你就会知道我在说什么了。”

我把豆子煮成咖啡，摆了三杯在他跟前，因为现场还有几个客人，于是我用汤匙，让他们可以用汤匙承到自己的杯子喝。其实这些豆子的质量不是太高，加上烘焙不当，有一点不熟，所以有生豆的腥膻味。当然，三杯咖啡还是有差异，只是不会有很明显的段落感，我的判断没错，那是人工眷养的麝香猫所生产的豆子。

我那位客人喝得很仔细，当他喝那三杯咖啡的时候就没怎么说话，我不知道他在想什么，也没有兴趣问他，我的任务只是帮他辨识〝那是什么咖啡〞。

我觉得印尼政府笨得荒，麝香猫是他们的保育类动物，麝香猫咖啡更是他们售价极昂的特产，他们实在不应该让外人毫无节制的以人工的方式眷养，用人工的方式生产麝香猫咖啡打乱市场，这不仅让麝香猫咖啡在市场的评价变差，也让麝香猫咖啡的售价遁跌，到最后受伤的还是咖啡农，劣币驱逐良币，在消费者无法辨识的情况下，会让推广野生麝香猫咖啡倍感艰辛，因为有廉价的豆子可以选，为什么要挑那种贵死人的咖啡呢？诸不知，这种豆子得之不易呀！

作者：Full House Coffee 版权：本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发